2020年09月20日
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不存在的520國宴,到處存在的臺食

文/蕭秀琴  繪圖/廖婉婷

一場武漢肺炎大流行,打亂了世界的節奏,在2020年1月11日開票剛結束後就思考520就職國宴的價值,而歡騰的氣氛沒過幾天,讓人期待能夠走到多遠的地方,能夠展現怎樣的飲食風貌的心情,突然就嘎然而止。

然而,4年前「在地得時」的國宴調性,讓臺灣人逐漸凝聚共識,並且,這幾年來沒有重大的食安危機,島嶼飲食風貌因為南向進程,比熱帶更明亮的,讓北方更豐饒的一切,都帶來臺灣食材多元並再向前躍進的氣象,讓人想提出更在地的料理融合,且因為有所冀望而期待。

歡迎光臨,來到現世還可以討論早餐的荷包蛋該怎麼煎才會漂亮,火候要如何控制才能煎出黃金蛋的地方;4年多前那位做蛋沙拉吐司給記者吃的女士,這位再度宣示就職的蔡英文總統,恐怕是當今少數不用跟人解釋,為什麼她的人民每天有這麼多因為大流行確診並死去的國家元首,甚至,還能夠跟別人推銷她的島嶼夏季該吃什麼水果,秋葵長得正好可以汆燙一下,應付酷暑帶來的沒胃口。

以臺灣的武漢肺炎疫情來看,在520辦個大型聚會應該是在容許範圍,然而在此之前的3月25日,中央流行疫情指揮中心已經發佈,「建議停辦室內100人以上、室外500人以上集會活動。」超前部署的概念,使得2020年第15任總統暨副總統的就職國宴難以舉辦,但作為一個在亂世中可稱太平的國家,或許我們還是能端出一席想像的饗宴,替過去4年來逐漸凝聚的臺灣民族,呈現融合的景象。

有人說1920年代會再來,那是威瑪共和呈現燦爛藝術文化的世紀末華麗,也是咆哮的20代(Roaring Twenties),在臺灣正從啟蒙到建立本土化的狂飆年代,那是在上個世紀兩次世界大戰之間,歷史上獨特的存在。探索從1814年到1815年維也納會議誕生的西方國宴(state banquet)的概念,在經過100多年的演變之後,對於國際政治中已經有很成熟規格的總統府國宴,一向都是為了展現國家實力與外交意涵而存在。而臺灣在日本時代,於1923年舉行裕仁皇太子(日後的昭和天皇)行啟御宴開始,除了有大致相同的形制,每個時代的執政者,也很擅於以國宴來展現企圖。

何為臺食,為何融合菜

百年來,從那時起奠基的臺灣料理風格,具有現代性特質的追尋創新,以及,在故有的傳統和歷史地理中挖掘可用資產,就是臺灣菜的風味,這也意味著融合的特性。相對於日本人以「和食」說明自己的料理特質,臺灣人也可援用「臺食」來奠定臺灣人的風格。1927年大稻埕江山樓主人吳江山就說過,「我們臺灣料理充分發揮了臺灣料理的特色,與支那料理有明顯的差異。也有人將之比喻成,名廚作法的變化,就像為政者施政的變化。」

滿足的客家封肉,飾琉璃苣花與青蒜絲。

除了中華料理的影響性,日本人50年的經營,在醬料、醃漬,以及日本洋食的引進和料理手法,讓我們多了烤物與炸物。晚近,南洋料理更因為新移民與移工的加入,在香料運用,以及,食材因為北回歸線以南氣候相近,能夠變化料理的範圍更廣。當然,最重要的是回頭尋找原住民的的傳統作物,在資料蒐羅與回歸原鄉、保護物種的概念下,更深化了臺灣料理。

因此,想像中的國宴,在命名、形制,以及食材的選擇上,有以下的想法:

1、臺灣之光:如果3年就是一個世代,從過去5年臺灣人在世界料理、飲食比賽中所展現的樣貌,也可以說明臺灣人所擅長,像是以可可豆與咖啡豆的種植為基礎,培養出在巧克力大賽、花式咖啡比賽中的好成績,說明臺灣地貌繁複、眾多微型氣候將外來物種馴化成功並發展出自己的風味的能力,進而在飲食的專門領域得到好成績。另有,果醬、紅酒、麵包與披薩大賽;全都呈現臺灣人在西式料理的傳統中,能創造並發揮島嶼獨特風味的特質。

2、原住民(原生種食材)與新移民(香料運用):不可否認的,原住民傳統食材與香料,總是以氣味見長,在物種保存概念下,從田野調查與記憶回溯的努力下,讓學有所成的大廚,尤其是有血統關聯性的原住民廚師,帶著西式料理的手法,運用風土食材,展現讓人驚奇的味蕾探索。像是,刺蔥、馬告、土肉桂、土當歸的運用,或者,新移民帶來咖哩葉、香茅、魚露、越式河粉,繁複多樣並且能刺激創作料理。

依然傳統,不斷創新,就是臺食

3、國家(農委會重點推動的畜產與植栽):白宮花園推動有機蔬食的概念,日本皇室有「御料牧場」、大嘗祭選擇「齋田」的新米並命名,這些活動或儀式,在現代社會就是推動飲食概念的一環。在臺灣農委會轄下的各個實驗室與研究場域,當然責無旁貸要負起這項責任,像晚近復育油芒、臺灣小麥,增加糧食多樣化,在各種植栽上努力。另,這兩年最受矚目的當然是豬隻口蹄疫拔針,而臺灣豬肉無庸置疑是全世界最好吃的肉類品項,因為,臺灣豬的閹割與飼育傳統所流傳的故事,更是經典的鄉土傳奇素材。

4、世界經典食材臺灣育種:最令人驚艷的莫過於香莢蘭所產香草豆,以及夢幻氣味松露,有宗教象徵意義的無花果,地中海岸的迷迭香,甚至是洋薊、琉璃苣,意外的在臺灣有不錯的成績。

在食材選擇上,雖然以上面4種想法來選擇,但別忘了,臺灣是個海島國家,國際貿易存在我們的血脈裡,在16世紀大航海時代就有轉運站、中繼站的位置,深植在臺灣人飲食習慣裡的諸多樣貌,可能是葡萄牙人的習慣,也有荷蘭人建立的方式,日本人帶來和食和洋食,漢人渡海攜帶的器具種子,這些食材來到臺灣之後雖多有馴化,但並不是全部。

尤其,有些食材是其他地理風貌的特質,進口食材在20世紀之後,臺灣人習以為常,臺北大稻埕就是南北貨的集散地,例如,1923年的御宴就有來自四川的白木耳、杏仁是甘肅產、燕窩是馬來西亞、人參出自美國、海參是菲律賓馬尼拉,在這個觀點上看,亦即臺灣是海島國家雖然強調自給自足,但運用進口食材,在國際政治與生存上,也有其必要,更帶來味蕾的豐富性。

雖然是想像中的饗宴,但並不是憑空創造的宴席,這是我多年來研究與書寫各國國宴的心得,再斟酌臺灣社會環境這幾年來的變化,尋求自我認同的一段經歷,當然,也是可以被實際料理出來的13道菜。

至今,臺灣人的辦桌還是會把13道菜端好端滿,從1923年的御宴到現在的傳統宴席,尤其是幾位知名總鋪師,從來沒貪過便宜短少過宴席的份量,頂多將因為時代變遷而能取得更多食材與料理工具派上場,將食材與料理的手法稍加轉變,一個很典型的臺灣式創新。

為清真教徒所作的清蒸鰻魚,飾芳香萬壽菊與蒜絲。

我認為,在當下有幾個名詞,像是「社交距離」、「居家隔離」已經改變了人們的社交習慣之後,若非熟悉且親密的友人,飲宴酬酢的次數必不多,更別說跟陌生人圍桌共吃一盤菜,依然存在否?從今以後,人們保持距離的生活習慣已經成形,一人一份定食的吃法,吃完不再加菜的習慣,或許就是定性了。

思考國宴的形制,中菜西吃是一種方式,此時,推崇近十幾年臺灣培養出來的年輕主廚,他們幾乎都熟稔各式料理,有中菜的底子又有西餐料理的訓練,因此,在精緻料理(fine dining)或融合菜上有新的理念與想法,是可以為臺食帶來新道途。

【想像520國宴菜單】

1、融合的頭盤(鮮蝦絲瓜雞尾盅與烏魚子鮑魚沙拉,佐考克醬(Cocktail Sauce):台江內海草蝦、澎湖絲瓜、香山烏魚子、澳洲鮑魚,以麥寮結球萵苣盤飾。

2、西濱滋潤湯(冬瓜蛤蠣濃湯):芳苑冬瓜、台西蛤蠣,以北海道昆布為湯底。

3、野地裡的寶藏(炸物佐和風醬,炸溪蝦在繁花盛景裡):來自埔里的溪蝦、台農57號蕃薯、菊苣、鮮香菇、金針花、秋葵,飾以迷你玫瑰、紅綠酸膜、芝麻葉。

4、歷史的水晶鴿蛋:台西沿海鵪鶉蛋、東石桂丁雞、八卦力椴木香菇,以1927年《臺灣日日新報》吳江山的食譜料理。

5、歡欣迎賓的主人

1)滿足的客家封肉,飾琉璃苣花與青蒜絲:橄欖六白豬的五花肉(腹脅肉)、南庄桂竹筍、大紅袍花椒、臺灣土肉桂、八角、薑片、蒜頭,與雲林醬油。

2)為清真教徒所作的清蒸鰻魚,飾芳香萬壽菊與蒜絲:七星鱸鰻、蛋汁、火腿、九如胭脂茄、麻油。以1923年裕仁皇太子行啟臺灣用料理法,去魚刺切條,加蛋汁和火腿蒸。

3)素食者的荷葉豆腐,飾蝶豆花與金銀花:荷葉、豆皮、板豆腐、蘆筍、毛豆、紅蘿蔔、味噌、豆腐乳汁。

6、迸裂的生命力(雞湯煨蘆筍,佐布袋櫻桃小番茄):將軍台南4號綠蘆筍、土庫台南1號白蘆筍

7、移民新氣象(越式鴨肉生河粉卷與炸蔬菜春捲,佐魚露或香菇昆布醬露,飾薄荷葉、炸節瓜花):台農9號米、櫻桃鴨肉絲、各式芽菜,台中34號小麥、陽明山山藥泥、大甲芋頭絲、麻油腐皮與素火腿。

8、山海交融(海蔘蟲草竹笙湯,以排骨牛蒡湯為底):日本海參、雲南蟲草和竹笙、公館紅棗、歸來牛蒡。

9、火和鹽的試煉(烤物佐三種調味,飾水果切片):澳洲小羔羊、美國安格斯牛、貢寮九孔、起士烤洋薊,以及林內無花果、東勢水梨、民雄牛奶鳳梨。三種調味,薄荷迷迭香檸檬油醋、長濱刺蔥海鹽、希臘優格醬

10、傳遞臺灣之光(煎魚、干貝,和櫛瓜佐果醬,飾紅橡生菜):屏東龍膽石斑魚、加拿大北極海干貝、關西台南1號綠櫛瓜、黃櫛瓜,台東酪梨與墨式酪梨醬、好食光橙花金棗黃檸檬果醬

11、傳統的八寶飯配炸軟殼蟹:埤頭糯米台梗9號、黑糯紫米、黑米台農秈糯24號,以及蓮子、銀杏、冬瓜、乾柿、花生、砂糖、三層肥豬肉。用1923年裕仁皇太子行啟御宴的手法料理,與炸緬甸軟殼蟹。

12、三白三香(甜湯水果盤):新豐白木耳、觀音蓮子、吉安百合,與東山桂圓、潭子荔枝蜜。東勢紅玉水蜜桃、崙背哈密瓜、大樹玉荷包荔枝

13、香草冰淇淋撒巧克力碎片配東方美人茶:龍潭香莢蘭豆、內埔巧克力、峨眉東方美人茶或關山咖啡

飲料:泰山與味丹氣泡飲、台啤精釀啤酒、威石東紅、白酒,金門高粱、葛瑪蘭威士忌

素食者的荷葉豆腐,飾蝶豆花與金銀花。


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記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(下篇)/丁文郁

2005年還心念「農業基本法」立法的李前總統,對於臺灣加入WTO之後的開放環境如何思考?現今為農業人信奉的「三生一體」與「六級化產業」的農業觀,如何普及於世,本文作者在這一篇呈現立法過程。 最後,為什麼李前總統要親自實踐發展「臺灣國產肉牛產業」,與臺灣農地休耕、土地利用有什麼關係,他的一整套農業思想的脈絡終於在此呈現並得到結論。 文/丁文郁 本文承《記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(上篇)》、      《記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(中篇)》 ▌ 五、建立農業金融重建基金機制的促進者 為處理經營不善之金融機構,我國參考外國以政府公共資金挹注方式立法例,於2001年6月27日立法院通過「行政院金融重建基金設置及管理條例」(以下稱本條例),並在當年7月9日公布施行。 由於設置行政院金融重建基金(以下稱重建基金)乃是處理經營不善金融機構之過度機制,故依本條例規定,最長以4年為期。易言之,民國94年7月10日為金融重建基金機制屆期退場日。 建立在農業金融法第 60條第一項18法律基礎上,並依據2004年6月11日立法院第5屆第5會期第21次會議附帶決議,未來本條例修法擴大重建基金規模時,其中 20%應做為處理經營不善的農漁會信用部專款之用。 雖然確定重建基金處理經營不善的農漁會信用部專款,但是由於重建基金即將於2005年7月10日屆期退場,所以在本條例擴大重建基金規模修法通過至重建基金期滿日,期間甚短,預計不到2個月時間,要求農委會有效處理經營不善的農漁會信用部,誠屬不能而非不為,更無異是緣木求魚之事。 為讓立法院附帶決議能夠真正落實,並確保剛獨立於一般金融之外的我國農業金融體系的健全與永續,配合本條例擴大重建基金規模修法,必須為制定農業金融重建基金機制取得法源依據,以專責處理經營不善農漁會信用部;且農業金融重建基金運用期限不受2005年7月10日重建基金屆滿退場之限。 有鑒於立法建立農業金融重建基金機制,且其使用不隨著重建基金屆滿退場而結束的必要性,所以筆者求助李前總統,經向其報告說明後,他充分理解此事對農業金融體系的重要性,答應促成此事。所以李前總統訓令台聯立法院黨團全力推動自不在話下,也並不排除有請立法院王院長玉成此事之立法。最後2005年5月31日本條例修法通過時,增列農業金融重建基金機制,且其使用不隨著重建基金屆滿退場而結束的條文。 由於建立農業金融重建基金機制有了220億元專款19,爾後農漁會信用部如有經營不善需退場時,所需資金缺口之賠付,有農業金融重建基金專款的支應,可不虞匱乏,除有助於健全農業金融體系外;再者,因農漁會信用部經營不善需退場時,其賠付不需動用到存保公司之理賠,所以在立法建立農業金融重建基金機制後,每當存款保險費率調整時,農漁會信用部不是未調高,就是相較其他金融機構都是調幅最低者。 ▌ 六、推動農業基本法立法的首倡者 1972年蔣經國先生出任行政院長,依時任行政院政務委員的李前總統之建議,提出「加速農村建設九大措施」之農業政策,才有制定一部農業基本大法作為法律依據之必要性,此乃農業發展條例(以下稱農發條例)立法的時代背景。農發條例自1973年9月3日公布實施以來,一直被視為我國農業根本大法。 但從1990年代起經貿自由化與全球化已是普世價值,我國也在2002年成為世界貿易組織(World Trade Organization,以下稱WTO)會員。為因應經貿自由化與加入WTO的衝擊,我國在1990年代中期,已提出生產、生活與生態「三生一體」與「六級化產業」的農業觀;再者揆審日本在1999年將農業基本法更名為食料農業農村基本法、德國的糧農林部在2001年改制為消費者保護暨農糧部、英國「農業漁糧部」也在同年調整為「環境糧食暨鄉村事務部」,在在顯示先進國家已經體認環境、消費者與農業三者不可分割的本質。 反觀被視為是我國農業基本大法的農發條例,30幾年來雖然曾配合我國農業經營與社會經濟環境的變遷,進行過6次的修法,但因為1973年制定時是建立在農業保護時代,用農業經濟角度,以提高農業生產效率為主,著重在農地管理的一部農業憲法,雖歷經6次修法仍然無法因應加入WTO帶來開放系統下,我國三生一體與六級化產業的農業觀及環境、消費者與農業三者不可分割的普世新思維。針對此一情況,李前總統以他在總統任內憲法雖也修正了6次,但還是無法適應我國的國情一樣做為比喻。 所以農經學者出身,且有高度農業情懷的李前總統,體認到此一潮流趨勢,透過其辦公室通知於2005年8月某日約見筆者(正確日期不復記憶也未留有紀錄),充分表達前述觀點後,交付筆者協助邀集學者、專家,以積極研擬一部具有新時代觀與前瞻性的「農業基本法」之任務。 接獲此一任務後,隨即展開多方徵詢,拜李前總統交辦之賜,在不到一個月就順利組成一個囊括農業技術、農業經濟、鄉村發展、農業政策及法律等不同領域專家、學者的農業基本法研擬小組,包括筆者在內共計9位成員20。經過小組成員的分工與多次緊鑼密鼓的研討與整合會議,不負李前總統所託,在2006年3月7日提出「農業基本法」草案,並在4月25日於立法院舉辦公聽會,獲得非常好的評價。 依據公聽會結論加以修正後,為完成立法程序,李前總統將前述「農業基本法」草案,交付台聯立法委員尹伶瑛領銜、並由立法院跨黨派93名立法委員連署提出,在2006年9月19日付委審查。 為落實李前總統的呼籲,2006年12月1日發行的202期農訓雜誌之重點企劃,就以「農業要有出頭天-催生臺灣第一部農業基本法」為題,深入剖析制定農業基本法的必要性與時代意義。除此之外,當年12月12日農漁會智庫-農訓協會邀集全國各級農漁會總幹事,針對制定農業基本法舉辦一場研習會, 以凝聚農民組織的共識。同年12月15日李前總統應邀於2006年中華民國農學團體聯合年會發表專題演講,更是大聲疾呼請農學團體重視,並為制定一部符合世界潮流、我國國情及前瞻性的農業基本法,大家一起努力促成。 揆審立法院自尹伶瑛委員提出至今雖然總共有19個「農業基本法」草案版本,但都欠缺臨門一腳而未能完成三讀立法程序,無疑是李前總統在農業上一大未竟憾事,然無損於其高瞻遠矚,做為制定我國農業憲法首倡者與先驅者的地位。 ▌ 七、發展臺灣肉牛產業的先行者 經由媒體報導,相信不少國人都知道,李前總統成立源興居生技股份有限公司21,自任董事長全力發展臺灣肉牛市場。為什麼貴為國家元首的他在晚年會起了發展本土肉牛産業的念頭,而且還親力親為並付諸行動呢?請容筆者細說其中來龍去脈。 由於國人飲食消費習性改變,每人每年白米的消費量大幅下降,從1993年每人每年60.69公斤降到2002年的49.96公斤,10年間下降17.68%,加上每年進口雜糧數量都在600~800萬公噸,因而導致我國稻米生產過剩。 為降低稻米生產過剩壓力,政府從1984年起即推動稻米減產計畫,如「稻米生產及稻田轉作六年計畫」鼓勵稻田轉作雜糧或其他作物,並實施雜糧保價收購制度。其後配合我國加入WTO,開放稻米進口同時承諾各項補貼均須削減,而推動「水旱田利用調整計畫」,積極鼓勵稻田休耕22。在這規範下, 平地農業為配合政策大量休耕,但坡地農業卻任其開發的矛盾、荒謬的農業政策與現象於焉產生。 眾所周知臺灣是個資源相對稀少的國家,土地更是一項寶貴的天然資源, 所以李前總統對「山頂種菜山下休耕」現象與政策一直無法理解,多次在公開談話中痛心疾首地提及此一議題,並亟思找出解決之道。針對李前總非常關切的休耕議題,筆者只要有機會就向專家學者請益,同時也透過諮詢農會界的實務經驗,期能彙整歸納出可行解決方案供他卓參。 雲林縣斗南鎮農會張有擇總幹事,是2002年9月10日農業界請見李前總統7位代表之一,獲悉李前總統極度關心休耕議題並積極尋求解決之方,所以主動告知筆者該會自2011年推動農牧循環整合計畫,發現透過發展臺灣肉牛產業會是有效解決休耕問題的方法之一,並將相關資料提供給筆者參考。經多次與張總幹事就此事請教與研讀、剖析相關資訊後,也認同這是一件既可促進我國肉牛產業發展,又能解決休耕問題一舉兩得之事。 所以在一次約見時,將張總幹事此一觀點面報李前總統,引起積極為休耕問題找解方、又偏好牛肉的李前總統高度興趣與重視。之後李前總統2度致電筆者詢問我國肉牛產業目前實際情形,並依其囑咐彙整張總幹事實務經驗與相關的資料,完成「臺灣國產肉牛產業分析」報告之撰寫,於2013年4月23日呈請李前總統審閱。在記憶所及,呈上報告後不到二周,李前總統透過筆者約見張總幹事(正確日期因未留下紀錄無法確認),就發展國產肉牛產業與解決休耕事宜,進行廣泛討論與深入了解。 為何發展我國肉牛產業能有機會解決休耕問題呢?檢視2013年4月23日「臺灣國產肉牛產業分析」報告摘述如下: 回顧我國1960年代因看好肉牛產業的發展,故由畜產試驗所進行品種改良,但卻又在1975年開放進口牛肉,在低價的進口牛肉競爭下,本土肉牛產業發展契機被連根拔起。但隨著國民的生產所得越高,我國牛肉需求量,不斷逐年增加,自2009年起我國每年冷凍牛肉進口量約10萬公噸,而國產牛肉供給之市占率僅約6%。所以此時發展我國肉牛產業應是一個新契機,也是一個值得思考的議題。為何有如此大的市場需求,我國卻未能發展國產肉牛產業, 到底我國發展肉牛產業面臨甚麼問題呢? 其一、農委會不認為我國有發展國產肉牛產業的必要性,故在農委會也無本土肉牛產業的發展政策。由 2012年農委會擬具「美牛事件對我國肉牛產業影響及豬價穩定措施相關說明」、農委會畜牧處並無辦理肉牛產業專責人員,而僅由辦理乳牛產業的官員兼辦等可做為明證。 其二、臺灣長久以來本土並無優良肉牛品種,目前所用之肉牛以荷蘭公乳牛為主,雖其用途為乳、肉兩用,但換肉率及飼料利用率不如真正的肉牛品種。所以引進外國優良肉牛品種,為發展我國肉牛產業重中之重,但引進外國外國優良肉牛品種,種母牛購買、運費、保險、預備種母牛2年飼養費等費用所費不貲,一般農民根本無力負擔。 其三、開放瘦肉精美牛、量大且價格相對便宜,嚴重打擊國產肉牛產業。 其四、肉牛從小牛到肥育完成約2年飼養期長,平均每頭飼養成本約新臺幣6萬元。所需的資金龐大,且周轉期又長,乃是一般農民無法規模經濟飼養的主因,而未達規模經濟飼養,恰是導致經營成本無法降低的主因。 透過發展肉牛產業之同時如何也能解決休耕問題呢?除了政策支持發展我國肉牛產業及引進外國優良肉牛品種外,降低生產成本為發展我國肉牛產業最大挑戰,其中飼料成本為大宗。青割玉米及牧草乃是畜養牛隻的良好芻料,目前種植青割玉米及牧草,雖列為休耕轉作獎勵對象,但因當時政策上並不支持發展國產肉牛產業,所以僅能供應乳牛之用,導致休耕轉作青割玉米或及牧草面積不多。如配合發展我國肉牛產業,則可鼓勵休耕農地更擴大轉種植青割玉米及牧草面積,轉為我國肉牛飼糧來源,不但逐步實踐休耕農地活化的政策, 同時也達到輔導促進我國肉牛產業的發展等雙重之效益。 興許認同「臺灣國產肉牛產業分析」報告,與張總幹事實務經驗,所提出發展我國肉牛產業,也可同時解決休耕問題之論點,強調實踐的李前總統在2014年9月走訪日本北海道時,就將畜牧業做為參訪重點之一。 2015年1月27日,筆者陪同張總幹事就發展本土肉牛產業一事,再度晉見李前總統,面報目前臺灣發展肉牛產業現況、問題與尚待解決事項,並一起分享他去年在北海道參訪畜牧業,尤其是對日本肉牛產業的觀察與心得,同時也據此提出未來我國發展肉牛產業的看法與建議。 2016年7月李前總統出訪日本石垣島,了解日本和牛養殖、培育狀況為此行主要目的之一。 經由陪同張有擇總幹事2次面見李前總統及提供相關分析報告,加上2次赴日訪問對和牛畜養培育的了解,還有本身研讀日本發展肉年產業相關文獻,李前總統應有深刻體會到必須要先有優秀的肉牛品種,此乃發展我國肉牛產業當務之急。 基於和牛已被世界公認為高品質的肉牛品系,國人對和牛也有高度接受度,為突破臺灣缺乏優秀的肉牛品種的困境,筆者相信與日本關係密切又良好的李前總統,應會有引進日本和牛種牛想法並曾努力過,藉以解決發展我國肉牛產業當務之急,然而不知是日本對和牛種牛的管控嚴格,還是有其他原因之故,終究無法如願將其引進到臺灣。 然而就在臺灣為無法引進優質和牛品種倍感失望之際,2016年11月一次與李前總統於位在天母、有李總統餐廳之稱的興蓬萊餐廳會面時(正確日期未留下紀錄),他很高興告知筆者,機緣巧合下在陽明山擎天崗尋找到外型特徵近似日本但馬牛的19頭牛隻,並在當年9月時已由李登輝基金會全數買下。同時也正透過日本專家進行DNA比對,已確認是屬於日本那一種和牛品系23。再者,因為有了這19頭有日本和牛基因的牛隻作為基礎,可以解決長久以來我國因缺乏肉牛品種,但國外優質肉牛品系又難以取得,致使我國肉牛産業發展陷入困境的問題。當下也要求筆者將此一佳音,轉知斗南鎮農會張總幹事。 日後李前總統不畏年高,多次冒著舟車勞頓,親赴牛隻寄養所在花蓮縣鳳林鎮兆豐農場,以了解19頭被其命名「源興牛」的培育情況。他以實際行動展現出促進臺灣肉牛產業的發展期能解決休耕問題,為其人生最後一役的決心與堅定意志力,由此可見一斑。 準此而言,為臺灣尋找到有「原原種但馬牛」基因的牛隻,並以其為基礎積極推動臺灣肉牛產業之發展,無疑是一生以農業人自居的李前總統,對我國農業最後的一項貢獻。 結論 早在農業金融法通過後,於2003年10月14日陪同李前總統前往林邊鄉農會訪視途中,筆者就向李前總統提出,擬將他促成「1123 與農共生」農民運動與催生制定農業金融法等事蹟,予以記載並披露。沒想到他以和煦的口氣,笑笑對筆者說:「有幫到忙最為重要,如果什麼都要寫,怎麼寫都寫不完。」 此話一出讓筆者的想法只能束之高閣。雖然已事隔多年,但當年李前總統說話的手勢與表情神韻,恍如昨日般還是那麼清晰地一直刻劃在腦海中。 如今哲人已萎,又因不忍這段有著李前總統參與的農業史實,隨著時間久遠而盡成灰燼,所以筆者謹將手邊檔案紀錄,加上與李前總統在農業議題實際互動,依時間序自他總統卸任後與其有密切相關的7項農業事件,詳細地加以文字化,除了讓這段歷史公諸於世永流傳外,更藉以表達筆者對李前總統知遇之恩無盡的感念與追思。 曾有人問過筆者李前總統的農業觀為何呢?謹就和李前總統多年的互動與近距離的觀察、體會,筆者認為可用「以人性與人道為經,實踐及公義為緯,交織建構出他老人家的農業觀」一句話予以概括。 「千風之歌 」是李前總統晚年最喜歡的一首日文歌曲,歌詞中闡述著有堅定基督信仰的他,對死亡深深的體悟。祝願已化做千縷微風的李前總統,仍如在世一樣繼續照拂臺灣農業與守護著我國農漁會。 【註解】 18 行政院金融重建基金於存續期間,應指撥專款處理經營不善之信用部。 19 依據2005年5月31日修法通過的本條例第3條第3項規定,本條例修正施行後新增之金融業營業稅稅款,其運用總額以新臺幣1,100億元為限。所以20%做為處理經營不善信用部之用農業金融重建基金專款為220億元。 20 9位成員:蔡宏進(臺大農推系名譽教授) 、楊平世(臺大昆蟲系教授、臺大生物資源暨農學院前院長)、吳榮杰(臺大農經系教授)、郭華仁(臺大農藝系教授兼系主任)、林順福(臺大農藝系助理教授)、李元和(佛光大學經研所所長、前農委會農糧處副處長)、謝銘洋(臺大法律系教授)、胡忠一(東京大學農經博士、農委會企劃處副處長)、丁文郁(台大農推博士、農訓協會高級研究員兼處長)。 21 2017年由李前總統發起成立「源興居生技公司」,係以其臺北三芝的祖厝「源興居」命名。 22 在政策鼓舞下,我國休耕與轉作面積逐年增加,從1997年的14萬多公頃增加到2005年的28萬多公頃,種稻面積相對也從36萬多公頃減少到23萬多公頃,2004年更是首度休耕面積超過種稻面積。 23 2018年經過血液及基因檢測結果,認定該批19頭牛為「原原種但馬牛」,在長期近親繁殖下產生「基因純化」現象,保留了日本但馬牛的原始基因庫。19頭牛由李前總統以其祖厝「源興居」命名為《源興牛》,為了解密源興牛的身世,李登輝與日本和牛專家學者中村佐都志、長嶺慶隆展開研究,確認源興牛與黑毛和牛的遺傳關係,研究結果也以李前總統為第一作者,發表在當年《日本畜產學會報》。此一發現對臺灣肉牛產業與日本和牛發展都有重大意義。 【延伸閱讀】 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(上篇)/丁文郁 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(中篇)/丁文郁 *此文後續也將刊登於「農業推廣文彙」。 作者/丁文郁 臺灣大學農業推廣學博士、中華民國農民團體幹部聯合訓練協會高級研究員兼出版處長。經歷:全國農漁會自救會執行秘書、全國農業金庫獨立董事、行政院金融重建基金評價小組委 員、行政院農業委員農會漁會信用部賠付專款評價小組委員、行政院農業委員會肥料價格審議小組

【尋味有機】食農尋根之旅 領略在地風土之美

多數在現代社會成長的孩子們,從未腳踏實地踩踏在田埂上,更別說養鴨餵鵝、割稻插秧,在成長的過程中,他們每日埋首書桌,學習書本知識,和土地的距離越來越遠,好像已遺忘大地之母的智慧與溫暖。倘若多親近土地,了解土地、食物與人類之間的關係,你會發現,農業不只是糧食生產,也是延續生態環境、農藝文化的實踐。