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農業萬象 #鄉間小路 【近海魚之王──午仔】午仔與漁人的浪頭對決 從濁水溪往南,越過原先亦為漁場的麥寮,沿岸的台西五條港、三條崙、箔子寮、台子村皆是討海形成的聚落。在地人描述,台子村自古指地勢低窪、適合捕魚的地方,而風浪漸興的秋末至春初,正是捕午仔魚的季節。世居台子村的漁人許秦源說,午仔魚硬性又愛衝浪,到浪大的地方找準沒錯。 1月初的正午12點,雲林台子村漁港未見擾攘,竹筏、膠筏、玻璃纖維舢舨停滿港內,隨勁風漂動。遠遠一道白光游來,許秦源的船返港了。除了船... 2019 年 02 月 11 日
《鄉間小路》、楊芩雯、林韋言
農業萬象 #鄉間小路 【近海魚之王──午仔】黃重賢╳黃之暘:一口一口吃下魚文化 有近海美味魚中之王稱號的「午仔」,肉質鮮軟、脂香豐厚,對漁民和饕客來說,是臺灣海魚中數一數二的好吃魚種。我們特別邀請兩位選魚、吃魚的行家—「鯤壽司日本料理」的老闆黃重賢和臺灣海洋大學水產養殖系副教授黃之暘,上從食午仔的歷史文化,下至午仔的料理手法,從各種角度一窺午仔的美味祕密。 Q:請問午仔有哪些俗稱?這些名稱的由來? 黃重賢(以下簡稱賢):馬鮁的臺語叫「午仔」,大的會叫「... 2019 年 02 月 08 日 | CW ANX 食與育 #湯之為湯 【湯之為湯】港都的飲食文化──人情滿溢的飽腹湯食 高雄是工業重鎮,也是移民之都,湯品或用豬腳慢熬,或以海味為基;有的延續故鄉記憶,有的在代代傳承中創新,最大共通點,是以豐富扎實湯料,讓人迅速補滿工作所需元氣。拉張板凳,小店裡,騎樓下,暖胃醒腦後,帶著飽足身心,迎向一天的挑戰。 「你來囉,今天吃什麼?」郭銘哲熟門熟路帶我們拐進小巷,老闆們看到他,響亮招呼聲穿過早餐時段絡繹不絕的客人,一路直達門口。店開久了,合得來的熟客都會變朋友。郭銘哲與老闆... 2019 年 02 月 06 日 | Casca 環境與人 #鳥類 【動物們的夥伴】讓臺灣野鳥在紙上飛翔──鳥類插畫家 2014年《臺灣野鳥手繪圖鑑》出版前,書市一直缺乏完整的賞鳥圖鑑,民眾常用的是距今28年前,由日本人繪製的老版本,即便這些年來鳥種陸續增加,卻遲遲未改版。直到李政霖受林務局與台北鳥會之邀,花了五年時間全心投入,為每種鳥繪製雄、雌、亞成鳥,並細心襯入棲地背景,首部由國人繪製的鳥類圖鑑才終於問世。 繞一圈,回到童年的初心 涵蓋675種鳥類、2,500個插畫物件的野鳥手繪圖鑑,很難想像是由一... 2019 年 02 月 05 日
李盈瑩、《鄉間小路》
生活與文化 #鄉間小路 赤鯮盤仔年菜大作戰 每到過年,菜市場魚價就瞬間飛漲。尤其是諧音「昌」隆的白鯧,是傳統年菜的要角,一條竟要價一千二!我決定不向傳統低頭,今年年菜,就用鮮紅討喜的赤鯮來上陣吧! 鯛科的赤鯮(黃背牙鯛),野生產期為秋冬季,單純抹鹽、油煎就超級美味。不過,購買時要注意,有一種長得超像赤鯮的魚,叫作「盤仔」(魬鯛)。事實上這兩種魚都好吃,只因赤鯮的價格比盤仔來得高,有些不肖攤販就會拿盤仔魚當赤鯮來賣,欺騙新手煮夫煮婦(也... 2019 年 02 月 02 日
潘家欣、潘家欣、《鄉間小路》
農業萬象 #鄉間裡的菜子 【鄉間裡的菜子】阿嬤湯裡的豆子文化,推動部落農作復育保種 前些日子回山上老家,特別去拜訪了豆子奶奶夫妻倆,非常熱情好客的豆子奶奶伊布(Ibu)端出一鍋豆子湯說:「Heza di 阿嬤湯`un, dia moza!」(這裡有阿嬤湯啊,來吃吧) 有趣的是,最近伊布奶奶經常會把豆子湯說成「阿嬤湯」,這在我的部落裡形成一股流行,許多人也會脫口說阿嬤湯,部落有一間年輕夫婦經營的野菜風味餐廳,其中一道餐就叫作「阿嬤湯風味餐」,據說相當的受歡迎,許多人慕名而來。... 2019 年 01 月 29 日
乜寇.索克魯曼、乜寇.索克魯曼
環境與人 #動物們的夥伴 【動物們的夥伴】島嶼上的鳥類知音人──鳥類嚮導 《國家地理》雜誌寫手、美國賞鳥名人諾亞史崔克(Noah Strycker)曾於2015年訪臺,記錄到118種鳥類,其中25種為臺灣特有種,他在當年度eBird鳥類資料庫上傳超過六千種鳥類資料,名列全球第一。短短三天內,他能在臺灣看到這麼多種鳥,靠的是鳥類導覽對鳥類習性的熟悉度。 石門水庫旁的林蔭道上,來自新加坡的賞鳥團跟著洪貫捷的腳步,隨著忽左忽右的「魁——魁&mda... 2019 年 01 月 25 日 | 曾怡陵 農業萬象 #菜子 【鄉間裡的菜子】在地採種農──空心菜蔓裡的菜子產業 節氣白露後,嘉義縣的田間盛放一朵朵形似牽牛花的白色小喇叭,正悠悠吐露一曲地方栽培菜子的故事。近年來,這片雪白花海常引人朝聖、成為地方打卡熱點;不過,許多人來了才知道,這其實是栽培空心菜種子的農田─整片空心菜花晒著南部和煦的冬陽,逐漸凋萎、結實,熟成一顆顆小種子;又經連串翻晒及篩選,才成為空心菜農手中的一把菜子。 午後,嘉義朴子的空心菜子農友張東成剛從田間抽身──12月初,正是栽培近4個月的空... 2019 年 01 月 18 日 | 許鈺屏 食與育 #湯之為湯 【湯之為湯】以食物與料理分享彼此時光──合作社的午間共食 在被食材團團包圍的商店工作,每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨,員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種,同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力,主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐,多年來共煮共食,以食物與料理分享彼此的午休時光。 善用食材加工品煮好湯 不同於純素或主打保健食品的有機商店,主婦聯盟商店從蔬食到肉類、從鮮貨到冷凍食品、從食... 2019 年 01 月 13 日 | 李盈瑩