2020年09月29日
首頁 新聞 【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃

【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃

去傳統菜市場溜達是件心情放輕鬆的事,不論節氣嬗遞到哪裡,不論我們是否搞得清楚大寒過後就是立春,沒關係,那攤位上各種不同深淺的綠色金色黃色紅色黑色,總會捎來這方土地的生養訊息。

一如此刻時值冬季,除了特多閃閃發亮的烏魚,還有包捲似花的大白菜、鮮甜細肉的青花筍、雞湯少不了其甘郁味道的冬筍…….,在在無不是台灣的冬季限定。

而A菜心,也有人喚它是”萵苣筍”,則是咱們台灣人日常餐桌上,最庶民也最容易變化的食材了,拿它來涼拌、煮湯、素炒,其甘味中的清苦欲拒還迎,是一種”進可攻,退可守”的好用素材。

A菜心係菊科萵苣屬的一年生或二年生草本植物,喜歡生長在冷涼的天氣,我端起這一整棵長約五十公分的萵苣筍向孩子們解釋,我們食用的是它的莖,必須先削去外部厚厚的這一層皮才可以吃,削皮時會有白色汁液從維管束中流出,那是A菜心的特色。

而莖部頂端的葉子呢皺皺嫩嫩綠中帶點兒深紫色,可以拿來煮湯或清炒,就像綠花椰莖梗的葉子一樣,既營養也好吃,一般人都把它丟掉,實在可惜。

孩子對A菜心的認識,還停留在阿嬤和一般小麵館擅長的”涼拌A菜心”,其實,A菜心和國產羊肉一起煮湯,其鮮甜滋味完全不遜日本的瑤柱和昆布,我把它拿來和義式臘腸一起做筆管麵,或是和中式臘腸在陶鍋裡做成港式煲飯,也非常美味、協調。

下一次我忖度著拿川燙過的A菜心,和雞胸肉、胡蘿蔔、烤南瓜、菠菜,做一盆當令的溫沙拉。

節氣食材彷如是一張沒有邊界的羊皮紙,A菜心也好,萵苣筍也罷,任我們在廚房裡發想設計,不需精深的廚藝,也能呈現出煮飯人在地冬季的慧思。

 

涼拌菜心

食材:菜心,香油,鹽,糖,辣椒絲,醬油,香菜末,蒜頭末
作法:
1將菜心去皮並切成薄片,然後將切好的菜心和鹽巴一起置入小塑膠袋內。
2擠出塑膠袋的空氣,然後用手輕輕搓揉塑膠袋約三到五分鐘,直到菜心出水為止。
3將出水的菜心取出來,放入碗公內,以流動的水沖洗掉鹹味和澀味,然後濾乾它。
4把適量的鹽、糖、醬油、香油、辣椒絲、蒜頭末、香菜末一起放入菜心內,以湯匙拌勻,放入冰箱冷藏,靜置一天入味即可。

義式臘腸菜心筆管麵

食材:西式臘腸,A菜心切片,洋蔥,蒜頭末,筆管麵,鹽,番茄,橄欖油,義式香料,新鮮羅勒葉。
作法:
1將西式臘腸斜切成片狀。洋蔥切條狀。番茄切片。已切片的菜心放入滾水中煮三分鐘後撈起瀝乾。
2倒入橄欖油起油鍋,放入蒜末和洋蔥,有耐性以小火慢慢炒洋蔥,炒到洋蔥成金黃色(此時甜度最佳),再放入番茄片,炒到番茄軟糊入味、與洋蔥融為一體時,再放入燙煮過的A菜心一起炒到入味,然後取出裝盤。
3另外一口爐煮一鍋水,滾了以後,依照包裝標示,將筆管麵煮到九分熟。
4取出洋蔥的鍋子不必洗,原鍋再倒入橄欖油和切片臘腸慢慢炒,炒熱以後,續倒入步驟2,略炒五分鐘,再放入煮到九分熟的筆管麵,讓所有的食材融合、拌勻。
5盛盤起鍋時,可以新鮮羅勒葉裝飾並帶出香氣。
6也可依個人喜好,撒上帕瑪森乳酪粉。

菜心羊肉湯

食材:菜心,枸杞,梅花羊肉片,鹽,薑絲,芹菜
作法:
1先將芹菜切成珠狀,薑片切絲
2將去皮的菜心切成適口大小。
3羊肉也切成片狀。若選梅花部位則較軟嫩,里肌部位則較具有彈性口感。
4湯鍋內注滿需要的水,放入薑絲和菜心,不需放油以維持肉湯的清爽。
5約十分鐘以後菜心已八分熟,此時放入肉片、芹菜珠和枸杞,並以鹽調味。待肉片熟了以後,即可關火起鍋。
6請注意羊肉片別煮過頭,煮的時間與您肉片的厚薄和火力大小有關,最好的方法就是顧著它,取一片出來試吃看看。經驗多了,自然目測肉片顏色即可判斷。

最新文章

有機農業推動有成 8月正式突破1萬5千公頃

農委會積極推動國內擴大有機及友善耕作面積,去年5月30日《有機農業促進法》正式施行,農委會即訂下國內1.5萬公頃的目標,截至今年8月底,有機驗證面積達10,374公頃,友善耕作登錄面積4,646公頃,合計15,020公頃,成功達標。

香蕉盛產隨便丟? 屏東縣府:農團去化餵豬、做綠肥

國內香蕉盛產,近日網路流傳一支影片,以「滿坑滿谷香蕉,潘孟安原來這樣處理…」做標題,意圖使人以為是政府不當去化。屏東縣政府、內埔迦登果菜生產合作社均出面澄清,此為農民團體向農民收購的香蕉次級品,主要提供豬隻食用及做堆肥。

格子籠養蛋鴨造成皮蛋前進歐盟受阻?農委會:只剩20多場籠飼輔導中

鴨蛋加工品申請外銷歐盟不順利,台灣動物社會研究會直指是因為臺灣仍有忽視動物福利的格子籠鴨蛋所致。農委會畜牧處認為歐盟尚未核准臺灣的鴨蛋加工品進口還有其他因素,而蛋鴨場業者則指出,歐盟若規定只接受平飼鴨蛋,他們也能提供,產業要顧及的面向很多,福利蛋是理想也是選擇,不該強加壓力於產業、要求全面接受。

影響產季的關鍵!簡單一招判斷 刺番荔枝果實生長的停滯期長短

刺番荔枝(學名:Annona muricata L.,英名:Soursop)又名刺果番荔枝或紅毛榴槤,分類上屬番荔枝科番荔枝屬果樹,果肉風味酸甜,熱帶水果香氣濃郁,多元利用性良好,為極具加工發展潛力的新興果樹。農友在栽培刺番荔枝時,常會發現花朵在開放後,子房總是遲遲不發育為果實,因此總是不確定到底有沒有著果?果實會不會發育?什麼時間可以採收?這都是讓農友感到困擾的問題。

【有機農業的銷售題5】水花園有機農夫市集 串連小農與餐飲業者的市集3.0

有機農夫市集從十多年前萌芽,近幾年更是如雨後春筍般在各地開枝散葉,位於臺北的水花園有機農夫市集(以下簡稱水花園市集)走過農夫市集的萌芽期,近幾年不僅發展穩定,更走出市集,在不同消費通路巡迴展售,現在更要嘗試打破「生產者賣給消費者」的既定買賣模式,運用網路媒體行銷推廣,並做物流管理媒合有機農產品和餐飲業者,豐富消費有機農產的模樣。