2020年09月27日
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得天獨厚、擁有盆地、丘陵等地貌的台灣中部,由於溫和濕潤的氣候,非常適合培育茶樹,產出的紅茶品質可與印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶並駕齊驅。1999年發生九二一大地震後,為了振興產業,不僅將紅茶往更高品質推進,由於災區遭大量土石流嚴重破壞,當地民眾也決定砍伐部分不利水土保持的檳榔樹,改種廣受民眾喜愛的咖啡。
如今傳統的茶飲文化與喝咖啡的流行風潮,正在這塊土地上各展所長,也成為民眾休閒的選項。

品茗紅茶,品味堅持

打從日據時代,南投縣魚池鄉就是台灣的紅茶主要產地。由於氣候、地理環境與印度阿薩姆省相似,因此在這裡種植「阿薩姆紅茶」的大葉種茶種,成為台灣的外銷主力之一,還曾在倫敦拍賣會中名列前茅。光復後,經由茶業改良場魚池分場進行品種選育,在1973年改良出味道較濃郁的「台茶八號」,適合製作奶茶;1999年,更選出緬甸大葉種紅茶和台灣野生山茶的結晶,將之命名為「台茶十八號」,也就是坊間通稱的「紅玉紅茶」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

魚池鄉大雁村臨近「大雁休閒農業區」,境內擁有得天獨厚得的好山好水,極適合茶葉種植的地理環境。我們拜訪了紅茶產銷班第六班、《森林紅茶》的葉金龍班長。這幾年由於紅玉紅茶大受好評,魚池、日月潭一帶茶園為數不少。但過去曾有很長一段時間,農民為了較高的經濟價值,紛紛改種檳榔樹,堅持種茶者寥寥無幾,葉班長便是少數守護茶園的農民之一。

2002年,在葉班長夫婦、農委會茶葉改良場魚池分場、雲林科技大學、澀水重建工作站等單位通力合作下,成立魚池鄉紅茶產銷班第六班,並訂下「高品質、成立自有品牌、不使用農藥與化肥、手採一心二葉」的準則。《森林紅茶》便是產銷班的自有品牌,目前主要種植台茶八號與台茶十八號。

葉太太特別準備了台茶十八號、也就是紅玉紅茶招待我們。不僅茶色有如紅玉,還帶著肉桂與薄荷的香氣。最重要的是茶農以有機方式栽種,完全不必擔心會有農藥殘留。另外,因為紅茶是全發酵茶,對身體的負擔最低,所以也很適合長期飲用。

以手工摘採回來的「一心二葉」茶菁,必須先靜置、等待水分減少。再揉捻破壞茶葉細胞結構,讓茶葉呈現蜷曲狀,並釋放香氣。接著使其發酵、完全乾燥,最後再切塊進行包裝。依溫度與濕度差異,製茶時間從十六小時到一整天不等。

《森林紅茶》這幾年也試著種植咖啡豆與日月潭地區原生種山茶,但數量較少,目前只能限量供應。看著紫紅色的山茶茶葉,不由得敬佩起葉班長夫婦不放棄、勇於嘗試、克服困難的精神。

到南投時,請務必前往魚池鄉大雁村走走。在參觀紅茶園之前,個性樸實的葉班長夫婦會用上好的紅茶招呼你:喝一杯吧!

享用咖啡,享受親切

華人傳統上有奉茶的文化。隨著喝咖啡的風潮盛行,台中自2015年起,開始在10月1日的「全球國際咖啡日」舉行「奉咖啡」活動。除了以「磨豆、萃取、奉獻」的意義傳達感恩的精神,也促使社會大眾對咖啡有更深層的認識。

來到台中東勢,很難想像在距離熱鬧豐原市區僅十多分鐘車程的地方,竟然會有面積約一公頃、一千棵植株的咖啡園,每年咖啡豆的收成量可達幾百公斤。這間位於東勢的《豆豐農家》,不僅生產咖啡豆,也提供咖啡園休閒觀賞、生態觀察、採果、認養、體驗、解說、教學等服務,讓大家除了品嘗好咖啡的滋味,也能認識咖啡上桌前的樣貌。此外,為了因應廣大遊客的住宿需求,《豆豐農家》也有開設民宿,對想深度了解咖啡的人來說,不失為兩天一夜小旅行的一個好去處。

與其他農民的熱情款待相同,來《豆豐農家》作客,主人也會沖泡一壺上好的自製咖啡招待。沒有多餘的裝飾和過度專業的器具,反而更能顯現出農家的親切與悠閒自在。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

《豆豐農家》種植的是原產於中南美洲、後來引進雲林古坑的台灣阿拉比卡咖啡,主人張先生特別將種苗帶回東勢栽種。因為過程全天然,無農藥殘留,成為台中唯一取得MOD有機轉型期農產品驗證標章的有機咖啡農。張先生說,栽培咖啡時最重視半遮蔭,不可完全日曬,另外濕度和溫度也很重要。一般情況下,咖啡多半種植於高山;如果要像他們一樣在平地栽種,必須細心地不斷調整各種環節,才能有不亞於高山咖啡的品質。

當咖啡果實由綠轉紅時,就可以開始準備採收,但不是越紅越好,外表必須完整,且顏色均勻飽和才行。一般人也能透過水洗挑豆的做法,以「好豆沉下去,壞豆浮上來」作為判斷依據。

為了讓大家更了解咖啡由栽種到烘焙的製作過程,張先生會在團體參訪時,親自講解每一個階段,開花、結果、採收、去皮、發酵、曝曬、去殼、烘培等,每個看似簡單的步驟,背後都有非常多的不簡單。

《豆豐農家》自產自銷的咖啡,種植、採收、研磨、沖泡都出自老闆之手,口感滑順,完全不酸澀。即使不加糖奶,單純品嘗黑咖啡也是一大享受,濃郁的咖啡香不斷在口中迴盪,餘韻久久不去,加上咖啡因含量不高,即使多喝幾杯也不怕心悸或傷胃。

《豆豐農家》的自有咖啡品牌《東勢角》,其實就是客家話的「東勢」。張先生之所以用地名為自有品牌命名,是希望大眾都能知道,台中東勢除了優美的景色之外,還有香醇濃郁的高品質咖啡。當然,如果你來,熱情的張先生一家,一定會先奉上自家咖啡招呼:「歡迎光臨,喝一杯吧!」

原文刊載於農業易遊網(文/資深編輯郭雪瑤、美食部落客張小安)

店家資訊

大雁森林紅茶

地址:南投縣魚池鄉大雁村20-1號
電話:(049)2898228
網站:http://www.forestblacktea.tw/ec99/shop1396/default.asp

大雁休閒農業區

地址:南投縣魚池鄉大雁村大雁巷36-1號
電話:049-2895938
網站:http://www.gont.com.tw/da-yan-xiu-xian-nong-ye-qu

豆豐農家

地址:台中市東勢區石城街石山巷37-1號
電話:0910-495474、0972-059096
網站:http://doufeng.okgo.tw/

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