《鄉間小路》

《鄉間小路》於1975年發行,關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。40年來,鄉間小路踏實地在寶島上生活,持續記錄在生活裡所遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。深入了解,請進「豐年農市」訂閱。
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生活與文化 【菜市人生場】湯圓──感謝那一顆一顆的滋養 對湯圓的第一個印象,是臺南家旁的廟,每逢元宵總會分送里民一袋湯圓。豔麗的粉、白色大湯圓,浸在濁白白的甜湯裡,常常湯都喝完了,還剩半袋湯圓。「吃湯圓」成了「喝糖水」的藉口,當時更是只挑粉色湯圓吃,彷彿多了點顏色,就多了點甜味。 第二印象,是義美芝麻湯圓。爸爸總以滾水純煮,沒有甜湯,當時便自己發展出一套吃湯圓程序:在湯圓上咬一個小破口、把香甜甜的芝麻餡吸出、偷偷將空心湯圓皮丟回鍋裡,再裝模作樣地... 2019 年 02 月 18 日 | 《鄉間小路》、蘇凌、蘇凌 農業萬象 【近海魚之王──午仔】午仔與漁人的浪頭對決 從濁水溪往南,越過原先亦為漁場的麥寮,沿岸的台西五條港、三條崙、箔子寮、台子村皆是討海形成的聚落。在地人描述,台子村自古指地勢低窪、適合捕魚的地方,而風浪漸興的秋末至春初,正是捕午仔魚的季節。世居台子村的漁人許秦源說,午仔魚硬性又愛衝浪,到浪大的地方找準沒錯。 1月初的正午12點,雲林台子村漁港未見擾攘,竹筏、膠筏、玻璃纖維舢舨停滿港內,隨勁風漂動。遠遠一道白光游來,許秦源的船返港了。除了船... 2019 年 02 月 11 日 | 《鄉間小路》 農業萬象 【近海魚之王──午仔】黃重賢╳黃之暘:一口一口吃下魚文化 有近海美味魚中之王稱號的「午仔」,肉質鮮軟、脂香豐厚,對漁民和饕客來說,是臺灣海魚中數一數二的好吃魚種。我們特別邀請兩位選魚、吃魚的行家—「鯤壽司日本料理」的老闆黃重賢和臺灣海洋大學水產養殖系副教授黃之暘,上從食午仔的歷史文化,下至午仔的料理手法,從各種角度一窺午仔的美味祕密。 Q:請問午仔有哪些俗稱?這些名稱的由來? 黃重賢(以下簡稱賢):馬鮁的臺語叫「午仔」,大的會叫「... 2019 年 02 月 08 日 | 《鄉間小路》 影像 【攝影記事:看不見的人】黑夜裡的抓雞師傅 在一個初秋微涼的晚上,和朋友約好前往位於屏東縣鹽埔鄉的養雞場,他們家經營多年的養雞場今晚有一個特別的工作事項——種雞場派師傅來抓種雞。原來種雞場除了有小雞的「性別辨識員」之外,也需要到養雞場挑選精良的種雞回去配種繁殖。晚上抓雞師傅們的任務是抓已飼養18週左右的雞僆仔(母雞),如果要抓公雞,就會利用白天來仔細辨識挑選最優質的公種雞。 抓雞師傅有三位,頭上都戴著頭燈,雙手... 2019 年 02 月 07 日 | 《鄉間小路》、盧昱瑞 食與育 【湯之為湯】港都的飲食文化──人情滿溢的飽腹湯食 高雄是工業重鎮,也是移民之都,湯品或用豬腳慢熬,或以海味為基;有的延續故鄉記憶,有的在代代傳承中創新,最大共通點,是以豐富扎實湯料,讓人迅速補滿工作所需元氣。拉張板凳,小店裡,騎樓下,暖胃醒腦後,帶著飽足身心,迎向一天的挑戰。 「你來囉,今天吃什麼?」郭銘哲熟門熟路帶我們拐進小巷,老闆們看到他,響亮招呼聲穿過早餐時段絡繹不絕的客人,一路直達門口。店開久了,合得來的熟客都會變朋友。郭銘哲與老闆... 2019 年 02 月 06 日 | 《鄉間小路》 環境與人 【動物們的夥伴】讓臺灣野鳥在紙上飛翔──鳥類插畫家 2014年《臺灣野鳥手繪圖鑑》出版前,書市一直缺乏完整的賞鳥圖鑑,民眾常用的是距今28年前,由日本人繪製的老版本,即便這些年來鳥種陸續增加,卻遲遲未改版。直到李政霖受林務局與台北鳥會之邀,花了五年時間全心投入,為每種鳥繪製雄、雌、亞成鳥,並細心襯入棲地背景,首部由國人繪製的鳥類圖鑑才終於問世。 繞一圈,回到童年的初心 涵蓋675種鳥類、2,500個插畫物件的野鳥手繪圖鑑,很難想像是由一... 2019 年 02 月 05 日 | 李盈瑩、《鄉間小路》 生活與文化 春天序曲:立春、雨水啟奏,鯖魚、椿象、櫻花伴奏 充滿年味的 2月,節氣也捎來新春的氣息—立春是春天的起始,天氣回暖、萬物甦醒、農人準備下田播種;雨水節氣帶來的綿綿春雨,則是給田間作物的恩賜。在這個時節,鯖魚、紅姬緣椿象、霧社山櫻花也讓大海、藍天與陸地更加多采多姿。 一年之計在於春 作為春季的頭兩個節氣,農人會依據這段期間的天候,預測當年的收成狀況。「立春天氣晴,百物好收成」意指立春當天天氣好,就是五穀豐收的吉兆。立春晴朗... 2019 年 02 月 04 日 | 《鄉間小路》、李怡欣 生活與文化 赤鯮盤仔年菜大作戰 每到過年,菜市場魚價就瞬間飛漲。尤其是諧音「昌」隆的白鯧,是傳統年菜的要角,一條竟要價一千二!我決定不向傳統低頭,今年年菜,就用鮮紅討喜的赤鯮來上陣吧! 鯛科的赤鯮(黃背牙鯛),野生產期為秋冬季,單純抹鹽、油煎就超級美味。不過,購買時要注意,有一種長得超像赤鯮的魚,叫作「盤仔」(魬鯛)。事實上這兩種魚都好吃,只因赤鯮的價格比盤仔來得高,有些不肖攤販就會拿盤仔魚當赤鯮來賣,欺騙新手煮夫煮婦(也... 2019 年 02 月 02 日 | 《鄉間小路》 生活與文化 【菜市人生場】潤餅──永遠帶不走的思念 嘉義朴子市場內,有一潤餅攤,招牌上同時寫著「潤餅」與「春捲」。在我的理解上,都是指那以薄皮裹著熟料的冷食。然而有人堅持「春捲」是炸過的、體積較小,且常作為辦桌菜菜餚。我想是作法的不同,本意都是那捲春天時享用的食物吧。 點了份潤餅,老闆問:「內用還是外帶?」想著老闆是在耍我嗎?潤餅不就是塑膠膜捲起拿著吃?那我在「內」還是「外」吃有差別嗎?但仍耐心地回答說:「外帶,謝謝。」 欲離開時,轉頭... 2019 年 01 月 30 日 | 《鄉間小路》、蘇凌