2020年11月26日
首頁 鄉間小路 當月主題 追尋風味的自由,探索咖啡因的城市地圖

追尋風味的自由,探索咖啡因的城市地圖

文字.攝影/施清元 場地協力/Fleet Street

「我覺得,我是一個偷故事的人」,Elsa林珈如是知名咖啡社群平臺「咖啡因的地圖」管理者,曾在咖啡館與藝廊工作。熱衷與人交流的她,以在咖啡館「偷來的」故事,以及對咖啡深入淺出的講解為主軸,書寫三年多來人氣不墜,並逐漸成為另一種形式的城市指南。

打開地圖App,密密麻麻地,做滿對店家的註記與星號,但其中有一顆星別具意義。那是中正大學寧靜湖畔的咖啡館Poco A Poco,一杯淺焙的耶加雪菲,在口中帶出明亮的藍莓與水果茶風味,Elsa至今仍無法忘懷當時味蕾的衝擊,而咖啡因地圖的迷霧,也在那一刻打開了最初的小孔洞。

後來,在倫敦念書時造訪的Monmouth Coffee Company,更是將她帶進了更奧祕的咖啡世界。嶄新的五感體驗,除了成為她在網路分享探訪心得的動力,甚至還考了咖啡師的認證,為的就是要提高自己觀看這個世界的解析度。從原豆的生產、交易買賣、烘豆的火候,到穩定沖出日常飲品的技術要求,一杯在手,不再只是看到淺褐與深褐色間游移的液體,而是一幅囊括森羅萬象的縮景圖。

一杯咖啡,凝聚於城市漂泊的人

回國後,Elsa一邊在藝廊上班,一邊,則進行她對臺灣的咖啡田野調查。根據她手邊的資料,臺灣大約有兩千多家自家烘焙豆子的店,再加上一些與優良烘焙廠密切合作的咖啡廳,數量相當可觀,所以作為一名飲用者是幸福的,因為你有從中挑選出自己真正喜愛風味的自由,而不用受其他因素阻撓。

也因為競爭激烈,在咖啡、空間、人(服務)這三個評價咖啡館的向度裡,許多店家都已經能滿足第一項,端出夠水準的咖啡(看看我們拿了多少項目的世界冠軍)。但如果要像過往Elsa在歐美國家體感的那樣,起床喝一杯、搭地鐵前喝一杯濃縮、逛街累了在路邊也喝一杯,真正讓咖啡成為一種使人能夠自由浸潤的文化氣氛,那麼對咖啡館的要求,就要逐漸往「人」的方向移動,畢竟,咖啡本來就是一個與人密切關聯的產業啊。Elsa認為,VWI咖啡廳的創辦人王策透過空間營造傳達生活美學的手法,正是一股牽引業界往「人」移動的驅動力,她非常期待他的下一步。

「一席」咖啡館的招牌康寶藍,是Elsa最懷念的溫暖風味,表面濃厚的鮮奶油是它的特色。(圖片提供/咖啡因的地圖Elsa)


文章未完,請見《鄉間小路》2020年11月號;也可至金石堂誠品讀冊生活博客來購買

最新文章

【Table 2】大廚巧思在傳統中創造新口味

「臺菜有歷史,好菜唯有創新」這是阿發師關於臺菜創意料理的名言,出過上百道菜,食譜也寫過十幾本,更別說授課、參賽、研討會發表的菜譜,阿發師跟著戰後臺灣料理的軌跡成長,對於如何變化創造臺灣菜,運用食材與香料,信手捻來就是一則風土。

嘉南停灌補償方案出爐12月開放申請 經費初估19億元

水情嚴峻,農委會25日宣布嘉南地區110年一期作停灌,停灌面積超過1萬9千頃,受影響農民約2萬人,每公頃補償最高9萬3千元,創下歷年一期作停灌補償最高紀錄,12月1日至20日受理農民申請;受停灌影響的相關產業,視實際損害程度給予適當補償,農委會初估嘉南地區一期作停灌的相關補償及救助預算約19億元。

【Table 1】廚藝世界裡的鏗鏗鏘鏘是青青

歲末年終,是傳統上飲宴酬酢的季節,雖然,一年來武漢肺炎大流行改變了我們某些生活習慣,處於相對安全的島嶼國家能夠與眾不同的是依然大宴小酌、保持社交,〈農藝〉透過大廚、餐飲業、產地,了解正在進行的臺灣料理餐飲文化。青青餐廳是傳統酒樓形式的大餐廳,透過知名大廚阿發師的經營作為與廚藝觀點,展現與全球趨勢相異的活力與在逆境中的創意巧思。

嘉義臺南一期作停灌 總面積1.9萬公頃 補償最高每公頃9.3萬元

旱災中央災害應變中心25日召開第3次工作會報,因水情不佳、預期未來一季降雨偏少,宣布嘉義及臺南的曾文水庫、烏山頭水庫、白河水庫灌區的一期稻作停灌,農委會也將對停灌地區農民及相關產業提供停灌補償,最多每公頃水稻田可獲9萬3千元的補償,面積約有1萬公頃。

植物性產品的新星 餘甘子加值應用的趨勢分析

近來隨著消費者健康意識抬頭,天然無添加、草本植萃的保健食飲品與外用品的需求也漸漸增加。根據Grand View Research市場報告,直至2025年,國際餘甘子萃取物的市場規模預期將上升至約490美元,年複合成長率為4.9%。本篇評析綜合國內外餘甘子市場的產業資訊,針對亞紐澳地區餘甘子產品及市場趨勢進行探討。