2020年09月24日
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養殖青年傳承火炬 九孔鮑的傳人們

得天獨厚的自然條件,讓臺灣成為九孔鮑的絕佳的生長場域,一度被世界稱為「九孔王國」,九孔鮑產業曾是養殖業最嚮往的養殖物種,不過好景不常,2000年後一波接著一波病變,所有的九孔幼苗再著板後的17天就會脫落死亡,全臺業者無一倖免,養殖戶的心血在短短的時間內全部化為烏有,讓九孔產業衰敗不振,產量跌到谷底,許多養殖戶紛紛棄養轉行。咬著牙一路苦撐過來。現在,臺灣的九孔產業已經漸漸開始回春,現存九孔鮑的傳人們帶著希望領頭,將引導臺灣九孔鮑產業發展新方向,幫助九孔鮑產業復甦,輔導多樣品種的培育,規劃九孔養殖結合觀光休閒轉型為為第三級產業。唯有如此,臺灣的九孔產業文化才能夠多元、穩定、永續的發展,我們也才能夠再一次親手建立起全新的九孔王國。

壯圍大福漁人故事館 謝政佐傳承鮑苗希望

位在宜蘭壯圍的漁人故事館,前身為謝政佐家中自有之漁獲加工料理室,他的父親是曾獲全國模範漁民殊榮的謝忠明老師,具有40多年的養殖經驗,掌握九孔鮑的繁養殖以及育苗技術。謝政佐從小就開始幫忙家中九孔鮑繁養殖,養殖技術從小耳濡目染。爸爸早期在貢寮從事九孔養殖,也是早期學習九孔鮑繁殖技術的專家,因為貢寮海邊時常有風雨侵襲,經營種苗場風險較高,因而選擇水質好、距離東北角近的宜蘭設立苗場。謝政佐回憶說:「九孔產業本來是與日俱進,早期池底用石頭、磚塊,接著演進到四角磚。但2000-2004年九孔產業面臨疾病困擾,最早從東北角的成鮑開始死亡,接著蔓延到全臺也包含種苗產場,整個產業風聲鶴唳,捉摸不著頭緒。」宜蘭種苗場倒了8成,由20間減少到4間,能堅持下來實屬不易。

除了生長於水產養殖世家之外,謝政佐也不斷累積水產養殖知識與經驗,自海洋大學養殖系畢業後,繼續攻讀臺灣大學漁業科學研究所,2006年研究所畢業後,參加國合會農業技術團,派駐布吉納法索擔任外交役,2008年回臺灣後,與海洋大學合作研發海參繁殖技術,並到中國學習仿刺參養殖技術,接著回來接續運用在蕩皮參繁殖。除了養殖技術之外,他也實際投入水產養殖經營管理,靠著工作累積的資金加上貸款,2011年和哥哥在宜蘭合資石斑魚養殖,從石斑魚苗開始學習,當時石斑魚池邊價一台斤250-300元,逐步累積養殖的資金。為了拓展更多海外經驗,曾赴中美洲協助臺商拓展美洲鰻苗出口業務,甚至長期派駐帛琉執行臭肚魚與硨磲貝繁養殖計畫長達5年,一直到2018年才回臺灣。為延續宜蘭在地九孔鮑養殖的昔日輝煌,將閒置的空間及魚塭,融入歷史、人文元素打造成職人故事館及直售所,目前朝向多樣品種的培育,規劃九孔養殖結合觀光休閒轉型為為第三級產業,讓產業文化能夠多元、穩定、永續的發展。

友善環境鮮物本舖 李勝興打造職人海鮮販售平臺

百大青農李勝興的養殖場位於貢寮的海邊,雖然同樣身在九孔鮑養殖世家,但在投入九孔鮑養殖前,李勝興可是電子業及醫療器材產業界的第一把交椅,常常往來中國,可惜在事業一飛衝天的同時,健康卻拉了嚴重警報。返鄉後,放慢生活步調,逐漸重拾家人相聚與身體健康的快樂,期間幫忙在家鄉養九孔鮑的兄弟做行銷,到了2006年更下定決心親身投入養殖行列,回到貢寮和家人一起打拼。東北角的貢寮,緊臨太平洋,水質清澈、環境天然、呈半開放式的飼養環境,與天然海水直接相通,隨著天然潮汐和海風捲起的浪濤,不斷打進養殖場中,嬌貴的九孔都得餵食天然的龍鬚菜或海帶,無時無刻都在換水,不同於籠網式吊掛的密集式養殖,貢寮的九孔鮑都住在一片片排列工整的石板下,低密度養殖增加活動空間後,外殼不易附著生物,管蟲寄生的問題可大輻減少,絕佳的品質逐漸贏得消費者的信賴。

雖然從小生長於東北角,繞了一圈終確立目標,發現原來自己從小傍海而居,終究還是最適合海洋,除了養殖優質的九孔鮑之外,2011年時也結合自身的行銷專長,創立自己的通路「鮮物本舖」,開始在網路上賣起各種水產。堅持「自己不敢吃的東西,絕不賣給別人。」產品除了以天然、健康為訴求外,基於環境保育的理念,嚴格篩選信譽與品質俱佳的合作廠商,希望能讓消費者吃到最天然又新鮮的魚,同時也保護海洋!「鮮物本舖不只有九孔鮑,也可以看到各種魚片、蝦類等海鮮。」李勝興運用在電子業闖蕩多年所學,讓消費者從網站中能「一站購足」,藉此提升消費者黏著度。

李勝興打造職人海鮮販售平臺。

濃縮大海的精華 吳鴻銘開發九孔鮑加工

海天一線的美景在眼前慢慢延展開來,這是東北角最獨特的自然景觀,仔細看會發現海邊有一塊一塊排列整齊的方格子,這些都是九孔鮑和盤鮑的家,從冬季到春季是九孔鮑魚盛產的季節,要採收九孔鮑必須潛入2-3公尺的海底,腰部還得綁上5公斤以上的鉛塊,吳鴻銘兄弟彼此間分工合作,把父親的重擔扛下,一起打造澳底『仁和鮑魚』的品牌,吳慈峰是經過專業訓練的潛水員,協助水下採收,吳鴻銘則在岸上互相配合,先把九孔鮑和盤鮑分開,在依照大小分級。雖然乍看九孔鮑和盤鮑長得很像,但其實從外殼和肉質都能清楚看見差別,盤鮑孔洞粗糙,九孔鮑則平滑;盤鮑肉色呈現豹紋,九孔鮑則為灰色。

以前養殖戶只要負責養殖,銷售則交給盤商,但九孔鮑的產季往往只從冬天到春天,盛產時往往會遇到量多價跌,活鮑也並非每個客人都能輕易買到,吳鴻銘接手開始嘗試全新的通路,決定開發加工品,提升附加價值。洗好的鮑魚放入滾水中川燙,放入冰糖、柴魚片和清醬油醬汁慢慢醃製入味,帶點柴魚香氣的「蜜汁鮑魚」吃起來彈牙,滋味甘甜;另一道「九孔XO醬」濃縮海味精華,用來炒菜或拌飯都很對味;此外久煮熬製的「臺灣鮑魚精」,更是將大海的精華提煉匯聚,吳鴻銘不斷嘗試各種加工品可以全年供貨,堅持友善方式養殖,認證產銷履歷,讓貢寮的九孔鮑能夠更貼近消費者的心。

●本文獲授權轉載自《漁業推廣》2019年5月號,經編修後刊出。

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