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農業萬象 #液態蛋 【農百科】液蛋停看聽,來源、保存與利用是學問 雞蛋大廠萇記泰安蛋品有限公司,遭桃園地檢署查獲,回收過期雞蛋做液蛋,流入大賣場烘焙坊、糕餅、麵包店等等,一天供應的液蛋高達7000公斤。到底什麼是液蛋?和新鮮雞蛋差別在哪? 液蛋殺不殺菌各有優缺 市面上流通的雞蛋,除了家戶使用帶殼雞蛋外,許多餐飲業者也使用經過前置加工的「液蛋」來製作產品,尤以團膳、烘焙業居多。 「液蛋」的原料是帶殼雞蛋,經過清洗、打蛋,終端產品可以分成「全蛋... 2017 年 12 月 29 日 | 林宜潔 生活與文化 #生薑 【農百科】冬令進補,老中青三「薑」來報到 氣溫下降,菜市場成堆的老薑熱鬧上市,街邊薑母鴨店的紅燈籠也一間間亮起。臺灣日常飲食裡不可或缺的薑,你了解多少呢?趁著低溫來襲,窩在家裡喝杯薑茶,順道看看薑的一生。 嫩薑、粉薑、老薑都是同一個品種 菜市場攤販常會插著立牌,寫上「嫩薑」、「粉薑」、「老薑」,乍看之下容易讓人誤以為是不同品種,其實這三種薑都系出同門,皆是單一品種「廣東薑」,只是在不同生長時期採收上市而已。 目前臺灣薑產... 2017 年 12 月 09 日 | 林宜潔 食與育 #買菜學堂 【主婦買菜學堂】 小蕃茄價格之亂 今年小番茄價格真讓人看得霧煞煞,從年初到現在,我到處在各通路觀察價格差異,發現傳統市場或大型水果攤看似便宜,一盒50元其實只有半斤,超市產銷履歷小蕃茄(一斤)售價145至150元,同樣的規格,有機栽種農民自行銷售則是140至180元都有,意外的是,也有聲稱無農藥種植的小蕃茄直接喊一盒200元,而南部菜市場還能見到盒裝蕃茄號稱低用藥,一斤才賣五十元!可信度多高沒人知道就是了。 四月初,價格還是... 2017 年 05 月 07 日
諶淑婷、何嘉浩
食與育 #食材保存 【主婦買菜學堂】九層塔黑了,主婦的臉就綠了 前兩週在菜市場買了一袋十元的九層塔,忍不住開口跟老闆抱怨九層塔黑好快,老闆聽了立刻翻白眼,「九層塔就是會黑啦!冰起來然後吃快一點,一袋才十元是要放多久…」老闆的碎唸還沒停止,一旁的新住民媽媽輕聲告訴我,放在室溫、袋口打開就好啦,想到那麼多越泰料理必用九層塔,新朋友的建議讓我信心大增,回家後立刻照作。 到了第六天,我把九層塔倒出袋子,挑出一些發黑的爛葉,避免發爛葉片相疊擴大災情,... 2017 年 04 月 07 日
諶淑婷、何嘉浩