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食與育 #雜糧小學堂 【雜糧小學堂】夏日消暑良伴——綠豆 時至盛夏,不僅都市中熱浪襲人,田裡更是「日頭赤焱焱」,此時若來一碗冰鎮過的綠豆湯,或是一袋袋懷舊的冷凍袋綠豆冰,真是再痛快不過了。綿密的豆仁,以及涼徹心扉的暢快滋味,都讓人欲罷不能,是許多人夏日兒時的共同記憶。 飄洋過海,落地生根 臺灣栽種綠豆的歷史悠久,日治時代之前就由中國閩粵地區引進,主要種植地區為嘉南平原,1970年代全盛時期種植面積曾達五千公頃以上。 近年... 2019 年 08 月 18 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 #鄉間小路 出版界殊榮! 《鄉間小路》獲第43屆金鼎獎肯定 國內出版界重量級獎項-金鼎獎12日公布得獎名單,長年耕耘農業生活雜誌的《鄉間小路》奪下生活類雜誌獎項。《鄉間小路》歷經多次改版,2018年更把主題設定由具體食材和產業,擴充至抽象、大眾有感的農業和土地議題,主編董淨瑋希望《鄉間小路》是本「看不出是農業雜誌的農業雜誌」,站在面向大眾和專業知識的交叉點,傳遞臺灣土地上說不完的故事。 2018年改版,翻轉了以往《鄉間小路》熟悉而具體的農業現場和食材... 2019 年 08 月 13 日 | 莊曉萍 生活與文化 #鄉間小路 【廟埕】香火與市場都是信仰,神聖與世俗的交會處 廟口市場是最接地氣的庶民日常。位於臺南永康鹽行天后宮前的市場,走過百家爭鳴的燦爛風光,也因時代變遷黯然失色。每天清晨2、3點,就有人在市場忙進忙出,同樣的生活步調日復一日進行著,在這些人的心目中,萬年香火與傳統市場都是信仰。 車水馬龍的台1線上,行經永康鹽行天后宮市場時,成排機車停放在外圍,夾雜市場人來人往的買賣聲。走進遮陽棚抬頭一看,鹽行天后宮像是一線天,三川殿正脊上的福祿壽三仙,... 2019 年 08 月 11 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 #鄉間小路 【走溪邊】吳晟X吳志寧——從埤圳湧流出來的信念、詩和音樂 初夏梅雨季,從彰化溪州市區沿著圳溝往上游走,眼前滿是今年第一期的金黃稻田。這條圳是乾隆年間開始修築的「莿仔埤圳」,將濁水溪水引進稻田灌溉,幹線有39公里長,灌溉面積遼闊。這天,農村詩人吳晟與創作歌手吳志寧,父子倆沿著莿仔埤圳漫步,百年水圳滋養大地帶來富饒,也培育出悠遠傳頌的農村文學與音樂創作。 74歲的吳晟從小就天天行經莿仔埤圳,當時圳溝兩側以竹為擋土坡堤,竹子多刺,因此稱為「莿仔」。當時的... 2019 年 07 月 21 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 #台南伴手禮 從食物開始認識府城!金曲歌王謝銘祐的「等路口袋名單」,只有「內行的」知道 資深音樂製作人、三座金曲獎得主,即使擁有亮麗頭銜,謝銘祐在臺南的日子仍過得樸實。自稱「府城流浪漢」的他,喜歡在巷弄間流浪、找朋友吃美食、帶領「麵包車樂團」唱歌給老人聽。採訪當天,他一邊分享臺南人才知道的在地故事,一邊帶我們走訪他心中最有臺南味的等路店。來到故鄉安平,謝銘祐化身導覽員,介紹巷弄建築的前世今生。朋友來臺南旅行時,謝銘祐會帶他們吃小吃、鑽小巷;對於外地的友人,他同樣透過音樂及「等路」,讓... 2019 年 05 月 02 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 #湯圓 【菜市人生場】湯圓──感謝那一顆一顆的滋養 對湯圓的第一個印象,是臺南家旁的廟,每逢元宵總會分送里民一袋湯圓。豔麗的粉、白色大湯圓,浸在濁白白的甜湯裡,常常湯都喝完了,還剩半袋湯圓。「吃湯圓」成了「喝糖水」的藉口,當時更是只挑粉色湯圓吃,彷彿多了點顏色,就多了點甜味。 第二印象,是義美芝麻湯圓。爸爸總以滾水純煮,沒有甜湯,當時便自己發展出一套吃湯圓程序:在湯圓上咬一個小破口、把香甜甜的芝麻餡吸出、偷偷將空心湯圓皮丟回鍋裡,再裝模作樣地... 2019 年 02 月 18 日 | 蘇凌 農業萬象 #鄉間小路 【近海魚之王──午仔】午仔與漁人的浪頭對決 從濁水溪往南,越過原先亦為漁場的麥寮,沿岸的台西五條港、三條崙、箔子寮、台子村皆是討海形成的聚落。在地人描述,台子村自古指地勢低窪、適合捕魚的地方,而風浪漸興的秋末至春初,正是捕午仔魚的季節。世居台子村的漁人許秦源說,午仔魚硬性又愛衝浪,到浪大的地方找準沒錯。 1月初的正午12點,雲林台子村漁港未見擾攘,竹筏、膠筏、玻璃纖維舢舨停滿港內,隨勁風漂動。遠遠一道白光游來,許秦源的船返港了。除了船... 2019 年 02 月 11 日
《鄉間小路》、楊芩雯、林韋言
農業萬象 #鄉間小路 【近海魚之王──午仔】黃重賢╳黃之暘:一口一口吃下魚文化 有近海美味魚中之王稱號的「午仔」,肉質鮮軟、脂香豐厚,對漁民和饕客來說,是臺灣海魚中數一數二的好吃魚種。我們特別邀請兩位選魚、吃魚的行家—「鯤壽司日本料理」的老闆黃重賢和臺灣海洋大學水產養殖系副教授黃之暘,上從食午仔的歷史文化,下至午仔的料理手法,從各種角度一窺午仔的美味祕密。 Q:請問午仔有哪些俗稱?這些名稱的由來? 黃重賢(以下簡稱賢):馬鮁的臺語叫「午仔」,大的會叫「... 2019 年 02 月 08 日 | CW ANX 食與育 #湯之為湯 【湯之為湯】港都的飲食文化──人情滿溢的飽腹湯食 高雄是工業重鎮,也是移民之都,湯品或用豬腳慢熬,或以海味為基;有的延續故鄉記憶,有的在代代傳承中創新,最大共通點,是以豐富扎實湯料,讓人迅速補滿工作所需元氣。拉張板凳,小店裡,騎樓下,暖胃醒腦後,帶著飽足身心,迎向一天的挑戰。 「你來囉,今天吃什麼?」郭銘哲熟門熟路帶我們拐進小巷,老闆們看到他,響亮招呼聲穿過早餐時段絡繹不絕的客人,一路直達門口。店開久了,合得來的熟客都會變朋友。郭銘哲與老闆... 2019 年 02 月 06 日 | Casca