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食與育 #鄉間小路 【雜糧小學堂】穀物界紅寶石傳奇──薏苡 【企劃廣編】 位於彰化縣西南角的二林鎮,處於「風頭水尾」的邊緣地帶,境內曾經是公賣局(臺灣菸酒公司前身)契作葡萄的重要產區,隨著臺灣加入WTO、專賣制度廢止,葡萄契作走入歷史,二林鎮農會輔導農民轉種薏仁、蕎麥及巨峰葡萄,三者合稱「二林三寶」。其中薏苡因營養價值高,是美白、抗老、改善過敏等生技產品的原料,與紅藜均被譽為「穀物界的紅寶石」。 薏苡就是薏仁或薏米,收割後烘乾、碾去穀殼,有保留... 2019 年 10 月 20 日 | 顏宏駿 農業萬象 #木材 【從林成為木】從一棵林木足跡 看見木材產業鏈 生活在多山之島臺灣,我們使用日本進口的木製食器、北歐木家具,住的是鋼筋水泥造的房屋;全島有60%的面積被森林覆蓋,木材自給率卻不及1%。 1960年為教學研究目的成立的臺灣大學實驗林,不但擁有南投的6個營林區,還有串起從林木到器物各產製環節的木材利用實習工廠,並在其他森林作業、管理、企劃、育樂、教學研究組等研究員協同下,讓實驗林自1991年實施天然林禁伐政策以來,彷彿像是一處林業技術的保留區... 2019 年 10 月 13 日 | 廖詠恩 食與育 #鄉間小路 養蚵像賭博 先問卜中秋蚵栽再出海拚輸贏,最後還要看破一件事 白露起,北風到,蚵苗追著海湧來。海岸邊,吊蚵殼,等待蚵苗住進來。蚵農是漁人,也是農人,他們在海裡圈一畝田,在浪口交界種蚵仔。從台西、東石到北門,養蚵人家一代又一代,聽老人家講插蚵籬枝,看青年蚵農開膠筏巡海田,高喊:「倒棚仔、浮棚仔、擱有浮桶!」時代已經不同,養蚵也進步了。 從暮夏串蚵殼、白露寄蚵苗、正月分蚵栽,年頭忙到年尾的蚵寮生活依舊,而蚵農在海中央的牽掛,還是跟著風颱海湧起起落落。蚵農踏... 2019 年 09 月 28 日 | 《鄉間小路》 食與育 #鄉間小路 【雜糧小學堂】麥香遠播,本土小麥復興之路 每年冬春交替之際,臺中大雅便可見到大片金黃的麥浪隨風搖曳,許多人不曉得,臺灣有種小麥,而且栽種歷史可追溯至日治時期,全盛時期全臺小麥種植面積達2萬5千公頃。目前臺灣小麥種植面積最廣闊的地方就是臺中大雅,面積約150公頃,占全臺總栽培面積26.7%,被譽為「臺灣小麥之鄉」。 想起大雅栽種小麥的歷史,大雅區農會總幹事林國永說:「全盛時期大雅地區差不多就有六百多公頃,全部都是給埔里酒廠。」原來當時... 2019 年 09 月 22 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 #鄉間小路 【野雜學】墾荒 ●陳敏佳/近幾年開始住在山裡的商業攝影師,在野地生活,在都市賺錢。因為自力造屋、在原始山林中墾荒,慢慢累積一些山居生活的技能。 在山裡的無人之境開墾生活,意料之外的工作,是必須將荒地變成良田。沒有耕作經驗之前,對土壤一無所知,只知道有樣學樣的堆出菜畦、撒種、挖洞定植,來自農業區的朋友來幫忙也是這麼做。直到作物生長不順、多蟲多病,我才開始報名各種自然農法課程、多讀農業教科書。 現在我會說... 2019 年 09 月 14 日 | 《鄉間小路》 食與育 #烤香魚 【魚婦養成筆記】姊烤的不是香魚,是一尾文學 ●潘家欣/拿著手機在菜市場走跳、看到不認識的魚蝦就馬上查資料、吸收新知孜孜不倦的廢物級煮婦。深刻感受到傳統市場是一個消費行為階級分明、沒有知識就沒有地位的生死鬥擂臺,所以人生目標之一就是成為走進菜市場買菜也不被看輕的氣勢歐巴桑。 對我來說,香魚是崇高的文學象徵。 小時候讀到林清玄的散文,寫著香魚是一種有潔癖的魚,因為香魚無法忍受骯髒的水質,水質一旦被汙染就會立刻暴斃,所以牠的內臟乾淨到... 2019 年 09 月 13 日 | 《鄉間小路》 食與育 #鄉間小路 【盤商甘苦談】48小時,蚵仔的產地市場之旅 走訪嘉義東石,很難不察覺這裡與蚵的關係。朝村莊行去,路上隨處可見成串蚵條與一堆又一堆的蚵殼,剖蚵婦女三三兩兩在騎樓下忙碌。轉往廟口,貨車來來去去,生產冰塊的製冰廠就在不遠處。夕陽西下,膠筏停放在堤防旁,波光粼粼的遠方依稀看得到片片蚵棚。這裡就是臺灣最大的蚵仔集散地,有著最完整的產銷鏈。 正值中餐時間,但峻溢海產行沒有一個人要吃飯的意思。說是海產行,其實就是老闆許揮仲的家。三連棟的透天厝裡,右... 2019 年 09 月 13 日 | 《鄉間小路》 食與育 #雜糧小學堂 【雜糧小學堂】天邊虹彩落田間,璀璨閃爍的作物 通霄鎮坐落在苗栗縣西南方沿海,是一座民風淳樸的小山城。境內自然資源豐富,加上工業並不發達,保留了許多未經汙染的原野山林,放眼望去,除了一片片稻田外,這塊綠油油、將近一人高的彩虹玉米田格外醒目。 若將包覆彩虹玉米的葉片撥開,可以看到果實呈現紫紅色、暗紅色、米白色等斑斕色澤。彩虹玉米屬糯玉米,籽粒含70至75%的澱粉、10%以上的蛋白質、4至5%的脂肪、2%的多種維生素,營養成分含量高於... 2019 年 08 月 25 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 #鄉間小路 【野雜學】乾式廁所 ●陳敏佳/近幾年開始住在山裡的商業攝影師,在野地生活,在都市賺錢。因為自力造屋、在原始山林中墾荒,慢慢累積一些山居生活的技能。 乾式廁所為屎尿分離的設計,男生尿尿在尿斗,尿液集中在戶外的桶子裡。大號則使用自製的馬桶,有正常的馬桶座,糞便會掉入一個充滿木屑的桶子,使用完畢後再添入新的木屑覆蓋。 屎尿都會臭,我從農業酵素的製作過程中得到除臭的靈感,目前只知其然不知其所以然,具體來說是噴灑稀... 2019 年 08 月 24 日 | 《鄉間小路》