2020年07月06日
首頁 新聞 芹菜葉別丟!整株一起吃最營養 葉酸加10倍

芹菜葉別丟!整株一起吃最營養 葉酸加10倍

內容提供/《農業兒童網》

蔬菜吃菜葉是最常見不過的,但芹菜因為葉子味道苦澀,因此大多只吃葉柄的甜脆口感。葉柄的膳食纖維功能強大,可以避免腸道吸收膽固醇,而且還有含量極高的鉀離子,可以幫助鈉鹽排出,讓血管鬆弛,是有助於降低血壓的好幫手。而芹菜的葉子也有豐富的營養價值,維生素C含量是莖的1倍、葉酸則是10倍,所以如果能改變食用習慣,連同芹菜葉一起吃,好處更多。

芹菜有哪裡不同?

芹菜長相有別於一般蔬菜,中空表面有稜,細長而直立。現代芹菜品種都是由原產於地中海沼澤地區的野生種馴化而來,是水芹、旱芹以及西芹的統稱。臺灣以屬旱芹的本土芹菜與西洋芹兩大類為主,本土芹菜又能區分黃心芹和青芹,前者顏色嫩黃,後者色澤鮮綠,香味較濃,可以提香去腥;而西洋芹香味較淡,葉柄特別肥大,清脆爽口。一般熱食快炒可選用本土芹菜,如果是沙拉或是蔬果汁則適合用西洋芹。不論當主菜或配菜,不同的芹菜都能展現不同的特色。

芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量為番茄的20倍左右,維生素B含量高,鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。因為它的根、莖、葉和籽都可以當藥用,甚至有「藥芹」之稱。

芹菜的挑選與存放

芹菜的產地以雲林、彰化、高雄和屏東為主,適合秋冬種植,2個多月就能收成,10月至隔年4月都是盛產旺季。挑選芹菜,色澤要鮮綠,葉柄要長而直,粗細均勻,菜葉翠綠而稀少,這種芹菜的品質較好;柄杆易折斷的為嫩芹菜,脆度較好。保存芹菜最好豎著存放,因為本是垂直生長的蔬菜,直立存放所保存的葉綠素含量較多。不過芹菜很容易老化,還是盡快食用最佳。

本文摘錄自農業兒童網,原文標題為〈芹菜中空高鉀高纖吃了血管放鬆〉

最新文章

從武漢肺炎疫情 看美國漁業現況及防疫對策

自從新冠病毒(covid-19)疫情開始肆虐美國,相關部門已廣泛週知在捕撈產業進行防疫。美國海岸警衛隊在3月13日發布《海洋安全信息通報》,操作員和船東必須向海岸警衛隊和疾病控制與預防中心報告船上人員的健康狀況。美國國家海洋漁業局將提供3億美元的援助計畫,應對因covid-19導致的水產業經濟損失及相關補助計畫。

動物用疫苗國際趨勢與臺灣發展現況

動物用疫苗產業的發展攸關整體國家動物防疫安全,對整體農業經濟產值與相關生技產業的發展亦重要。

後疫情時代的養鵝產業:飼養、防疫、行銷 3招多管齊下 盼回過去榮景

鵝肉也許不會天天躍上您的餐桌,但談起鵝肉清甜不膩、軟嫩適口的品質,肯定大家都會認同。受武漢肺炎疫情影響,餐飲市場嚴重萎縮,養鵝產業也無能倖免,淪為農委會公告認定的營運困難產業。好不容易從104年禽流感重創中逐漸恢復元氣的養鵝或是國產鵝肉產業,這次如何再一次振興?不妨從飼養、防疫與消費端,檢視該產業的危機與契機。

【友善山林】山中迷途免驚!備妥2大登山利器 平安下山才是無痕山林

在臺灣從事登山活動的人口眾多,因此林務局考量民眾需求及針對舊有林道、步道、古道、山徑的歷史脈絡整建為自然步道,提供優質戶外場域供民眾及山友作為親近山林的選擇,而登山及戶外活動首重安全,尤其在野外迷途或意外事故發生的時候,最重要的就是正確通報目前所在位置。

【星光花室】借助花卉的溫柔 得到安定身心的力量

2020年已經過了一半,歷經上半年的世紀之「疫」,許多人開始意識到外在環境對於身心靈的影響,下半年12星座即將面臨什麼樣的挑戰呢?有什麼方式可以幫助自己遇到逆境時仍能從容以對?想提升運勢,就快來看看星座專家小孟老師特地為12星座量身打造的四大錦囊妙計,只要利用生活中隨手可得的花材,就可以在家中打造愜意舒壓的環境,消解負面情緒,在逆境中「花」現轉機!