#料理

最新文章
熱門瀏覽
最多分享
生活與文化 #營養 【飽讀好書】《讓孩子吃光光的魔法料理課:──跟著風靡日本及台灣的超人氣營養師,把孩子討厭的菜變美味,吃出營養與健康!》 為什麼你該讀這本書 「我不喜歡吃青椒;我討厭吃番茄;我不吃魚;我要吃炸雞……」小朋友大多只挑自己喜歡吃的食物,不會在乎吃的是否營養。因此,挑食、過胖、發育不良等問題應運而生。本書提供父母許多妙方,解決各種「吃」疑難雜症。更附上如何烹煮營養又好入口的食譜,讓偏食的小朋友也能在不知不覺中吃下自己討厭卻有營養的食物。 ... 2019 年 02 月 09 日
城邦文化、松丸獎
食與育 #蕎麥 當「在來作物」遇上熱血料理職人,傳統風味體現當地風俗與文化 如果日本在來作物的蕎麥,製成蕎麥麵在國外也變成風潮,是不是日本人自己也會多回頭看看幾眼,自己家鄉的在來作物呢?一種不知不覺被遺忘的在來作物──蕎麥,便在義大利米蘭萬國博覽會中,透過料理職人製麵技術的展演,成為了鎂光燈焦點,讓人人重新關注日本傳統蕎麥麵文化。 職人的堅持,讓傳統風味再現 田形治,一位認真嚴謹的蕎麥麵料理人,對於蕎麥麵的材料有嚴格的要求,因為好的素材決定了料理美味的8成。不... 2019 年 01 月 29 日 | 吳立涵 食與育 #南方澳 食鱻筆記:菜鳥學吃魚,南方澳、崁仔頂就是我的私廚冰箱 臺灣熱衷討論北漂,臺北年輕女孩鄭雅嬬,卻東漂到南方澳。吃素7年的她為了融入漁港生活,她開始學吃魚、學烹飪,學習南方澳的生活哲學。 直到2017年9月我住進南方澳前,我其實已經吃素將近7年了,當時在南方澳採訪時,遇過一個令我兩難的局面。 我參與地方活動「鯖魚祭」的行前籌備作業,時逢午休時間,工作人員統一放飯吃便當,他們熱情的遞了一份炸雞腿便當給我:「看妳有認真工作,便當請妳吃,免錢!」當... 2019 年 01 月 26 日 | 鄭雅嬬 生活與文化 #飽讀好書 【飽讀好書】料理的創新與思維套書[蔬菜]+[海鮮] 為什麼你該讀這本書 前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝,除了遵循京料理傳統的嚴謹手法,更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖,最後毫... 2019 年 01 月 06 日
柴田日本料理研鑽會、 川崎寬也
農業萬象 #從產地到餐桌 米其林廚藝加乘雲嘉南農產!產地餐酒盛會「野臺繫」重磅登場 由年輕主廚自主發起,網羅臺灣米其林主廚與超過30位全臺各地職人,關注臺灣食材的年度大型餐會「野臺繫」,本週六日在嘉義文創園區舊倉庫登場。今年以雲嘉南產區為創作主題,把雲林鰻魚、牛羊雞肉、榨菜,臺南火燒蝦,搭配臺灣葡萄酒、精釀啤酒與阿里山咖啡、臺灣巧克力一起上桌,產地直送的農產品華麗變身,一場手藝與食材的舞會於焉展開。 歷經國際洗禮,回鄉探索風土的職人 週六一早熱鬧滾滾,搭起紅通通的帳篷... 2018 年 12 月 09 日 | 林宜潔 食與育 #食肉年代的飲食文化 【食肉年代的飲食文化】主廚的觀察 簡天才:Thomas Chien Restaurant 法式餐廳裡的臺灣牛排 在高雄Thomas Chien法式餐廳的廚房裡,主廚簡天才正煎著剛處理好的菲力牛排,他說:「等一下吃吃看,如果不說,你們一定想不到,這是臺灣自產的牛菲力。」若把時間倒轉回年前,或許連簡天才自己也想不到,有一天,他會愛上臺灣牛菲力……。 臺灣人在日常生活中食用牛肉的習慣,近幾十年才開始普及。清國時期為保護耕牛,官方明令規定禁止私宰牛隻,更透過書冊、告示、詩文等途徑進... 2018 年 11 月 24 日 | 顏之群 生活與文化 #灶邊煮語 【飽讀好書】《灶邊煮語__台灣閩客料理的對話》 為什麼你該讀這本書 作者從烹調的動詞下手,以從相關辭書或文獻報告收集逾百個閩客烹調動詞,勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌,展現出台菜系譜的豐富多元,也讓讀者從食物發現生活的更多可能性。 原來是七層插豬油拌飯 豬油拌入白飯,淋上醬油膏,是今日台灣台菜餐廳裡經典的古早味,在我的童年歲月更是普遍平常,它曾陪伴許多四、... 2018 年 11 月 04 日 | 陳淑華 食與育 #鄉間小路 【食肉年代的飲食文化】陳玉箴╳謝仕淵:軟嫩鹹香,忘不了的臺灣味 臺灣人的食肉記憶始於豬,在古早的飯桌上,一碗淋上油亮肉燥的白飯,便是人間美味。如今吃肉變得稀鬆平常,舊時豬肉的料理,非但沒被日新月異的餐飲市場淘汰,反而成為深植饕客心裡的雋永滋味。謝仕淵與陳玉箴兩人探尋美食,也發掘飲食蘊含的記憶與技藝,他們從臺灣的吃豬肉文化出發,交流彼此的觀察,也分享記憶中難忘的豬肉料理。 問:豬的食用部位跟烹調特色的時代演進? 陳玉箴(以下簡稱陳):福建、廣東跟臺... 2018 年 10 月 01 日 | 李怡欣 生活與文化 #飽讀好書 【飽讀好書】《美味的科學:從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學》 為什麼你該讀這本書 本書是「美味心理物理學」的一部分,作者20年來鑽研人體感官間的特殊連結,創造出結合「美食法」和「心理物理學」的新知識領域,有系統地述說人類進食時各感官的反應,讓讀者知道如何創造出更美味、刺激且更令人難忘的飲食體驗,同時明白大腦裡發生了什麼事。 你能品嘗盤子嗎? 盤子的顏色會不會影響食物的味道呢... 2018 年 08 月 04 日 | 查爾斯.史賓斯