食與育

【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的:從日本皇室餐桌專寵到庶民美食

今天在超市為街頭的貓咪們買了三條秋刀魚,回家以後我把女兒喚進廚房,跟她細部解說如何在流動的水下方清洗魚身、並讓她握著刀,去感受銳利刀鋒連魚骨都可輕輕切斷、提醒她在粘板下墊一塊棉布可提高穩固度,作業起來就會更安全⋯⋯女兒很驚訝秋刀魚的身體沒有鱗且觸感如此光滑,聽到她的驚嘆,我這才想到,應該盡可能讓孩子有機會去接觸日常餐桌...
2017 年 08 月 10 日 | 番紅花
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食與育 #廚房小情歌 【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的:從日本皇室餐桌專寵到庶民美食 今天在超市為街頭的貓咪們買了三條秋刀魚,回家以後我把女兒喚進廚房,跟她細部解說如何在流動的水下方清洗魚身、並讓她握著刀,去感受銳利刀鋒連魚骨都可輕輕切斷、提醒她在粘板下墊一塊棉布可提高穩固度,作業起來就會更安全⋯⋯女兒很驚訝秋刀魚的身體沒有鱗且觸感如此光滑,聽到她的驚嘆,我這才想到,應該盡可能讓孩子有機會去接觸日常餐桌上各種不同的魚,讓他們親自體驗不同海鮮的感官刺激。 秋刀魚並非無鱗,它原有... 2017 年 08 月 10 日 | 番紅花 食與育 #食物浪費 家樂福發表反食物浪費新品牌,NG蔬果做冰棒 全世界都在關注量販店剩食問題,家樂福近年除了推出即期蔬果專櫃,今天也首度發表和社會企業「鄰鄉良食」合作的「O’Gaspi」品牌,主打反食物浪費,第一支產品推出醜果雪酪,收集農民、加工廠不符規格的鳳梨、紅龍果、香蕉,製成冰棒,限量1萬2,000支,預計可減少浪費近6,000公斤食物。 從前端開始減少浪費 家樂福近年積極和食物銀行合作,將賣不完的良質蔬果,分送給需要的團體,但他... 2017 年 08 月 09 日 | 林慧貞 食與育 #主婦買菜學堂 【主婦買菜學堂】買菜能不能「無塑」? 不塑、減塑是最近網路上的熱門話題,網路社群上時常有人分享少用塑膠製品的生活妙招,最基本的從自備餐具開始做起,也有回收物再製商品到底環保與否的議題討論,我發現其中有一個話題總是能引起熱烈討論卻難有結果,那就是:買青菜到底能不能無塑? 常上傳統市場的人都知道,一把青菜、一顆瓠瓜、一把九層塔,一口氣用了3個袋子很常見,最外層還幫你套上一個大又好提的紅白塑膠袋,現在自備環保袋的人雖多,但環保袋裡還是... 2017 年 08 月 01 日
諶淑婷、何嘉浩
食與育 #普渡 國產米結合傳統習俗,敬鬼神心意到也呷平安 最近一期稻作陸續收完,消費者可吃到當期新鮮的新米,除此之外,國產優質米還能有哪些多元應用? 現今愈來愈多農民與廟方發揮巧思,將在地生產的優質米與傳統習俗結合。例如,普渡時不殺生,改用米線、米粉等供品堆疊成豬形替代;過去博米龜較常使用不好的米,也有廟宇使用在地優質米製作;有些廟宇還考量環保,改用「米金」替代燒金紙,讓信眾不僅展現對神明的敬意、保平安、顧環境,也吃到在地美味。 霧峰法揚宮以... 2017 年 07 月 16 日 | 趙敏 食與育 #火龍果 食當季、吃在地,來盤紅艷火龍果 每年6~12月正值火龍果產季,因此苗栗縣竹南鎮農會精心籌畫,7月15日在大埔倉庫舉辦火龍果評鑑及創意米食推廣活動。現場除了進行竹南鎮吉園圃產銷班的火龍果評鑑,亦有農夫市集、米食DIY活動、米食料理試吃⋯⋯等活動,民眾可前往購買與享受竹南風情。 農委會農糧署北區分署說明,火龍果生命力強、耐旱、病蟲害少,民眾在挑選上,應掌握以下幾項要點:表皮顏色愈紅、鱗片深綠鮮亮、愈沉愈重的火龍果、果肉含水量愈... 2017 年 07 月 14 日 | 農糧署 食與育 #食農教育 高市型農結合綠色友善餐廳,MINI農田讓親子樂食農! 「這些都是我自己做的!」小男孩開心舉起手中的蛋蜜汁和焗烤義大利麵,展示自己的DIY成果,這是在高雄市農業局整合高雄型農、綠色友善餐廳、高雄物產館蓮潭旗艦店⋯⋯等資源,舉辦的「高通通的MINI農田」體驗活動現場,活動當天吸引近60位家長與孩子一同認識植物種子、下田採收、自己DIY午餐等,體驗農耕的辛苦與收成的喜悅。 體驗活動由高雄型農蔡文英與溫騰琪開場,他們先介紹羅勒、辣椒、玉米等植物種子,隨... 2017 年 07 月 11 日 | 林佑徽 食與育 #校園午餐 韓國家長發起校園午餐改革,竟讓首爾獲聯合國認證為兒童友善都市 政府推廣校園午餐使用「4章1Q」國產食材遇瓶頸,從原先的強制試辦改為獎勵試辦,近來更為了避免標章紛亂,2020年底前還將整合為「有機農產品」和「TGAP臺灣優良農產品」2標章。 鄰近的韓國也曾為了提升校園午餐品質傷透腦筋。首爾市城北區2010年率先實施「友善環境免費供餐」,集合城北區各學校向產地共同購買食材,讓學生能吃到減農藥、無農藥和有機等「親環境(友善環境)」農產品,獲得聯合國認可為適合... 2017 年 07 月 07 日 | 趙敏 食與育 #新米 新米「鮮拚鮮」,產地直送為何那麼夯? 最近是稻米收成的時節,不少農民或糧商主打當期收割的「新米/鮮米」,甚至挑戰從產地收成後經烘穀和碾製,只花3天到一週內就可送達消費者餐桌,究竟新米有哪些優點讓人垂涎欲滴? 新米含水率高、質地軟,是老天爺給的滋味 以口感取勝的稻米「高雄139號」,是花蓮地區常見的栽培品種。花蓮銀川永續農場負責人梁美智說,新米的香氣、口感與儲放一段時間的米完全不同,除了保留水分,光澤也未褪去,「是老天爺給的... 2017 年 07 月 06 日 | 趙敏 食與育 #綠主張 【綠主張】喜願十年:對臺灣雜糧未來再奮進 二○○七年喜願麵包在主婦聯盟合作社的支持下,開啟一場由生活消費者出發的臺灣小麥復興運動,並透過論述與行動實踐,直接促使政府活化休耕政策,鼓勵農民種植進口替代作物,提高契作轉作補助。雖然,這兩年秋作雜糧受氣候變遷影響總體收穫量,但民眾對本土農糧意識已漸甦醒,市場對本土雜糧的加工需求也有越趨活絡。 二○一七年是喜願麵包投入小麥契作,進而擴大雜糧種植的第十年,由於多年來社員的利用率穩健,因此確立了... 2017 年 07 月 04 日 | 施明煌·喜願行負責人