2020年09月20日
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【讀冊】虛構的人物與真實的臺灣

文/黎時潮 圖片提供/春山出版

書名:《臺灣漫遊錄》

作者:青山千鶴子・楊双子
編輯選書:把音樂圈的樂評家挖過來寫書評,實是黎時潮對於飲食的考究,經常有令文史工作者驚豔的資料出土。尤其,他深入田野反身體驗與手作(吃的日常)頗有心得,由他來評這部作品,一來可以判斷文本的可信度,另,也解釋「託名虛構」得不得當。

《臺灣漫遊錄》是本奇書。

如果不仔細看,可能會真以為這是本青山千鶴子日文原著、由楊双子翻譯成漢文的書。畢竟整本小說,推薦序(由另一位作家用新日嵯峨子筆名撰寫)、版本考掘、正文、後記等翻譯小說的體例一應俱全。

但這其實是作家楊双子的創作,只是諧擬成虛構的翻譯書籍。由於整體編排太過真實,有些買了書的讀者大呼上當,應該不會讓出版社與作者太意外,這應該算是作者與讀者間鬥智的惡趣味吧?

這種「託名虛構」的作品並不多見,漢文世界出版史上最著名也最嚴重的例子該是《古文尚書》,一直到明朝梅鷟撰寫《尚書考異》:「出孔壁中者,盡後儒偽作,大抵依約諸經《論》《孟》中語,並竊其字句而緣飾之。」才確認其偽。對西方來說,《聖經》裡面許多篇章是否為「託名虛構」,一直是學者間吵不完的論題;例如〈傳道書〉真的是所羅門王撰寫的嗎?如果不是,裡面關於神學的討論,還有價值嗎?

託名虛構目的何在

但《臺灣漫遊錄》只是本虛構的小說,讀者即使被騙,也不至於造成甚麼嚴重的後果;更何況,作者採用這種方法,也許隱藏著紀念親人的心思吧?

楊双子這筆名,原本由楊若慈以及她的雙胞胎妹妹楊若暉共同使用;可惜楊若暉於2015年病故,双子剩下一人。本書最後的〈跋〉,以楊若暉的身分書寫,也許是姊姊希望妹妹的名字不被遺忘的設計?跋文年分繫在2020,就是破解本書純虛構的線索之一啊!

不過,也許是因為出版社一開始的宣傳策略太過著重在弄假成真上,而臺灣人大多缺乏幽默感,難怪對這種逼真的諧擬,出現很多不滿的聲音。當然,之後出版社改變了宣傳策略,才平息了關於本書的小小爭議。

書中兩位重要角色都名叫千鶴,是作者特意安排的另一重致敬。

楊千鶴是臺灣史上第一位女記者,她當年對那時臺灣第一大報社《臺灣日日新報》表示,如果不能和日籍雇員同工同酬,她拒絕上任,後來報社居然接受她的意見,打破慣例,可見這位女士必然有其獨到的才華。

楊双子之前的作品《花開時節》就是第一次向楊千鶴致敬,因其著有同名的短篇小說;這次的致敬更明顯,書中人物王千鶴,在作者的描寫中,不但才華洋溢,更對臺、日雙方的殖民關係,有極為通透的認知,可以看到楊千鶴的影子。

除了楊双子最擅長的女性角色塑造與淡淡且惆悵的百合情誼外,這本書可以想成是1938年的臺灣鐵道旅遊指南。

有考證與田調的小說創作

兩位主人翁用一年時間,藉由縱貫鐵路、支線、糖業五分車等交通工具,遍遊臺灣西部各主要景點,這些交通與景物的描述,基本上都是依照真實歷史記載而來,細密的考證,使得這本虛構小說,確實具備史料的價值。從書中的描述再去追尋文獻,對於理解日治時期臺灣的鐵路交通與市井文化很有幫助。

全書共十二章,每章的標題是一種食物,恰好對應了老式臺灣宴席的十二道菜。從一開始的零食、中間的甜點、最後的冰品,作者確實研究過臺菜宴席的順序與講究。從作者的描寫,讀者可以直接看到,1938年的臺灣,一般庶民可以在街上吃到哪些食物?

但此處作者的安排其實存在疑義。

1923年裕仁皇太子在臺北大稻埕江山樓舉辦御宴,當時江山樓主人吳江山特別在《臺灣日日新報》上的專欄〈談臺灣料理〉,詳細描述了這場華麗宴席的菜單、食材說明以及特色。比較特別的是,當時的宴席菜共十三道,以第七道的鹹點畫分上下半席。(參閱《料理臺灣》)

因此,若是把時代放在日治,宴席的定式當為十三道,而非現在習慣的十二道。蓋因現代人的步調快,把中間吃鹹點的休息交際時間取消了。如果作者能考究到這點,無論是〈菜尾湯〉那章的描述,或者全書架構,會更貼近歷史吧?

除了此一疑義,全書對食物的描寫確實下了功夫。最有趣的是,作者用日本人青山千鶴子的第一人稱視角,描寫她眼中看到的事物,饒富趣味。例如,用「一種半透明狀、淡黃色的點心」來述說愛玉,這種擬似的翻譯體,反而讓臺灣讀者對於習見的食物多了另一種想像。

對食物的深入考究與描寫,是本書一大看點。像是一般人不太在意的肉臊飯和臺南米糕使用的肉臊差異,在書中不同的章節裡仔細地說了。此外,在臺菜中使用肉臊的當然不只這兩種飯食,舊式鹹蛋糕就是在兩層海綿蛋糕中間,夾入肉臊餡;這種點心的肉臊,為了口感和味道的平衡,在烹飪與材料上自然又有不同的要求。

即使一般描寫食物的專書,也少有能把幾種肉臊說清楚的,本書講究至此,光是對食物的描寫,就值得細細品嘗。但請記住,肚子餓的時候不要閱讀,會很難受的。

好看有趣在於重建歷史背景

所有寫到的食物中,以第三章提到的麻薏湯最有趣。

這道湯品以前是種黃麻的人家才會吃的料理,現在大概鮮為人知了。雖是農家為了節省物力的產物,要將黃麻嫩葉煮到可以入口,烹飪過程極為繁複,也很花功夫與時間。但書中的描寫彷彿詳細食譜,似乎讀者只要跟著做,就能復原這道古早味。

作者用這些扎實的真實歷史背景,重建了完整的日治時期臺灣浮世繪;其作用,只是用來襯托全書最重要的主題:殖民者與被殖民者間的階級、文化差異,以及由此產生的認同疑問,雙方最終可以和解,並且平等往來嗎?

作者的描述很隱晦,但畢竟是本沿著鐵路吃吃吃的記遊小說,書中主角雖然終究離別,但在宴席最後的冰品調節下,還是達成了相互的諒解。

人物是虛構的、情節是虛構的,此外都是真實,《臺灣漫遊錄》是本好看的奇書。

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其一、農委會不認為我國有發展國產肉牛產業的必要性,故在農委會也無本土肉牛產業的發展政策。由 2012年農委會擬具「美牛事件對我國肉牛產業影響及豬價穩定措施相關說明」、農委會畜牧處並無辦理肉牛產業專責人員,而僅由辦理乳牛產業的官員兼辦等可做為明證。 其二、臺灣長久以來本土並無優良肉牛品種,目前所用之肉牛以荷蘭公乳牛為主,雖其用途為乳、肉兩用,但換肉率及飼料利用率不如真正的肉牛品種。所以引進外國優良肉牛品種,為發展我國肉牛產業重中之重,但引進外國外國優良肉牛品種,種母牛購買、運費、保險、預備種母牛2年飼養費等費用所費不貲,一般農民根本無力負擔。 其三、開放瘦肉精美牛、量大且價格相對便宜,嚴重打擊國產肉牛產業。 其四、肉牛從小牛到肥育完成約2年飼養期長,平均每頭飼養成本約新臺幣6萬元。所需的資金龐大,且周轉期又長,乃是一般農民無法規模經濟飼養的主因,而未達規模經濟飼養,恰是導致經營成本無法降低的主因。 透過發展肉牛產業之同時如何也能解決休耕問題呢?除了政策支持發展我國肉牛產業及引進外國優良肉牛品種外,降低生產成本為發展我國肉牛產業最大挑戰,其中飼料成本為大宗。青割玉米及牧草乃是畜養牛隻的良好芻料,目前種植青割玉米及牧草,雖列為休耕轉作獎勵對象,但因當時政策上並不支持發展國產肉牛產業,所以僅能供應乳牛之用,導致休耕轉作青割玉米或及牧草面積不多。如配合發展我國肉牛產業,則可鼓勵休耕農地更擴大轉種植青割玉米及牧草面積,轉為我國肉牛飼糧來源,不但逐步實踐休耕農地活化的政策, 同時也達到輔導促進我國肉牛產業的發展等雙重之效益。 興許認同「臺灣國產肉牛產業分析」報告,與張總幹事實務經驗,所提出發展我國肉牛產業,也可同時解決休耕問題之論點,強調實踐的李前總統在2014年9月走訪日本北海道時,就將畜牧業做為參訪重點之一。 2015年1月27日,筆者陪同張總幹事就發展本土肉牛產業一事,再度晉見李前總統,面報目前臺灣發展肉牛產業現況、問題與尚待解決事項,並一起分享他去年在北海道參訪畜牧業,尤其是對日本肉牛產業的觀察與心得,同時也據此提出未來我國發展肉牛產業的看法與建議。 2016年7月李前總統出訪日本石垣島,了解日本和牛養殖、培育狀況為此行主要目的之一。 經由陪同張有擇總幹事2次面見李前總統及提供相關分析報告,加上2次赴日訪問對和牛畜養培育的了解,還有本身研讀日本發展肉年產業相關文獻,李前總統應有深刻體會到必須要先有優秀的肉牛品種,此乃發展我國肉牛產業當務之急。 基於和牛已被世界公認為高品質的肉牛品系,國人對和牛也有高度接受度,為突破臺灣缺乏優秀的肉牛品種的困境,筆者相信與日本關係密切又良好的李前總統,應會有引進日本和牛種牛想法並曾努力過,藉以解決發展我國肉牛產業當務之急,然而不知是日本對和牛種牛的管控嚴格,還是有其他原因之故,終究無法如願將其引進到臺灣。 然而就在臺灣為無法引進優質和牛品種倍感失望之際,2016年11月一次與李前總統於位在天母、有李總統餐廳之稱的興蓬萊餐廳會面時(正確日期未留下紀錄),他很高興告知筆者,機緣巧合下在陽明山擎天崗尋找到外型特徵近似日本但馬牛的19頭牛隻,並在當年9月時已由李登輝基金會全數買下。同時也正透過日本專家進行DNA比對,已確認是屬於日本那一種和牛品系23。再者,因為有了這19頭有日本和牛基因的牛隻作為基礎,可以解決長久以來我國因缺乏肉牛品種,但國外優質肉牛品系又難以取得,致使我國肉牛産業發展陷入困境的問題。當下也要求筆者將此一佳音,轉知斗南鎮農會張總幹事。 日後李前總統不畏年高,多次冒著舟車勞頓,親赴牛隻寄養所在花蓮縣鳳林鎮兆豐農場,以了解19頭被其命名「源興牛」的培育情況。他以實際行動展現出促進臺灣肉牛產業的發展期能解決休耕問題,為其人生最後一役的決心與堅定意志力,由此可見一斑。 準此而言,為臺灣尋找到有「原原種但馬牛」基因的牛隻,並以其為基礎積極推動臺灣肉牛產業之發展,無疑是一生以農業人自居的李前總統,對我國農業最後的一項貢獻。 結論 早在農業金融法通過後,於2003年10月14日陪同李前總統前往林邊鄉農會訪視途中,筆者就向李前總統提出,擬將他促成「1123 與農共生」農民運動與催生制定農業金融法等事蹟,予以記載並披露。沒想到他以和煦的口氣,笑笑對筆者說:「有幫到忙最為重要,如果什麼都要寫,怎麼寫都寫不完。」 此話一出讓筆者的想法只能束之高閣。雖然已事隔多年,但當年李前總統說話的手勢與表情神韻,恍如昨日般還是那麼清晰地一直刻劃在腦海中。 如今哲人已萎,又因不忍這段有著李前總統參與的農業史實,隨著時間久遠而盡成灰燼,所以筆者謹將手邊檔案紀錄,加上與李前總統在農業議題實際互動,依時間序自他總統卸任後與其有密切相關的7項農業事件,詳細地加以文字化,除了讓這段歷史公諸於世永流傳外,更藉以表達筆者對李前總統知遇之恩無盡的感念與追思。 曾有人問過筆者李前總統的農業觀為何呢?謹就和李前總統多年的互動與近距離的觀察、體會,筆者認為可用「以人性與人道為經,實踐及公義為緯,交織建構出他老人家的農業觀」一句話予以概括。 「千風之歌 」是李前總統晚年最喜歡的一首日文歌曲,歌詞中闡述著有堅定基督信仰的他,對死亡深深的體悟。祝願已化做千縷微風的李前總統,仍如在世一樣繼續照拂臺灣農業與守護著我國農漁會。 【註解】 18 行政院金融重建基金於存續期間,應指撥專款處理經營不善之信用部。 19 依據2005年5月31日修法通過的本條例第3條第3項規定,本條例修正施行後新增之金融業營業稅稅款,其運用總額以新臺幣1,100億元為限。所以20%做為處理經營不善信用部之用農業金融重建基金專款為220億元。 20 9位成員:蔡宏進(臺大農推系名譽教授) 、楊平世(臺大昆蟲系教授、臺大生物資源暨農學院前院長)、吳榮杰(臺大農經系教授)、郭華仁(臺大農藝系教授兼系主任)、林順福(臺大農藝系助理教授)、李元和(佛光大學經研所所長、前農委會農糧處副處長)、謝銘洋(臺大法律系教授)、胡忠一(東京大學農經博士、農委會企劃處副處長)、丁文郁(台大農推博士、農訓協會高級研究員兼處長)。 21 2017年由李前總統發起成立「源興居生技公司」,係以其臺北三芝的祖厝「源興居」命名。 22 在政策鼓舞下,我國休耕與轉作面積逐年增加,從1997年的14萬多公頃增加到2005年的28萬多公頃,種稻面積相對也從36萬多公頃減少到23萬多公頃,2004年更是首度休耕面積超過種稻面積。 23 2018年經過血液及基因檢測結果,認定該批19頭牛為「原原種但馬牛」,在長期近親繁殖下產生「基因純化」現象,保留了日本但馬牛的原始基因庫。19頭牛由李前總統以其祖厝「源興居」命名為《源興牛》,為了解密源興牛的身世,李登輝與日本和牛專家學者中村佐都志、長嶺慶隆展開研究,確認源興牛與黑毛和牛的遺傳關係,研究結果也以李前總統為第一作者,發表在當年《日本畜產學會報》。此一發現對臺灣肉牛產業與日本和牛發展都有重大意義。 【延伸閱讀】 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(上篇)/丁文郁 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(中篇)/丁文郁 *此文後續也將刊登於「農業推廣文彙」。 作者/丁文郁 臺灣大學農業推廣學博士、中華民國農民團體幹部聯合訓練協會高級研究員兼出版處長。經歷:全國農漁會自救會執行秘書、全國農業金庫獨立董事、行政院金融重建基金評價小組委 員、行政院農業委員農會漁會信用部賠付專款評價小組委員、行政院農業委員會肥料價格審議小組

【尋味有機】食農尋根之旅 領略在地風土之美

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