2020年10月01日
首頁 新聞 【乾物美味】部落乾糧-亙古不變的儲糧智慧

【乾物美味】部落乾糧-亙古不變的儲糧智慧

內容提供/《鄉間小路》 文/戴芫品 攝影/陳建豪
從沿山公路切進屏東林邊溪畔,沿著河堤道路往山裡行去,群山像玩捉迷藏,在蜿蜒的公路上時而現身、時而隱藏,加那阿西亞(tjanaasia,義林部落的原名)就坐落在其中一處山腳下。此處的居民是排灣族布曹爾亞族的中排群(Pavmaumag),原居於海拔更高的舊來義部落,1954年遷村後,這裡就成為第二個安身立命的家園。他們在山坡地建造家屋,在來社溪沖刷而成的狹窄谷地上耕作。

河蘭英和她的丈夫伊部諾峨.嘎酷,從小就在加那阿西亞一起長大。兩人曾短暫地在都市討生活,回部落定居後,河蘭英發揮手藝、製作傳統服飾販售,並向耆老探尋失傳已久的月桃編織技法,開設「原裳工坊」,邀集部落婦女共同學習、製作藝品;嘎酷在鄉公所服務之餘,也投入了部落營造工作。

2009年發生莫拉克風災,河蘭英、嘎酷與其他的族人一樣,搬到山下永久屋居住。時間一久,部落的生活形態日漸與土地脫節,人與人之間的關係也越來越疏遠,傳統價值迅速流失。於是他們決定回到部落勞動與生活,與族人組成「部落自然農園共耕班」,討論農事、交流農法,並實踐傳統的換工、共工模式,重新凝聚部落互助精神,也嘗試開創文化與產業的生機。

採訪這天,我們在河蘭英與嘎酷的陪伴下來到部落小農的農田,兩位身著傳統服飾的Vuvu(排灣語中對長輩的稱呼語)已經在樹下等候,以紅藜花圈熱情迎接我們的到來。就像族人平常在農地歇息時習慣的那樣,我們圍坐在一個盛滿水煮根莖類的圓鍋旁,歡愉地共享食物,邊聊起中排灣的飲食文化。

人們做成一個圓,享用共同栽種的食物,生活的力量由此而生。

部落主要的作物有地瓜、芋頭、小米、紅藜、樹豆、花生,田裡種的就是傳統生活中的主要糧食,多數都需要經過日晒程序,方可食用或儲放於糧倉。在沒有冰箱的年代,雨天或颱風期間不能到田裡採集新鮮的食物,便需要從糧倉取食,因此食物儲量與品質對每個家戶乃至整個部落都很重要。此外,獵人入山打獵時,攜帶營養成分高、重量輕又不易腐壞的乾糧來保持體力。在這樣的生活情境下,日晒就成了最好的防腐劑。

農事作息從最忙碌的1、2月揭開序幕,小米、山芋、樹豆等作物開始播種,春季末期採收第一期的小米,曝晒兩、三天並脫殼後即可封裝儲藏,再開始第二期的播種。夏季收芋頭,同時進行窯烤芋頭乾的作業,也將芋頭莖晒乾、保存;樹豆則須等到植株開花後,時不時搖晃樹身、驅趕棲居其上的蟲類,年末才能迎來好收成。

在乾淨的土壤、良好的水質與自然的農法中成長的作物,蘊藏著土地的滋味,也承載著中排灣豐厚的飲食文化內涵。Vuvu們吃著吃著,共同吟唱起當地流傳已久的歌謠,華麗又低調的排灣語歌詞說的是:好吃,好吃,真好吃,這食物美味得讓人忘記了自己的名字……

道地乾物吃法

  • 酸肉樹豆湯

水煮樹豆直至熟透後撈起,原鍋放入酸肉熬煮入味,再加入刺蔥、芋頭莖、生薑,待芋頭莖煮熟,加入煮熟的樹豆,一鍋風味獨特且營養滿分的酸肉樹豆湯便完成了。刺蔥與生薑的香氣交織,湯頭中酸肉的酸融合了樹豆的甜,芋頭莖的軟爛和樹豆的嚼勁形成口感上的對比,這是中排灣極具誠意的待客料理。

  • 乾飯

以炒菜鍋備一大鍋水,放入小米熬煮,過程中需不斷畫圓攪拌,要留意不可使鍋底的小米燒焦、黏鍋。待小米產生黏性後,加入煮熟的樹豆,繼續攪拌約五分鐘,確認小米熟透後起鍋。最後,將煮熟的酸肉排放在乾飯上,就可以開動囉!這是一道慰勞工作辛勞的美食,也是婚喪喜慶或小孩滿月時的宴客料理。

  • 芋梗乾

芋梗乾與豬肉條快炒,以老薑片、蒜頭、辣椒增添風味,大量的辛香料將芋梗乾本身淡淡的酸味襯托得極為出色。排灣族的傳統料理手法以水煮為主,也甚少調味,這道料理是創新吃法。

本文轉載自鄉間小路2019年3月號〈曝乾〉,請參考下列購書平台:誠品金石堂博客來讀冊生活豐年農市

最新文章

農田水利署揭牌成立 陳吉仲:國家水資源調度更有效率

農委會農田水利署1日正式成立,全國17個農田水利會同時改制公務機關,成為農田水利署轄下17個管理處。農委會主委陳吉仲表示,農田水利會改制,基層農田水利老舊的灌排設施要全面更新,讓水資源可供更多農民使用,國家水資源調度也更有效率。

【星光花室】溫馨花卉布置 凝聚家的向心力

中秋佳節來臨,在全家團圓的日子裡,你與家人的關係如何呢?在疫情緊繃的現在,不少人因為與家人相處機會變多,摩擦也跟著增加。其實只要在家中擺上一盆花卉,借助溫柔的力量,就能使居家氣氛更柔軟,快跟著小孟老師的建議,打造能凝聚家人感情的獨家花藝擺飾吧!

【農遊食趣】充滿故事的百香果花

每年盛夏到中秋這段期間,是百香果滋味的高潮,等節氣進入寒露,少了熱力加持,百香果滋味會稍減,但仍約有90分,此時有些生產型農場就會開放採果,這是一般人近距離接觸百香果的好時機。

【翦抗飼養01】雞肉食安超前部署 農用抗生素將剔除人類重要抗生素 今年底指南上路

你吃的雞肉含抗生素嗎?抗生素對人體的影響到底為何?作為香雞排、炸雞等白肉雞,去年國人平均每人一年吃下24.42公斤,白肉雞飼養過程可以在飼料或飲水中,合法添加「含藥物飼料添加物」,雖然有規定停藥期與屠宰前殘留標準,但疑慮仍存在。為了釐清白肉雞使用抗生素的影響性,並與國際養殖趨勢接軌,農傳媒企劃這個專題,解除消費者的疑慮。

【翦抗飼養02】翦抗飼養成功關鍵 小雞品質及市場價格

速食連鎖業者帶頭雞肉翦抗飼養,衝擊國內白肉雞產業,中華民國養雞協會秘書長王建培表示,國內養雞技術沒有問題,可以達到翦抗飼養,但刪除12種與人類醫療重要攸關的抗生素使用,小雞品質必須要提升,飼養設備及技術也要精進,沒有垂直感染疾病的健康小雞,後續的飼養階段抗生素自然就會減少添加;翦抗飼養雞肉價格也較高,消費者接受度是另一個考驗。