日本2019年綜合糧食自給率統計 豬肉睽違6年首度上漲

根據2019年統計,日本綜合糧食自給率較2018年上升1個百分點至38%,為睽違4年首度上升。其中,豬肉自給率,更為6年來首度上升。(圖片提供/CC0 Public Domain)
內容提供/《畜產報導》 文/日本農水省生產局畜產振興課 郡司紗千代、日本農水省生產局酪農乳業課 鈴木香椰 摘譯/中央畜產會企劃組 李祐逸

日本農林水產省於2020年8月5日公布令和元年(以下以2019年度稱之,統計期間為2019年4月至2020年3月的會計年度)的「糧食需求供應表」以及「糧食自給率、糧食自給力指標」。「糧食需求供應表」為該年度日本國內供應的糧食由生產至最終消費的總量,最後計算日本國民每人每日的純營養攝取量,再以此為基礎活用。

2019年度以熱量供給為基準的綜合糧食自給率部分,秋刀魚及鯖魚等魚貝類收穫量減少,米的消費也有減少,但因小麥收成及國產畜產品增加,綜合糧食自給率較上年度上升1個百分點至38%,為睽違4年首度上升。另外,飼料自給率方面,因日本國產畜產品增加,飼料需求也相對增加,受惠於天候良好,日本國產飼料生產稍稍增加,達到與上年度相同的25%水平。因為這個結果,以熱量為基準的綜合糧食國產率達到47%,較上年度增加1個百分點,其中畜產品的國產率也達到了62%。

以生產額為基準的綜合糧食自給率方面,國產蔬菜的單價因增產而下跌,秋刀魚和鯖魚等魚貝類因收穫量降低,及國產豬肉單價上升,達到與上年度相同的66%,糧食國產率也與上年度相同,為69%。

以重量為基準的糧食自給率部分,肉類(鯨魚肉除外,以下相同)因豬肉自給率上升,整體自給率較上年度上升1個百分點至52%,為暌違5年首度上升。

各畜產品的飼料自給率中,肉類為7%,牛乳及乳製品為25%,雞蛋為12%,均與2018年相同。肉類生產高度依賴進口飼料,其中牛肉的飼料自給率較上年度減少1個百分點至9%,豬肉與2018年相同,為6%,雞肉也與2018年相同,為8%,變化均在1個百分點內。不同畜產品的自給率及日本每人每年純糧食供求情況如下述。

牛肉:自給率減少1個百分點至35%

以肉牛屠體為基礎,計算國內生產量加進口量,減出口量再加計庫存的增減,得出國內消費量。日本國內生產的閹乳牛及雜交牛出貨頭數較上年度減少47萬1千公噸,減幅為1.1%;進口量在過去3年,每年持續上升約8%,2019年度則增加89萬公噸,較2018年度僅增0.4%;出口量為6千公噸,較上年度增加8.9%,幅度不小。年度末的庫存量則增為1萬6千公噸。依上述指標計算結果顯示,日本牛肉年消費量有133萬9,000公噸,較上年度微增0.6%。

日本近年有吃肉的熱潮,包括燒肉、牛丼、漢堡等外食產業的營業額持續向上增加,帶動牛肉需求量成長,惟2019年的牛肉需求較過去3年趨緩,原因主要出在長時間的梅雨季加上颱風的侵襲。

豬肉:自給率增加1個百分點至49%

2019年度豬肉自給率較上年度上升1個百分點至49%,為睽違6年首度上漲。

豬肉自給率是以屠體為換算基準,日本國內生產量為129萬公噸,較上年度微增0.6%,主要是受暖冬影響及屠體重增加的原因所致。進口量為139萬7千公噸,較上年度增加3.9%,庫存量則較上年度增加6萬2千公噸。這是因中國發生非洲豬瘟(ASF),進口業者預料價格高漲所導致的結果。出口量(含雜碎)為2千公噸,較上年度大幅減少19.7%。推算國內豬肉需求量為262萬3千公噸,較上年度稍微減少0.8%。

2014年時,豬流行性下痢(PED)疫情導致豬肉生產量減少,近年則慢慢回復。豬肉消費量約一半是在餐桌上,另外受到食肉熱潮的影響,牛肉和豬肉在外食需求帶動下呈增加趨勢。在這背景之下,伴隨著進口量的增加,導致自給率有下降的趨勢,在2013年後則變成低於50%。

雞肉:自給率維持64%

雞肉的調查時間,自2011年起變更為1~12月整年,以帶骨肉為換算基準,2019年日本國內生產量為163萬3千公噸,較上年度增加2.1%,主因近年來需求旺盛,養雞業者進行大規模的設備投資,使每戶平均飼養隻數增加。進口量為91萬5千公噸,較上年度微增0.1%。出口量為9千公噸,較上年度減少2.9%(農林水產省公布的「肉類、雞蛋的情勢」),減幅較明顯。庫存則增為2千公噸。

以此計算雞肉國內消費量為253萬7千公噸,較上年度略增1 %。同年,雞肉加工數量中,日本國產品較上年度增加,進口品則比上年要少,由於日本國內生產量增加使批發價格降低,部分進口產品遂被日本國產品取代。

近年來由於健康取向的意志高漲,雞肉在食用肉類中價格具競爭性,需求非常迫切,消費有近4成為家庭消費,近5成以上為外食及業務用途,日本國內生產量有逐年增加之勢。2011年時,因高病原性禽流感爆發及東日本大地震的影響,日本國內生產量減少,進口量增加,惟2012年以後,旺盛的需求帶動國內生產量增加,而進口量也有增加的趨勢,自給率則維持相同水平。

牛乳與乳製品:自給率維持59%

牛乳與乳製品自給率是以生乳為換算基準,2019年自給率與上年度相同,為59%。

2019年日本國內生產量為736萬2千公噸,較上年度增加1.1%。出口量為3萬1千公噸,較上年度減少3.1%。進口量則較上年度增加521萬9千公噸,增幅為1.1%。

近年來主要乳製品在消費者的健康取向下,奶油需求量趨向成長,日本國內生產量也增加,不夠的部分則持續以國際貿易的方式填補。起司方面,2019年度天然起司消費量達到歷來最高,日本國內天然起司的生產量則較上年度稍微減少,進口天然起司總量呈連續3年增加之勢。乳製品的擴大進口,使得牛乳及乳製品自給率有低下的趨勢。

雞蛋:自給率維持高水平的96%

2019年雞蛋自給率為96%,持續維持畜產品中的最高水平。雞蛋自給率是以帶殼蛋為換算基準,日本國內生產量為264萬公噸,較上年度增加0.5%。增加的原因與雞肉相同,受近年來需求旺盛以及進行設備投資、大規模生產,使每戶平均飼養隻數增加反映出的結果。進口量為11萬3千公噸,較上年度減少0.9%,減少的主因為,進口品項約有9成為加工用蛋粉,而在2019年度上半期,日本產雞蛋的批發價格較往年安定,故取代部分進口所致。出口方面,由於近年來海外推廣成效卓著,日本產雞蛋被認為可以安心與安全的食用,香港就增加進口1萬公噸,較上年度大幅成長48.9%。

按雞蛋自給率的變化來看,過去半世紀,仍然保持90%以上的高自給率,雞蛋消費約一半是餐桌上可生食的雞蛋,可見日本飲食文化對於雞蛋鮮度非常重視,進口品很難代替,再加上從生產至流通可以穩定提供價格安定且優質的雞蛋,也是重要背景因素。

日本每人每年畜產品供給量持續擴大

2019年日本每人每年畜產品的淨供應量(以精肉為基準換算)部分,總肉類為33.5公斤,較上年度增加0.2公斤,其中牛肉為6.5公斤,與上年度相同,豬肉為12.8公斤,與上年度同為歷來最高紀錄,被認為較健康的雞肉,其消費量呈上升趨向,加上2019年雞肉批發價較上年度下降,也帶動消費量增加。

雞蛋為17.5公斤,較上年度增加0.1公斤,與1993年同為歷來最高紀錄。以顆數換算,每人每年消費量約增加1.6顆。日本的人均雞蛋消費量僅次於墨西哥,位居世界第二高水準。

牛乳與乳製品則為95.4公斤,較上年度增加0.2公斤,也為歷來最高紀錄。其中飲用乳為31.2公斤,與上年度相同;起司的消費量增加,乳製品也較上年度增加0.2公斤至64.1公斤。

另外,2019年日本每人每日的蛋白質供應量為78.5公克,較上年度減少0.3%或0.2公克。蛋白質來源中,畜產品占約4成,可見畜產品的重要性。

畜產品中,牛乳與乳製品占蛋白質供應源的10.6%,雞蛋為7.5%,與上年度相同,肉類則為21.7%,較上年度上升0.6%。肉類中,牛肉維持為3.8%,豬肉為8.0%,較上年度下降1.6%,雞肉則為9.7%,較上年度上升1.3%。

觀察各品項變化後發現,畜產品中以肉類成長最多,在2013年後已經超越魚貝類。肉類之所以超越魚貝類,主因魚貝類的國際需求高漲,使價格上升,再加上飲食西化、單身人口增加,使得肉類在外食市場的用量也增加。肉類中,蛋白質攝取量由高至低依序為雞肉、豬肉、牛肉,每一類都有增加的趨勢,其中又以雞肉成長最多。至於牛乳與乳製品方面,近年來飲用乳的攝取量基本上持平,起司及優格等乳製品的攝取量則增加。

本文摘錄轉載自中央畜產會出版2020年12月號《畜產報導》,原文標題為〈2019年度日本糧食自給率上升〉,原日本文章出處則來自於日本農畜產業振興機構「畜產の情報」2020年10月號