內容提供/畜產報導 文、攝影/中央畜產會家禽組 孫玉玫

為提昇臺灣雞蛋生產業者生產技術水準,由「台灣優良蛋品發展協會」率領蛋雞與液蛋相關產銷業者、專家學者、產官學界人士赴韓國考察雞蛋產品與加工蛋品的生產、包裝、品牌行銷及市場情況,並供未來加強CAS蛋品品質衛生安全形象及執行有關CAS蛋品相關制度、技術提升、行銷推廣、廣告宣傳等相關工作改善及提升產業的參考,以利臺灣蛋品產業之發展。

韓國參訪專業飼養設備

韓國「寶一工業株式會社」始於1977年生產冷凍產品配件,1992年開發生產現代化全封閉式直立式籠養設備(蛋雞、雛雞)。1997年開發生產出全自動供料系統。於1995年在中國天津獨資設立天津寶一飼養設備有限公司。目前天津寶一飼養設備有限公司的產品包括:蛋雞籠養設備、育雛/中雞籠養設備、種雞與肉雞籠養設備及機器人肉雞籠養設備。該公司目前主要販售設備包括:

一、蛋雞籠養設備

為H型直立式蛋雞舍,基本為4層,最高可到12層,可根據客戶需求開發訂作。從飼料的供給、雞蛋收集、供水系統、雞糞的乾燥及處理、雞舍內的通風等系統全部採用全自動控制。雞蛋收集系統為升降機式系統,飼料供給系統包括大車式和鏈條式。由於採用全封閉自動控制系統,不但節省飼料而且自然隔離條件好、佈局合理,能夠有效防止外來疾病的侵入和傳播,而且延長雞的產蛋期、提高雞的產蛋率。

寶一工業株式會社現場展示直立式籠養設備供外界參觀。

二、育雛/中雞籠養設備

為H型直立式籠養設備,比平飼系統更有效率,自動拖糞帶可隨時將雞糞拖出,保持雞舍乾淨。另可依雞隻大小調整供料槽及水線高度。

三、種雞籠養設備

H型直立式籠養設備,和蛋雞籠養設備的構造和技術相似,但是因蛋雞較種雞來得小,因此籠子的高度比蛋雞高度來得高。

四、全自動肉雞機器人養殖設備

於肉雞養殖設備增加了底網自動移動功能,肉雞出欄時不需要人工抽拉底網,底網的自動移動技術替代了傳統人工抽拉底網模式,提高了效率,節省人工和時間。

目前寶一工業株式會社的雛雞及蛋雞養殖設備不僅銷往河南、山東、山西、湖北、南京、遼寧,還外銷到日本、歐洲、非洲等地,且占韓國內安裝比例達53%。對於建造成本費用,李相德(Lee Sang Duck)理事表示,因各家土地面積及建造高度不同,很難評估成本費用,以一棟10萬隻蛋雞換算,平均一隻蛋雞成本約為新臺幣200多元,大概與國產密閉式禽舍價格差不多。

盤裝雞蛋以小貨車載運、人工搬運,雞蛋也均使用一次包材。

韓國肉類消費逐年增長,蛋雞業也同步提升產量

依據2016年韓國農產品產值資料顯示,以豬肉產值最高,為6.75兆韓元;而雞肉產值為1.99兆韓元,居第5位;雞蛋產值為1.7兆,居第6位。每人一年消費雞蛋量為12.7公斤(約238顆)。截至2017年12月統計資料,目前韓國共有1,089場蛋雞戶,飼養量約為7,300萬隻蛋雞,平均每戶飼養量為6.7萬隻。另依據大韓養雞協會提供資料顯示,2017年雞蛋產地價格為168.3韓元/顆(新臺幣約4.97元/顆),零售價格為184.3韓元/顆(新台幣約5.44元/顆)。

近年來隨著韓國國民收入的不斷提高以及人口的增長,畜牧業在韓國農業的比重在不斷提高。1990~2009年,韓國人均肉類消費量以每年3.3%的增速增長,肉類產量以2.6%的速度增長,供給與需求的增長差距使得韓國肉類進口增加。韓國蛋雞產業規模化發展趨勢明顯。1990~2009年,規模在1萬隻以上的專業養殖場數量比重由26.7%提高到80.0%,其飼養的蛋雞數量比重由73.7%上升到96.6%,養殖場平均飼養的蛋雞數量由10,491 隻提高到37,325 隻。2009 年,韓國雞蛋產量為579,276噸,自給率為99.7%。

韓國於1980~2000年,養雞產業的企業化及園區化,引進設備自動化,高密度飼養,引進蛋雞系統化產業進駐,發展加工產業,產品多樣化。自2000年後開始規模化、自動化,進入產業成熟期。

韓國蛋雞飼養多以褐色蛋雞為主,約有98%為褐殼蛋,僅約2%為白殼蛋。為符合世界食品安全規範,韓國農林畜產食品部規定全國市售雞蛋均要洗選,並於每顆蛋上噴字,以追溯其來源牧場。

韓國雞蛋販售情況

一、傳統市場

傳統市場內的雜糧行或雜貨店都可看到販售雞蛋,而每顆蛋上均有噴字,多以30顆紙盤盛裝雞蛋販售,也有少數是以PLA盒裝的10顆雞蛋,換算後每顆約新臺幣7.4元。

二、韓國E-Mart超市

超市內設有雞蛋陳列專區,所有雞蛋包裝均為紙盒或PLA包裝的一次性包材,且排列整齊,每盒包裝上均有HACCP認證標章。但雞蛋價差甚大,未冷藏之30 顆紙盤蛋價格約6元/顆,有品牌的小包裝冷藏販售雞蛋價格約8~10元/顆。除有雞蛋販售專區外,也設有機專區販售有機產品,均以紙盒10顆裝,包括有機雞蛋與動物福利雞蛋(平飼),包裝盒上也有相關HACCP及動物福利認證標示,經換算每顆約新台幣17~20元。

韓國超市也有販售生鮮鵪鶉蛋。

與臺灣超市不同的地方是,可以看到有販售生鮮鵪鶉蛋,其包裝與雞蛋相似,大包裝有40顆裝與56顆裝,每顆生鮮鵪鶉蛋經換算後約新臺幣2.6元。韓國的加工蛋品種類並不多,超市內可看到販售烤蛋(roasted egg)每顆約新臺幣14元,水煮蛋每顆約新臺幣12元,或以醬油調味之雞蛋或鵪鶉蛋。

三、路邊小吃攤位

雞蛋也都以紙托盤盛裝,每顆蛋上都有噴字標示來源。另外在明洞商圈看到有名的雞蛋麵包,是以雞蛋糕麵體作為基底,上面再打顆全蛋, 以木炭烤熟, 每個售價約合新臺幣59元。另外觀光地區也有賣3顆裝的烤蛋新臺幣約24.6 元。

韓國多以褐殼蛋為主,飲食習慣大不同

本次參觀寶一工業株式會社的飼養設備主要為密閉式負壓與直立式籠養設備,大致與國內密閉式飼養設備類似,因目前國內尚未有蛋雞業者進口韓國蛋雞飼養設備,金俊錫董事長也向優蛋協會表示,希望有機會能拜訪臺灣,並瞭解臺灣蛋雞產業,以評估是否有密閉式雞舍的市場需求。

除此之外,韓國人平均一年雞蛋消費量為238顆,較臺灣平均約290顆來得少,原因可能是韓國人在飲食上強調健康,以清淡為主,少油膩,飲食多與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成。多以泡菜、海鮮醬、豆醬等各種發酵方式保存食品,以保留食物的營養價值和特別的味道。再加上,韓國緯度高,冬天天氣寒冷,烹調食材多以熱鍋(烤肉、湯鍋)、煎餅加各式醃泡菜為主,而雞蛋僅為韓式料理時的配角,不太會使用食用油去做太多料理,例如:石鍋拌飯會加一顆雞蛋拌炒,汗幕蒸後來顆烤蛋補充元氣,市售的加工蛋品也以水煮蛋或烤蛋為主。

韓國雞蛋多以褐殼蛋為主,約有98%為褐殼蛋,僅約2%為白殼蛋。在超市中除有雞蛋販售專區外,另設立有機專區並販售動物福利雞蛋,每顆售價約合新臺幣17~20元。而此次參訪同行,也觀察到韓國傳統市場及超市,除了販售雞蛋外,也有販售生鮮鵪鶉蛋、水煮或醃漬鵪鶉蛋,顯示韓國人會購買鵪鶉蛋回家料理。而目前國內超市尚未有販售生鮮鵪鶉蛋,也許可以鼓勵國內鵪鶉業者發展通路。

韓國E-Mart超市雞蛋包裝、標示情形。

紙托盤盛+洗選上市,溯源追蹤更安心

值得一提的是,在參訪過程中有看到小貨車載送蛋品至餐廳,是以30顆裝紙托盤盛裝蛋品,再以人工搬盤送至餐廳,在觀光區夜市也有看到小吃攤雞蛋係以紙托盤盛裝雞蛋。同時,不管是在韓國傳統市場還是超市均可看到,市售雞蛋均以一次性包材之紙托盤或PLA可分解材質裝盛,且經洗選後上市,於每顆雞蛋噴字標示來源,超市販售之蛋品均通過HACCP驗證,以表示對蛋品的責任。

放眼國內,目前已推動逐箱黏貼雞蛋散裝溯源標籤,張貼率也達9成以上,但是無法像韓國做到每顆雞蛋都有噴字以追溯來源,雖然國內有業者也可以做到逐顆標示來源,但受限於國內仍有多數老舊傳統雞舍,無自動化拖蛋設備,且尚有約5成散裝雞蛋未進入集貨場進行分級包裝。因此,農政單位期望達到全面洗選及逐顆噴印目標,仍需先輔導國內蛋雞業者改善雞舍自動化設備,並協助增設集貨場數量,方可達到政策目標。

本文轉載自《畜產報導》10月號,原文標題〈考察韓國蛋雞產業及雞蛋販售情況〉

畜產報導月刊為中央畜產會所發行之刊物。中央畜產會於89年1月1日正式揭牌運作,是農業界唯一經立法通過的財團法人,其中央主管機關為行政院農業委員會。中央畜產會運作模式,與日本依「畜產品價格安定等有關法律」成立之「獨立行政法人農畜產業振興機構」類似,均依法訂定任務,建立產銷調節機制,達到事前預警、穩定產銷之目標,是政府與畜牧產業團體間重要的溝通橋樑。

相關文章