2020年07月06日
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【豬肉料理1-5】封肉的新詮釋

文/嚴妹

早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌,才能顯出主人的誠意。大封指的當然就是大塊肥美的五花肉,至少要20公分見方。「封」指的就是上蓋慢火燜滷,滷到接近完成時,再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜,上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層,擺上整塊滷好的大肉,這一道就是有扮勢、又夠重量的大封。

【拆解封肉的10個步驟】

 

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註:花椒並不是臺灣人慣用的香料,做菜時,是不會用花椒的。但現在香料取得愈來愈方便,也更能增添食物的層次和風味,有時我會在八角包中加入少許花椒或其他香料。

農傳媒專欄作者/嚴妹
精熟西式甜點,有數十年的研習經驗,目前自學中西式各類料理。

 

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