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生活與文化 #米粉 做出台灣特色,國外業者指定要純米米粉 有業者抗議含米量不足的米粉改叫炊粉,嚴重影響外銷市場,不過純米米粉在這波事件後,反倒獲得國內外通路矚目,有歐盟廠商特地到台灣找尋純米米粉,中國、美國也有人指定吃正港米粉,對比添加玉米澱粉壓低成本,和東南亞、中國拚價格,純米米粉反而走出自己的特色和市場。 揚棄價格戰,純米米粉反成外銷利器 2016年12月2日的米穀雜糧精品展銷會上,幾家純米米粉小小的攤位前擠滿了人,三年前「米粉沒有米」事... 2017 年 01 月 05 日 | 林慧貞 生活與文化 #米粉 米粉標示走回頭路?食藥署:暫不修改法規 兩年前食藥署規定,含米量必須達50%以上,才能出現米粉二字,新竹米粉同業公會指稱新制打壓外銷市場,積極爭取含米量5%就能稱米粉,不過早在推動正名前,台灣米粉外銷量,就已經敵不過中國廉價米粉。農委會認為業者故意誤導輿論,站在農業和消費者立場,50%含米量是最後底線;食藥署則回應,目前沒有修改法規的打算。 正名前,台灣米粉早已不敵廉價中國米粉 2016年11月22日,食藥署邀請農委會、新竹... 2017 年 01 月 05 日 | 林慧貞 生活與文化 #米粉 台中農改場推新品種,復興台灣米粉美名 當米粉沒有米,粄條、蘿蔔糕裡的玉米澱粉比米還要多,難道傳統米食只能成為回憶? 台中區農業改良場拒絕讓本土文化消逝,花了15年,2016年6月底發表新品種「台中秈197號」,製作出來的米粉、蘿蔔糕更淨白,且只要放6~9個月就能加工,比以往米種縮短3個月,大幅減低業者儲放成本。 台灣加工用米長期未更新,目前市面上主流「台中秈17號」已經33歲,抗病蟲害大不如前,且當時研發重點是增加產量,加... 2017 年 01 月 05 日 | 林慧貞 生活與文化 #米粉 真假米粉比一比,添加物含量差兩倍 你是否曾經吃米粉吃到胃脹氣、消化不良?市面上一半以上米粉含米量不足,九成原料使用玉米澱粉,中華穀類食品工業技術研究所實驗,比較純米米粉,以及100%玉米澱粉作成的米粉,發現玉米澱粉絲使用的添加物量,是純米粉的兩倍,才能達到好的口感與品質,而且升糖指數較低,不若純米粉好消化。 加玉米澱粉需加更多添加物 米粉是台灣傳統米食文化,但三、四十年前,業者發現玉米澱粉成本比米低,大量進口,成為米粉... 2017 年 01 月 05 日 | 林慧貞 食與育 #烏魚 【廚房小情歌】豐郁海味又季節限定的烏魚米粉 一直以為在海島國家長大的自己,因著愛看海又愛逛漁港的關係,多少是略具海洋知識的。 但前幾天閱讀美國拼貼畫家史提夫‧詹金斯(Steve Jenkins)所創作的童書繪本《通往海底的奇妙旅程》時,第一次知道海洋黑暗深處有所謂的「海洋雪」(Marine Snow),多麼浪漫的科學名詞,其實那是用來形容海洋上部透光層的有機物,由已死或將死的浮游生物、動植物幼體軀殼、糞便顆粒、泥沙和塵土等等所組成。 ... 2016 年 12 月 27 日 | 番紅花