《鄉間小路》

《鄉間小路》於1975年發行,關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。40年來,鄉間小路踏實地在寶島上生活,持續記錄在生活裡所遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。深入了解,請進「豐年農市」訂閱。
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食與育 【湯之為湯】洋蔥──東北季風下的辛甜滋味 屏東「綠農的家」是洪輝祥創辦的產銷平臺,連結農友與消費者,強調臺灣環境的改善須始於農業,進而推動農產團購、協助農友耕種模式轉型。而一直以來是屏東最大宗的作物──洋蔥,也在他們的行列之中,春天盛產的無毒洋蔥除了當令新鮮吃,到了冬季也能夠上桌成為溫暖湯品。 一早綠農的家甫開店,就有附近農友送來新鮮的火龍果,熟客來買小農產品,店長張維新問:「剛好在煮洋蔥湯,要不要幫妳煮一碗?」以自家食材現煮湯品,... 2018 年 12 月 05 日 | 《鄉間小路》 食與育 【食肉年代的飲食文化】主廚的觀察 簡天才:Thomas Chien Restaurant 法式餐廳裡的臺灣牛排 在高雄Thomas Chien法式餐廳的廚房裡,主廚簡天才正煎著剛處理好的菲力牛排,他說:「等一下吃吃看,如果不說,你們一定想不到,這是臺灣自產的牛菲力。」若把時間倒轉回年前,或許連簡天才自己也想不到,有一天,他會愛上臺灣牛菲力……。 臺灣人在日常生活中食用牛肉的習慣,近幾十年才開始普及。清國時期為保護耕牛,官方明令規定禁止私宰牛隻,更透過書冊、告示、詩文等途徑進... 2018 年 11 月 24 日 | 《鄉間小路》 食與育 【雜糧小學堂】西港麻油第一香,小芝麻也能創造大經濟 來到臺南市西南端,南國的風中夾雜著一縷懷念的香氣,這裡是位於曾文溪北岸的「胡麻故鄉」──西港。由於氣候溫和、土壤肥沃,西港出產水稻、雜糧、甘蔗等多項農作,其中胡麻種植面積達450公頃,占全國八成以上,博得「西港麻油香,臺灣第一香」的美名。 胡麻又稱芝麻,曾是臺灣三大油料作物之一,1966年種植面積高達8,845公頃,然而時過境遷,在轉作其他作物的影響下,面積漸減,1984年後約維持在一千公頃... 2018 年 11 月 09 日 | 《鄉間小路》 環境與人 【動物們的夥伴】大動物獸醫:比酪農更在乎動物生活的心意 從餐桌到衣著,人類的生活與經濟動物緊密相繫,卻只有不到一成的獸醫師為牠們的健康把關。從事大動物獸醫七年,一個人照看三十多個牧場、六千頭乳牛的龔建嘉,每日天未亮就出門,星星升起時返家,腳踩動物排泄物,身上沾著草屑,在偌大牧場中為乳牛健檢、看診。他認為,每頭牛都應享有完善醫療、舒適生活環境的權益,這個任務,就由大動物獸醫來把關。 剛接近臺南市下營區文雅牧場入口,一頭乳牛小跑步迎面衝來,文雅牧場場... 2018 年 11 月 01 日 | 《鄉間小路》 食與育 【食肉年代的飲食文化】關於臺灣人吃牛這事兒 關於臺灣人吃牛這事兒,還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉,如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯示,1935至1939年間,臺灣每年人均牛肉消費量是0.78公斤,2016年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤,足足增加至原來的7.3倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱,這一路走來是如此地自然,「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了... 2018 年 10 月 27 日 | 《鄉間小路》、劉志偉、豐年社 食與育 【雜糧小學堂】穀類的紅寶石,屏東原鄉的紅藜紅了 「紅藜是老祖先留下來的禮物。」屏東原住民特色農業推動協會理事長胡青娥讚嘆道。紅藜是臺灣原生種,本名臺灣藜,並非平地常見作物,而是屏東、臺東原住民部落種植逾百年的傳統作物,排灣族語稱為「djulis」(菟莉絲),在屏北三個排灣族和魯凱族部落最為常見。隨著胡青娥的腳步,我們來到屏東縣瑪家鄉禮納里部落(RINARI),一覽這原住民傳統糧食作物的前世今生。 部落創生紅藜化身特色產業 禮納里其實... 2018 年 10 月 20 日 | 《鄉間小路》 食與育 【食肉年代的飲食文化】從溫體走向冷鏈物流,品牌化世代來臨 你今天吃的肉叫什麼名字?到超市的冷藏生鮮區走一遭,架上一盒盒肉品貼著「安心豚」、「香草豬」、「黃金雞」、「桂丁土雞」等標籤,上面載明禽畜的品種、產地以及認證標章;消費者挑肉,不再需要像在傳統肉攤上動手按、湊近聞,而是認明品牌,信賴它對品質的保證與承諾。而肉品品牌與消費習慣、飲食文化間有什麼關聯、如何演變?就讓「台灣養豬青年聯盟」祕書長李鑫聰來為我們解析。 Q1:臺灣人購買肉品的習慣有什麼改變... 2018 年 10 月 09 日 | 《鄉間小路》、廖詠恩、黃世澤 食與育 【食肉年代的飲食文化】陳玉箴╳謝仕淵:軟嫩鹹香,忘不了的臺灣味 臺灣人的食肉記憶始於豬,在古早的飯桌上,一碗淋上油亮肉燥的白飯,便是人間美味。如今吃肉變得稀鬆平常,舊時豬肉的料理,非但沒被日新月異的餐飲市場淘汰,反而成為深植饕客心裡的雋永滋味。謝仕淵與陳玉箴兩人探尋美食,也發掘飲食蘊含的記憶與技藝,他們從臺灣的吃豬肉文化出發,交流彼此的觀察,也分享記憶中難忘的豬肉料理。 問:豬的食用部位跟烹調特色的時代演進? 陳玉箴(以下簡稱陳):福建、廣東跟臺... 2018 年 10 月 01 日 | 《鄉間小路》、李怡欣 影像 【攝影記事:看不見的人】種雞場的鑑定員 嘉義鄉鎮有許多培育雞苗的種雞場,在種雞場裡有一種特殊的工作,就是幫剛孵化的小雞做性別鑑定,他們必須在兩三秒內辨別出雞角仔(公雞)或雞僆仔(母雞);每天檢查可愛小雞的屁股似乎滿輕鬆療癒的,但其實從事這工作必須要有異於常人的耐心和細心,因為每天要長時間全神貫注地辨識數千隻小雞,且不能出差錯。 「就是要非常專注地盯著雞屁股,有凸起一點紅的是雞角仔,沒有就是母的,這都要靠經驗來辨識,像烏骨雞就稍微難... 2018 年 09 月 30 日 | 《鄉間小路》、盧昱瑞