2020年09月20日

飲食

【田野保存食】嬸婆長眼睛沒見過的晒蝦米

常常在村子裡結交老一輩朋友的結果,是日常的問候不是「醬油做了嗎」就是「炊粿了沒」,都不是什麼浪漫的語言,但是充滿了食物的元素,也充滿了季節感。醬油一定是熱到爆的仲夏,菜頭粿肯定是冷到發抖兼有過年氣息的隆冬。

【餐桌通信】甘味消暑提案

敦子老師你好: 東京的夏天還好嗎?臺灣的夏天,如果不先大吃一些冰冰涼涼的點心,在身體內建冷氣的話,實在沒有走在豔陽下的勇氣。尤其等紅綠燈的時候,大家尋找陰影的功力都很厲害,剛回臺灣沒多久的我,總是搶輸一步,啊又輸了,倒數著漫長的紅燈酷刑。

【農遊食趣】柴焙龍眼乾——時尚的夢幻食材

如果你印象中的龍眼乾,還是用來拜恩主公,或中藥進補坐月子的老東西,那資訊要Update一下了。龍眼乾這幾年正以一種充滿土地感情與風土滋味的文青速度往前衝,一轉眼,它已往時尚夢幻食材的潮流走去,其轉變之快,讓人有點措手不及。

【菜市人生場】那邊那個市場

有一天,家住捷運辛亥站附近的朋友說:「我昨天逛了那邊那個市場。」然後蘭指點了一個方向,從此開啟我尋找「那邊那個市場」的旅途。

【田野保存食】一定要用錢買的鹼粽

回到宜蘭第一次吃到的瓜仔脯真是驚豔加上尖叫。本來以為自己是個城裡嬌生慣養的小姐,不是個復古懷舊咖,沒想到一遇到瓜仔脯就完完全全被征服了啊!

【田野保存食】發酵是一場讓生命與生命碰撞的戲碼

發酵真的是一個讓生命與生命直接碰撞的邂逅,而且不分國籍、區域。最近跟月光莊的典子一起辦了幾場日式發酵的料理課程特別有感。

【菜市人生場】本身並不像布袋的布袋

文字.攝影/蘇凌 初次聽到「倒風內海」一詞,還以為是什麼蛟龍大鬧海王宮之類的神話故事,直到要寫這篇才明白,倒風內海乃堂堂古地名,才不是什麼頑皮蛟龍遊記。 三百多年前,嘉南靠海一帶有個大潟湖,如今位在內陸的新營、鹽水、下營、麻豆區,當時可都是這湖的沿岸港口,隔著俗稱「內海」的潟湖,和今天的布袋、學甲、佳里等地對望。每到冬天,北風就會從內海北邊的出海口「倒」進這片寬闊的內海。整個倒風內海的形狀看來就像個大布袋,布袋鎮的位置正好就在這出海窄口,扼住內海連外的咽喉,當時便被稱為「布袋嘴」。 這片倒風內海因為內部港口眾多,倒也經歷了一段興盛的貿易時期,不過幾百年來的溪水沖積,慢慢把它填為平原,過去的港口也都成了陸上遺址。現在的布袋依然位在沿海且有個港口,不過以漁獲交易為主,漁民早上下網捕魚,而後送到拍賣場,大批賣給漁港旁的魚市攤商。 說魚市還不如說是燈泡賣場,每個攤位上都掛了流明和色溫K數超高的白光燈泡,護眼燈罩被棄而不用,一攤平均十粒巨型燈泡,當成預祝生意興隆的大燈籠在掛。且雖說是用來為魚打光,不過常常是只見燈泡不見魚,每次抬頭就被亮個眼前一片黑,得回一回神才能挑魚,別說是顧客,連老闆們都戴起墨鏡。逛布袋魚市,低頭揀貨即可,切莫昂首選購。 幾乎所有攤位的販售品項都自20種起跳,也有只賣單一種類的,如招牌寫著「蟹驚豔」、「蟹蟹您」的螃蟹攤。虱目魚頭則是多數攤位的常備品,取了魚肚後,魚頭皆以棄之可惜的心態拋售,從第一攤的六顆50元,逛到最後,18顆50元,誰沉得住氣逛到最後,就能以一枚金幣輕鬆買到痛風。 PROFILE 蘇凌 劇場演員,同時龜速書寫著自己的菜市場踏查雜文粉專「蘇菜日記」。忙碌時不會放棄游泳,以及雖然每次半途都會後悔,但還是喜歡爬山。 文章未完,全文請見《鄉間小路》2020年6月號;也可至金石堂、誠品、讀冊生活、博客來購買

【餐桌通信】各國的待客之道

敦子老師你好:老師去祕密基地偷採小草莓的故事,讓我想起偷吃草莓的回憶。去年的南美洲旅行,我與友人到了一座位於的的喀喀湖上由蘆葦做成的小島,身體不適錯過了午餐,醒來之後,小島主人已撐船外出捕魚張羅晚餐,只剩餓得兩眼發昏的我們,和熟練地吃著屁股下的新鮮蘆葦當下午茶的兩個小女孩。

【菜市人生場】海拔0公尺的山上市場

「今天我們要去山上的市場喔。」(車開了五分鐘) 「到了。」「蛤,我們不是要去山上嗎?」 「山上」區,在臺南市的中央偏南,舊名為臺語發音的「山仔頂」,不過幾乎全區都是平原,只在與山的交接地帶有些丘陵地。要注意,和老人說要去「山上」時,可不能說要去suann-tíng,而要說san-siong,否則那老人下一句就要問你:「啊你欲去哪座山?」

【田野保存食】漁港海味

在宜蘭的南北兩頭各有一個不算小的漁港——北大溪、南方澳。在村子裡種菜、養雞、養貓、養小孩到有點煩悶的時候,我最愛到海邊漁港玩。驅車不過半個多小時就來到海邊,場景立即轉換成無邊無際的太平洋模式,還有陣陣催人欲睡的海浪聲。

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