2020年09月24日
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【書訊】鄉間小路3月號:有雞生活

編輯室手札

「雞肉,煮熟就沒問題,請放心吃吧!」
截稿當下,禽流感疫情正在拉警報,7 天禁運禁宰的措施,大家都感到狀況應該很嚴重。

身邊的朋友紛紛詢問雞的問題。例如:「禽流感爆發,雞肉可以吃嗎?」類似的訊息框,一直出現在電腦螢幕上。但來訊詢問的他們,看不見我桌上一張張有關「雞」的稿子,因為,3 月鄉間的主題是「有雞生活」。

雞是農業社會的重要象徵,無論是雄赳赳的公雞破曉啼鳴,或是庭院中放養的雞,不僅是過年過節上桌加菜的佳餚,也是進補養生的食材。時至今日,雞肉依然是人們重要的蛋白質來源。

看完介紹雞品種的頁面,我拿起一疊「臺灣奇雞」,裡面從手扒雞、炸雞排介紹到鹽水雞,另外還有零失敗的雞肉料理,文圖並茂,讓我恨不得趕緊去師大夜市買包鹹酥雞止涎⋯⋯。於是回到螢幕前回覆「當然可以吃啦,只要煮熟都沒有問題,你總不會吃生雞肉吧!」

「真的嗎?安全嗎?」當然,只要買有合法屠宰的雞,都會經過行政院農委會動植物防疫檢疫局的把關,例如在超市架上的雞,會貼有防檢局檢驗合格的貼紙。在訪談了養雞產業後,也更確認白肉雞業者都有標準的防疫流程及嚴格管控,因為一旦有意外,對他們而言都是極大的損失。「買雞、吃雞的所有問題,這期雜誌都有報,這麼擔心就去買一本細細看,看完後會吃得更津津有味!」

見微知著,我這些朋友們都擔心食雞安全,那麼讀者們會不會更害怕呢?編輯室趕緊調整了視覺呈現,增添可愛親切的生活風格,希望能帶著大家更加認識咕咕雞,並享受那明媚的春光。

封面故事

有雞生活

人們的冬日進補、夏日輕食,少不了的靈魂食材往往是雞肉。回溯舊時,養雞是農家的一部分,節慶祭祀、親人團圓等重要時刻,各家便能有雞肉上桌給大夥打打牙祭;如今國人對肉品的需求更轉向健康,屬於白肉的雞肉便符合期待,因此消費量仍居高不下──不難看見,雞肉在臺灣人心中,始終占據重要地位。

然而,有「雞」生活不只限於餐桌上,往上游延伸,我們關心已走了超過60個年頭的飼育現場;並更向前尋找源頭,不從「雞生蛋、蛋生雞」的大哉問下手,轉向育種與保種挖掘雞隻來由。

最後回歸最貼近你我的日常,解析閹雞師傅、熱門小吃、進補良方和民俗思維,如何與「雞」交織成臺灣庶民社會的文化底蘊,對有「雞」生活而有另一番想像!

咕咕雞面面觀

破殼之前的雞本問題

餐桌上的優生學

臺灣土雞的諾亞方舟

開創先雞

養雞人家進化論

綠野農莊

凱馨實業

御正食品畜牧場─黃勝裕

掌握食雞

吃雞全攻略!

這樣買雞肉最安心

零失敗雞肉料理

臺灣奇雞

雞食小吃排排站

雞肉輕鬆補

閹雞技藝的傳承之路

民俗思維現蹤雞

雜誌目錄

COLUMN

臺灣珍有種 臺灣雲豹

藝文日常 三月

農你咧講 阿達哩!好運雞出來

鄉土奇譚 國姓爺傳奇(下)

REGULAR

動物寶貝 認識TNR的第一步

土地與人 神祕七罈酒的變身(下)

花事最新鮮 多采多姿麗格海棠

青出於農 畦遊季有機農場

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