2020年09月23日
首頁 新聞 印度洋上的蕞爾島國──模里西斯 迷人的亞非飲食風格

印度洋上的蕞爾島國──模里西斯 迷人的亞非飲食風格

內容提供/《漁業推廣》月刊 文/國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授 黃之暘

模里西斯對於多數人而言,是個鮮少聽聞的國家,但在全球旅遊資訊中,這曾被馬克吐溫描述成為上帝建造天堂藍圖的國家,光聽描述,便不難猜測那島嶼、海灘以及晴空的美;而除了傲人美景外,模里西斯盛產的蔗糖,有著甜膩濃稠的迷人滋味,況且同時融合亞非風情的飲食風格,更可在菜市場或魚市場中直接感受到。

先前因為工作緣故,造訪了這個印度洋中的島嶼,一直以為所到之處是一個位於馬達加斯加島旁的非洲國度,但事實上從人們的膚色、語言與空氣中瀰漫的香料氣味,以及飲食中多以烹炸、熬燉與幾乎不食用豬肉的習慣,甚至是那顏色與甜度幾乎破表的各類點心,卻反而呈現出濃濃的印度風情。

當地飲食中多使用大量蔬菜,主要種類集中於番茄、茄子、南瓜與種類繁多的香料;水果則以個頭不大但酸香無比的芒果、鳳梨與椰子著稱。因受到宗教信仰的影響,所以食用禽畜產種類相對單純,多以雞、羊與牛為主,不過也因如此,在水產品嘗的種類上反倒少有設限,更何況這四面環海的島國,不但有豐富的水產資源,同時因為位置特殊,也是大型圍網或鮪釣船隊用以運補或中繼的重要漁業基地,而讓島嶼上的飲食,不乏各類水產魚鮮。

模里西斯是重要的鮪釣作業基地,因此在市場中可見到諸如鮪魚與旗魚等分切販售的大型魚類。

主要的船隊多集中於路易港,因此在周邊多有與作業相關之卸貨、冷凍、包裝與運銷大型漁獲物的倉儲或漁業公司,而多以冷凍方式保存的大型延繩或圍網漁獲物,除在專門的魚鋪中販售外,類似購物中心或大型量販店中亦有出售;消費者可依據對種類、部位、價格與品嘗上的偏好,選擇諸如多種類鮪魚、旗魚乃至月魚等商品。

循著氣味,信步到了傳統市場,偌大市場在一週中的數日專售衣服、雜物與熟食等,其餘特定幾天,則販售大量生鮮蔬果,各類瓜果、葉菜與香料應有盡有,而以大量芒果及鳳梨領軍的多種水果陣容也極其堅強,只是酸鹹澀口的芒果在削皮切條後,淋撒大量鹽分與辣椒粉的食用方式,卻讓早已習慣香甜細緻的臺灣芒果的我,實在難以理解與接受。

市場中多有販售鹹魚,主要由笛鯛、石斑或是刺尾鯛取肉製成。

有趣的是,在具有高度素食人口比例的模里西斯,魚鮮水產與禽畜類,多是另行以一個獨立空間分開販售,以尊重並確保消費習慣的不同。在魚市場中的攤位數相對不多,但卻各具特色,從販售大型石斑、鰆魚、旗魚乃至鮪魚的攤商,到以別具鮮豔體色的珊瑚礁魚類為號召的店家;稍加駐足觀察,便不難從魚種組成與銷售頻度上,見到當地食用水產的常見料理與風味偏好。特別是那宰殺粗皮鯛的熟練操作,更讓人大飽眼福。

而在環島的行程中,除一一映入眼簾的碧海藍天與椰林蔗園外,也可見到在路旁兜售秋哥、鸚哥、海螺與龍蝦的魚販,提供觀光客第一手且鮮度絕佳的誘人海味。搭配上具有濃郁當地風味的香料加持,讓人在入口後留下深刻印象,同時回味再三!。

本文摘錄轉載自405期《漁業推廣》月刊,原文標題〈印度洋蕞爾島國-模里西斯〉

最新文章

境外月餅進口高峰到 加強快遞郵包進口查驗防非洲豬瘟

再過一周就是中秋節,從國外郵寄月餅到臺灣目前正進入高峰期,為了防堵非洲豬瘟疫病入侵,快遞貨物及郵寄貨物均已加強查驗,防止含肉月餅進入臺灣,破壞非洲豬瘟防疫。9月至月中,疑似動物產品郵包的拆封件數超過4百件,中秋節前,都是郵寄進口月餅高峰,更不可掉以輕心。

全國第1本廢棄漁具圖鑑出爐 黑潮帶來的不只漁業資源…

全球每年有64萬公噸的漁具遺失在海中,在臺灣海邊經常可發現來自其他國家的漁具,而臺灣的漁具也會在其他國家的海岸線上被發現,黑潮基金會發動40名調查員走訪濱海19縣市,紀錄廢棄漁具形式及尺寸,並先鎖定東部15處漁港,與漁民訪談、收集相關照片及資料,出版國內第一本廢棄漁具圖鑑《東海岸漁業廢棄物圖鑑》,喚起民眾對海洋生態保護的意識。

預告刺網漁具實名制 明年7月起漁具沒署名將開罰

漁業署9月預告《刺網漁業漁具標示措施》,規定沿近海漁民使用刺網漁具須清楚標示屬名。可以書寫、噴漆、烙刻或標籤等方式,在刺網的浮球及浮子上清楚標示「漁船統一編號」,110年7月1日起若未在刺網漁具上標示漁船統編,海巡署可拒絕漁民出海,並移送漁業署開罰,罰緩3萬元至15萬元。

黃金果產季到!富含果膠 堪稱水果界營養之后

您有聽過黃金果嗎?這外皮黃澄澄,體型圓滾滾,外表相當討喜的水果,在花蓮萬榮鄉可是明日之星。黃金果原生於熱帶南美亞馬遜河一帶,又稱黃晶果、黃星蘋果或加蜜蛋黃果。它的營養成分可說是水果界的營養之后,也屬於高經濟價值的農作物,也令萬榮鄉農民興起種植風潮。

【有機農業的銷售題2】有機耕作的決勝關鍵:養成強健土壤

有機土壤肥培研究的主要目的,就是要幫助土壤自己建構豐富的有機質,以供作土壤生物及有益微生物的糧食。有了活性、族群都豐富的微生物,其分泌的膠結物質、菌絲有助於形成土壤團粒構造,進黃瑞彰專研有機土壤肥培,技術應用到洋香瓜、芒果、甜椒等蔬果類高經濟作物。而增加土壤保水、保肥的能力。