2020年08月09日
首頁 新聞 【影像】年節「吃貨」必讀的漁業小故事

【影像】年節「吃貨」必讀的漁業小故事

春節到了,你是不是正坐在沙發,邊看電視邊啃魷魚絲?或是夾起一片烤到三分熟的烏魚子,配著蒜苗送進口中?
幾百年前的台灣人可沒這麼享受,大約一個世紀前,日本人帶來了各式各樣新的漁獲加工技術,包括美味的烏魚子,打開台灣漁業發展新頁,隨後科技進步,海鮮成了可隨身攜帶的零食、罐頭,365天想吃就吃。
過去魚翅曾經是佛跳牆等湯品必備的頂級食材,如今我們已經了解要拒吃魚翅,但你可知台灣曾是世界前五大的鯊魚捕撈國?黑鮪魚每公斤居然要上千元,又是怎麼一回事?
這些歷史全都記載在中華民國農訓協會出版的《台灣漁會大事年表》,年節大吃之餘,別忘了看看書,感謝前人造福各位吃貨;農傳媒特別摘錄了書中幾個年節相關的漁獲小知識。 準備好烏魚子和魷魚絲,繼續往下滑頁面,一起充實肚子和腦子吧!

烏魚子

鯔魚,因為背部烏黑,閩南漁民稱為烏魚,魚體圓而長,頭部略扁而尾部稍側扁,體長可長120公分。廣泛分布於全球的溫、熱帶海域的沿岸,喜棲息入海口,幼魚常溯河入淡水河川,產卵期時會洄遊至外海產卵。

中國漁民早在三國時期已隨著烏魚汛來過臺灣;荷據及明鄭時期,烏魚屬於高經濟價值的食用魚,烏魚稅也是重要稅收之一。《臺灣府志》記載:「烏魚,即《本草》之鯔魚;海港所產甚盛。冬至前捕之,曰正頭烏,則肥而味美;至後捕之,曰回頭烏,則瘦而味劣。官徵稅,給烏魚旗,始許採捕。」因為烏魚每年冬至前後準時報到,因此又有「信魚」美名。

除了烏魚之外,臺灣漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢,漂洗乾淨後以食鹽漬脫水去腥,然後經過曝曬、陰乾程序,製成烏魚子。加工程序看似簡單,實際操作並不容易,用鹽過多會鹹苦,太少又易腐壞;曝曬、陰乾時間控制,全憑經驗,不夠乾也會發黴變質。日治初期曾從日本長崎縣聘請烏魚子製作專家來臺指導,在高雄、鹿港兩地設立工廠製造烏魚子,成功增加產量、改進品質,打開外銷日本市場。

中華民國政府遷臺前後實施戒嚴,海禁政策對於漁民生計打擊甚大,1952年的烏魚汛期終於放寬海禁,不需遵守宵禁。

魷魚絲

1960年代前期,漁船都以碎冰來保藏漁獲物,無法長期維持魚貨的良好鮮度,導致漁獲量受到限制,連帶限制水產加工業。1960年代前期,政府積極輔導遠洋漁船安裝冷凍設備,促使漁獲量逐年上升,遠洋漁港例如高雄前鎮,周邊水產加工廠一時如雨後春筍般出現。冷凍加工品中,除了冷凍調理鰻之外,大多數係以原料或半成品供應外銷,加工層次不高。諸如冷凍蝦仁、冷凍草蝦、冷凍鮪魚、冷凍旗魚等。

1990年代開始,原有外銷產品類別受 到原料短缺影響,產量銳減甚至停產。值此同時,臺灣養殖吳郭魚和虱目魚開始外銷,外銷量逐年成長,迄今成為外銷冷凍加工品主力。除了外銷冷凍加工品外,煉製品、魷魚絲、魷魚乾、烏魚子和魚鬆等傳統加工品供應內需市場,也逐漸打開外銷市場。

臺南幫領袖人物吳尊賢,1966年在政府獎勵下創立新和興海洋企業股份有限公司,經營遠洋漁業。1979年在高雄前鎮漁港興建國內第一座現代化之魷魚絲加工廠,並以珍珍為註冊商標。珍珍魷魚絲等系列產品上市以來,成為暢銷國內外之著名品牌。圖為魷魚絲加工廠內繁忙的作業情形。

鯊魚

1999年,臺灣鯊魚漁獲量 42,698 噸,位居全世界第五名。其中,鯨鯊常出現在臺灣附近海域,一向是臺灣魚市場的高經濟魚種,有學者研究指出,臺灣可能是世界最大的鯨鯊消費國。

漁業署委託學者專家調查研究結果,臺灣地區鯨鯊漁獲之數量與體形均有減少及小型化趨勢,顯示鯨鯊資源急需保育管理措施。但是欠缺鯨鯊相關生態資料,使得鯨鯊保育管理缺乏科學依據。為了保育管理、蒐集生物學資料,2001年漁業署公告鯨鯊漁獲通報制度,要求漁民捕獲鯨鯊時必須通報,作為政府訂定政策之參考,並管制漁獲量管制。

圖為宜蘭大溪漁港魚市場的鯊魚拍賣情形,剛從漁船卸下的鯊魚,漁村小男孩毫不畏懼地玩弄著魚眼睛。每隻鯊魚體積都有幾十公斤,大則上百公斤,至少要兩人合力挑起秤重。鯊魚最值錢的部位,便是魚翅,購買後先行割下另外保存,鯊魚肉則另外處理。

鮪魚

臺灣遠洋漁業每年產值,九成來自捕撈鮪魚。光是臺灣、日本捕撈的大目鮪數量,已經超過全球的一半。東港老一輩漁民講述,現在市場最高價的黑鮪魚,早期只是鮪釣混獲的零星漁獲。近十幾年來,漁撈技術成熟、漁具設備改良、引進導航定位儀器、掌握海域海流資訊及黑鮪魚生態習性等等因素,一舉提高黑鮪魚捕獲量,漁獲量不僅是臺灣第一,也是位居世界第一。

1990年代黑鮪魚主要空運外銷日本,市場佔有率達八成以上。2001年起,東港舉辦黑鮪魚文化觀光季,成功帶動國內市場買氣,外銷日本的比例降低到二成以下,八成以上供應國內需求。

1998年東港捕獲 6,905尾黑鮪魚,1999年創紀錄捕獲 11,311尾,此後數量逐年下滑,2011年剩下 784尾, 2012年只剩下439尾。黑鮪魚數量少,每公斤平均價格就拉高,從每公斤 208 元上漲到每公斤上千元,仍然供不應求,因為奇貨可居。

最新文章

【星光花室】用花香訴說唯美七夕的浪漫

【農糧署補助廣告】 文/黃雅蘭 插畫/Ruta Chou 攝影/柯善文 花材提供/台北花市 一年一度的七夕即將到來,在這個有著「東方情人節」之稱的浪漫仲夏,你想好要為心愛的另一半獻上什麼特別的禮物了嗎?創造驚喜其實不難!在平凡中製造一絲浪漫,一束充滿心意的花禮,就能為你訴說心中滿滿的愛意,打動另一半的心。 針對七夕情人節,星座專家小孟老師特別為12星座量身打造了四種星座專屬密碼,送對花,不但能讓你與另一半的戀情加溫,還能為你掃除愛情路上的所有地雷,感情生活更上一層樓! 紫色玫瑰,為水象打造曖昧氛圍 愛情魅力指數❤❤❤❤ 內心常常上演小劇場的水象星座,面對愛情容易沉浸在自己的幻想中,那個充滿粉紅泡泡的小世界裡,特別喜歡在尚未發展的關係中加上無限想像,非常可愛。 向水象星座示愛時,可以創造一些出其不意的小驚喜,紫色玫瑰象徵別出心裁的浪漫,會讓水象星座的心情特別愉悅,有種夢想實現的甜蜜感喔! TIPS★紫色玫瑰散發優雅高貴的氣息,擺放在梳妝臺上,人比花嬌,更添唯美愛戀情愫! 粉色玫瑰,滿足火象浪漫情懷 愛情魅力指數❤❤❤❤❤ 在這浪漫的七夕之月,建議火象星座可以多參加聚會及答應朋友邀約,活潑外放、風趣幽默的個性特別容易在聚會中贏得好感,讓他們在社交場合顯得特別亮眼。 如果想要追求火象星座,建議選擇粉色玫瑰加上紫星辰,用絢爛色彩解放他們的心,尤其在一群朋友的催化之下,告白成功率就會大大提升喔! TIPS★外出約會送上一束帶來酸甜初戀感覺的粉紅玫瑰,搭配紫星辰與鹿角草,鮮豔強烈的色彩,絕對能讓浪漫指數破表。 火紅玫瑰,打動土象悶騷的心 愛情魅力指數❤❤ 慢工出細活的土象星座,面對感情的態度總是不冷不熱,這樣的互動模式容易讓對方誤會,也容易讓交往中的兩個人感情失溫,再加上土象星座不愛解釋,身為他們的另一半,其實是滿辛苦的喔! 送上最新品種——玫瑰翡翠紅,搭配白色的深山櫻,讓土象星座擁有被愛包圍的感覺,打動他們悶騷的內心,即使有誤會爭執也能冰釋前嫌喔! TIPS★玫瑰象徵歷久彌新,玫瑰翡翠紅又俗稱哥倫比亞紅,嬌豔色調再點綴白色深山櫻,擺放於餐桌上,營造熱情奔放的用餐氛圍,瞬間提升感情熱度。 白色玫瑰,象徵風象純潔的愛 愛情魅力指數❤❤❤ 想法不受框架拘束的風象星座,在愛情的世界裡有時卻顯得格外理性,若想要激起風象星座內心的火花,必須求新求變,才有辦法拉近彼此距離,永續經營這段感情喔! 值得一提的是,下半年風象星座閃婚機率高,另一半請記得隨時接招。如婚紗般夢幻的白玫瑰,綴滿新鮮嫩綠的鹿角草、尤加利葉,令人聯想到愛情的純粹,增添幸福浪漫的氛圍。 TIPS★花語為天真、純潔的白色玫瑰,搭配鹿角草及尤加利葉擺放在臥房,與另一半重溫新婚時的甜蜜時光。 【農糧署補助廣告】

永續林業如何做?看英國從3方面著手 打造森林生態系價值極大化

歷經第一次世界大戰(1914~1918)對林木資源的消耗,以及二戰前的經濟大蕭條,全英森林覆蓋率僅剩5%,1/3的原始天然林被破壞。英國中央林業主管機關Forestry Commission,逐步由向民間購地或租用農耕地,並向鄰近歐洲國家進口速生樹種,搭配原生種植物進行造林,才使森林覆蓋率穩定提升。近期的統計資料顯示,森林覆蓋率英格蘭達到10%、蘇格蘭18%、威爾斯15%。

從傳統到創新! 漁業資源評估法:基因科技成產業新利器

臺灣環伺生產力豐沛的東海、南海和西太平洋,又處在氣候適合、洋流交會、地形多元的外在環境,因此海洋生物資源相當豐富且多樣,孕育了臺灣艱辛又驕傲的漁業發展,從沿、近海到國際盛名的遠洋漁業,從傳統到高科技、高效率的多樣漁法。

紫斑蝶造訪海邊──竹南鎮海岸林的斯氏紫斑蝶及常見蝶類

中港溪的出海口位於苗栗縣竹南鎮,這裡是拍夕陽的好地方,太陽垂直海岸線下沉,襯映著電力風車,加上沙灘當前景,形成完美構圖。在假日,這片海灘常見親子出遊,一家人帶著水桶、小鏟子在這玩得不亦樂乎!海灘旁的海岸林內有一條5km的自行車道,可以散步或騎著腳踏車穿越其中,並享受森林浴。在這一片海岸林內,蘊藏著大自然的禮物,有殺記憶卡的美景外,還有陽光下閃閃動人的蝴蝶,是如此吸睛!

霸氣地為可愛的人與土地,種一整片田——埊創辦人龔哲敬

25歲的龔哲敬年紀輕輕已在爾虞我詐的商場洗禮一輪,不怕吃苦,只怕沒苦吃,會太無聊。龔哲敬用經商的豪氣在宜蘭員山創立自然農法代耕體系,對外,他總說宜蘭的土太黏人,來了就走不了。