2020年08月10日
首頁 新聞 【尋味農村】千戶傳奇生態農場 高經濟稀罕魚類的養殖專家

【尋味農村】千戶傳奇生態農場 高經濟稀罕魚類的養殖專家

內容提供/蘋果屋出版社 文/陳志東、許瓊文、游文宏

一名業務員,因緣際會,投身水產養殖,在低海拔養出高山鱒魚。一個門外漢,努力拚搏,遠渡重洋求教,成功打響鱘龍魚名號。山中,有傳奇,而這則傳奇,對於現在的典哥與花妹來說,不過就是日復一日的──漁人的一天。

早上7點,陽光穿透三峽滿月圓的綠意森林與大豹溪的潺潺水流,把整個「千戶傳奇生態農場」魚池水面映照得波光粼粼。穿過陽光與樹蔭鋪成的綠蔭大道來到魚池邊,上百條超級鱘龍大魚正在水面下悠游,偶爾探頭、舞動,讓這個由溪流圍繞而成的漁場充滿神祕生命力……

「千戶傳奇」位於新北市三峽區大豹溪上游,緊鄰滿月圓森林遊樂區,從國道三號三峽交流道下來後約莫半個鐘頭就能抵達,與都市距離不遠,卻充滿完全不同於都市的悠閒景觀。走進農場,小小的庭園空間處處綠意與溪流,拉卡溪、中坑溪與大豹溪等多條溪流清澈湍急,四季各有不同美景,附近還有優美森林步道,成為北臺灣都會一日遊熱門景點。

成立已30多年的「千戶傳奇」,從1987年開始養過鱒魚、鱸魚、鰻魚、香魚、鱘龍魚,以及原生種臺灣鬥魚等多種高經濟與稀罕魚類,養殖技術在業界頗有名聲。全球鱘龍魚總計28種,千戶最多時共有9種,包含中華鱘、史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、歐洲鰉與鴨嘴鱘等等,曾是臺灣鱘龍魚數量與種類最多的漁場之一。

由於位於滿月圓森林旅遊熱點,多年來「千戶傳奇」一直是登山民眾喜愛的假日用餐餐廳。然而,人潮聚集的經濟效益,農場並沒有獨享,而是照顧周邊小農,餐桌上各種蔬菜、筍、薑、碧螺春茶麵等等都向三峽當地小農採購,「因為自己好也要鄰居好」,充滿濃濃人情味。

與其他水產養殖戶最大不同之處,在於「千戶傳奇」除了養魚也擅長魚卵孵化與繁殖,在食農教育的技術層面上能有更多的分享。更特別是,農場曾於2015年間遭蘇迪勒颱風侵襲,大水沖毀家園,讓近30年的建設心血在一夜之間化為烏有,原本的4萬多尾鱘龍魚也因雨水暴漲而流失到只剩4千多尾小魚苗。眼睜睜看著一切發生的主人夫婦,在擦乾眼淚之後不只把園區重建得綠意盎然,也更積極開發新菜色;幾年下來,現在不管餐飲或景色都更勝從前,而曾經跌落谷底的他們,也更懂得尊重自然、珍惜顧客,面對人生總是笑咪咪。

專攻鱘龍魚,食農教育也是近年來農場著墨重點之一。

鱘龍魚全餐  慈禧太后最愛的養生食材

鱘龍魚是目前地球上最古老的脊椎動物,從兩億多年前白堊紀時代就與恐龍同時存在。不像一般魚類透過魚鱗保護自己,鱘龍魚沒有魚鱗,而是在腹部與胸內各有兩條堅硬骨板,加上背部合計5條。但也就是靠這5條骨板支撐,讓鱘龍魚體型巨大強壯,渾身肌肉與彈性,加上表皮像泥鰍般滑膩,所以,一不小心被它尾巴甩到,就像被全身塗滿油脂的重量級拳手打到,保證這裡紫、那裡青。

意外的是,這大塊頭的鱘龍魚有著鮮嫩的肉質,而且所含不飽和脂肪酸還比一般魚種高3倍—如此高蛋白、低脂肪又富含膠原蛋白,難怪自古即被視為珍貴食材,不但乾隆下江南中的「遊龍宴」、慈禧太后的滿漢全席中都有它,就連《紅樓夢》裡林黛玉用來補身體的「鱘鰉魚」也是它。

軟骨和魚筋  都是珍饈

膠原蛋白正是鱘龍魚最大特色,因為除了堅硬骨板,它還有許多軟骨,而這些軟骨經過長時間熬煮之後會整個軟化成為「魚膠凍」,就是最天然的膠原蛋白。根據分析,鱘龍魚膠凍裡富含18種水解胺基酸,而且透明無魚腥味,無論加在湯品或飲料中,都美味又健康。

鱘龍魚的塊頭大,但製成料理後,肉質卻意外鮮嫩細緻。

此外,鱘龍魚筋更是老饕最愛食材,它藏在鱘龍魚正中央那條魚骨髓中,即便經過長時間熬煮,也不會像牛筋、豬腳筋那樣軟綿綿,而是依舊充滿彈性;但那彈性會伴隨咀嚼逐漸在口中軟化,其滋味與口感之好,實在沒有其他食物可以替代。也因此,許多老饕特愛鱘龍魚,而他們愛的,其實就是那條筋。

農場主人典哥說,最早他們夫妻倆在料理鱘龍魚時,並不知道軟骨、魚筋可以利用,所以都會收集起來拿去餵雞。後來知道這些東西的營養價值,才驚覺難怪當初那些雞隻長得特別漂亮、每到餵養時間彼此爭食的狀況也總是特別興奮激烈。隨著廚藝功力不斷提昇、對食材的了解更加精進,從此魚膠和魚筋也就變成餐廳裡的珍饈料理,而鱘龍魚的價值,也因為「千戶傳奇」的推廣而更被廣大群眾所周知。

鱘龍魚的肉質充滿彈性,而充滿膠原蛋白的軟骨、魚筋更是老饕眼中的珍品。

自產魚子醬  風味頂級

更厲害的是魚子醬,魚子醬就是鱘龍魚的卵,頂級魚子醬大小約如小綠豆,最迷人的地方就是放入口中之後、用舌頭將其頂破,就會有一股海洋鮮味融化在口中,並且充滿層次變化。只不過,這樣小小一湯匙就動輒千元起跳;昂貴原因無它,就是在於「難得」。

鱘龍魚有20多種,每一種的魚卵型態與所需生長時間都不同。唯一相同的是:想取魚卵就必須殺魚,而鱘龍魚要成長到性成熟能產卵,少則7年、多則20年以上;這魚一殺,就是幾年到幾十年的養殖成本。也因此:「數量愈少愈難養殖、性成熟時間愈慢的魚種,所出產的魚子醬也愈昂貴。」

鱘龍魚的養殖時間長達10數年,因此所出產的魚子醬也特別珍貴。

目前全世界最貴的魚子醬,第一名是來自歐洲鰉魚體的BELUGA(貝魯嘉),平均每年漁獲量不到100尾,主要產於伊朗與俄羅斯的裏海這一區域;其次是來自閃光鱘魚體的SEVRUGA(賽魯嘉),以及來自俄羅斯鱘魚體的ASETRA(奧賽嘉)。這些鱘龍魚體型極大,通常成鱘最大體重可超過一公噸,接近一輛小轎車;至於野外鱘龍魚,也曾被記錄有體長超過9公尺、壽命達百歲的超級大魚。

由於「千戶傳奇」曾經得到日本師傅的指導,因此成為臺灣少數能取卵並加工生產、擁有自產魚子醬的漁場。也因為養殖時間長,技術難度高,鱘龍魚肉價格並不低,平均1公克1元,魚子醬更是少少10公克就要上千元。

本文摘自蘋果屋出版社《農村廚房尋味之旅》

最新文章

日本武漢肺炎疫情升溫!農業勞動力受衝擊 JA協調代耕業者出馬支援

日本近年來因農村勞動力的老化與人口外移等問題,使農業生產所面臨的挑戰日趨嚴峻。若要維持日本農業經營規模,同時解決勞動力對農業生產的衝擊,便需透過新進農業從事者及大規模經營者(組織、法人經營體)的數量擴增,來補充逐漸減少的現存個人經營體。

家禽羽毛化為肥分!長肥效的新型栽培介質

文.圖/曾宥綋 行政院農業委員會臺中區農業改良場土壤肥料研究室助理研究員 郭雅紋 行政院農業委員會臺中區農業改良場土壤肥料研究室主持人 本文介紹的羽毛循環再利用產品,則著重於發揮羽毛具有的特性及優點,搭配微生物進行轉化,雖然會限縮羽毛處理量能,但可提高後端產品應用價值。 依據行政院農業委員會(簡稱農委會)的農業統計資料,臺灣每年約生產2萬8,000公噸廢棄羽毛。羽毛為家禽副產物,角蛋白含量豐富,氮含量一般為12~15%,其分解釋放的寡胜肽或胺基酸具有生物刺激素的功能,例如色胺酸為吲乙酸的前驅物,可促進作物根系生長、提高氮同化作用效率、增進微量元素吸收;某些研究亦指出,施用富含脯胺酸的蛋白質水解物,可促進作物生成細胞分裂素,可見羽毛分解後的胺基酸可做為製肥原料之一。(表一)。 羽毛在農業生產上的應用與特性 傳統利用羽毛副產物於作物生產上,常以強鹼處理羽毛後再經酸鹼中和,雖然酸鹼處理法的流程較為簡便,水解時間也短,然而以此方法產製的羽毛水解液,有腐蝕性酸鹼液操作危險、必須廢液處理、成品無法應用於有機農業及缺乏額外促進作物生長的物質等缺點。因此,如以微生物水解羽毛可生產較高應用價值的產品,並進一步減少環境汙染問題。羽毛具有抗分解的特性,可用於生產長肥效的堆肥產品,藉由添加適當菌株並依不同作物類別,調配合適的堆肥資材組成及配比,透過堆肥化過程提高成品保肥力並促成養分釋放,使堆肥成品同時兼具離子養分及有機養分,離子養分可立即供作物幼苗吸收,而有機養分如胜肽及胺基酸可促進作物根系生長,亦可於作物生產過程中,持續分解釋放離子養分,達到緩效供肥的效果。由於緩效供肥及成分穩定的特性,羽毛堆肥可直接作為離地栽培介質,在不額外施肥的情況下仍保有基礎生產力,可取代泥炭等非短期再生的自然資源、減少追施肥料用量及頻率,以及減少介質鹽化等價值。 菌株TCPiA讓羽毛發揮更大功效 研究指出,羽毛分解菌是羽毛堆肥的接種菌劑,羽毛分解菌能以羽毛做為生長的碳氮源,不同菌株具有不同額外功能及生理特性,農委會臺中區農業改良場(簡稱臺中農改場)篩選的羽毛分解菌——巨大芽孢桿菌TCPiA具有生成吲乙酸、溶磷、分解蛋白質等特性,可促進作物根系生長、加速高氮有機肥分分解並提高養分利用率。此外,含內生孢子的菌液亦可與蝦殼粉混合造粒,產製固態菌劑,每公克菌劑有7.1×108 CFU/g可應用於羽毛水解。經200公升的簡易醱酵槽體試驗,菌株TCPiA可分解5%乾羽毛,分解率為92%,羽毛水解液特性為pH值8.9、EC值12.0 dS/m,成分包含氮0.6%、磷0.04%、鉀0.11%、鈣0.28%、鎂0.02%,另外可以此水解液為基礎,調配不同肥料配方,應用於作物生產。羽毛水解液再經過濾烘乾,則可製成羽毛粉,其特性為pH值5.1、EC值11.1 dS/m,成分含氮10.7%、磷0.4%、鉀4.1%、鈣0.5%、鎂0.2%,一般市售膨化羽毛粉則是pH值5.5、EC值9.7 dS/m,成分含有氮12.5%、磷0.2%、鉀0.1%、鈣0.5%、鎂0.1%。兩種羽毛粉的體外相對蛋白質消化率,以菌株TCPiA的水解羽毛粉較高(88.0±0.7%),膨化羽毛粉僅有65.6±2.1%。顯示經微生物水解的羽毛粉,其養分較易為動物消化吸收。 羽毛生物堆肥緩效供肥省肥量,價格更勝泥炭 臺中農改場以菇類培植廢棄包的木屑及羽毛(以羽毛為主),經堆肥醱酵二至三個月生成的羽毛生物堆肥成品,其pH值6.8、EC值5.9dS/m、氮2.6%、磷1.7%、鉀2.0%,而碳氮比為13,雖具高EC值,然而經試驗證明可直接做為洋香瓜(臺南13號)的無土栽培介質,栽培期間不額外施肥亦有生產效益。若以純羽毛堆肥再額外施用滴灌養液(追肥),堆肥的高EC性質並不會影響作物生長,反而有良好的洋香瓜葉片性狀及果實品質。若跟純椰纖搭配滴灌養液做對照,洋香瓜的單果重未有顯著差異,顯示羽毛生物堆肥具有長肥效的特性(表二)。此外,試驗結果顯示羽毛堆肥可替代泥炭介質,有助於減少追肥頻率及用量,降低農友生產成本,甚至提高果實風味。 此外,考量離地栽培的生產模式,一期作後經常會發生介質分解導致需額外充填介質的情形,常用的補充介質為泥炭或椰纖,部分椰纖在使用前需以清水洗鹽,讓補土程序更為繁瑣,而泥炭雖不需清洗,但價格較椰纖昂貴。以腐熟羽毛堆肥做為充填介質,此介質不需額外水洗處理,且價格比泥炭便宜,可降低農業生產成本,其保有的肥分及逐漸釋放的有機養分,使洋香瓜幼苗生長狀況良好。除農業生產外,因羽毛生物堆肥質輕、穩定及緩效供肥,可應用於家庭園藝或都市農場,不會生成或吸引蚊蠅、發惡臭,且在不需額外給肥的情況下,能保有最少一期作的生產。以草莓為例,種植於裝填羽毛堆肥的盆栽,並定時給水,草莓便可順利生長和結果,經調查每株草莓於此條件下可生產22顆果實,每顆果實平均18.0公克重,最大果重達39.0公克而最小果重為7.6公克,果實糖酸比為12.4,若是栽種於家庭,既可做為視覺觀賞,又可享用有機草莓,一舉兩得。此外,多肉植物經羽毛生物堆肥,並維持一週澆一次水的頻率,生長情況也相當良好。 副產物的處理與應用之間,必須找到平衡點 羽毛為相對抗分解的高氮有機副產 物,再利用性的價值極高,然而目前針對羽毛循環再利用,大多是以處理羽毛為目標,這樣勢必考量處理時間及處理量,因此現今以化學藥劑水解羽毛或添加大量羽毛於堆肥中為大宗。而本文介紹的羽毛循環再利用產品,則著重於發揮羽毛具有的特性及優點,搭配微生物進行轉化,雖然會限縮羽毛處理量能,但可提高後端產品應用價值,未來如何找尋平衡點,除了期待技術商品化,實際於市場中獲知應用效益,仍需同步進行科技研發和改良。 (參考文獻請逕洽作者)   更多文章請見《豐年雜誌》2020年7月號

【星光花室】用花香訴說唯美七夕的浪漫

一年一度的七夕即將到來,在這個有著「東方情人節」之稱的浪漫仲夏,你想好要為心愛的另一半獻上什麼特別的禮物了嗎?創造驚喜其實不難!在平凡中製造一絲浪漫,一束充滿心意的花禮,就能為你訴說心中滿滿的愛意,打動另一半的心。

永續林業如何做?看英國從3方面著手 打造森林生態系價值極大化

歷經第一次世界大戰(1914~1918)對林木資源的消耗,以及二戰前的經濟大蕭條,全英森林覆蓋率僅剩5%,1/3的原始天然林被破壞。英國中央林業主管機關Forestry Commission,逐步由向民間購地或租用農耕地,並向鄰近歐洲國家進口速生樹種,搭配原生種植物進行造林,才使森林覆蓋率穩定提升。近期的統計資料顯示,森林覆蓋率英格蘭達到10%、蘇格蘭18%、威爾斯15%。

從傳統到創新! 漁業資源評估法:基因科技成產業新利器

臺灣環伺生產力豐沛的東海、南海和西太平洋,又處在氣候適合、洋流交會、地形多元的外在環境,因此海洋生物資源相當豐富且多樣,孕育了臺灣艱辛又驕傲的漁業發展,從沿、近海到國際盛名的遠洋漁業,從傳統到高科技、高效率的多樣漁法。