2020年09月19日
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【飽讀好書】他鄉何時成故鄉 台灣新移民女性的餐桌故事

全台新移民人口在2015年已經突破50萬大關,扣除中國、港澳等地,多達十七萬外籍配偶來自東南亞國家,其中以越南最多,將近十萬人,印尼次之,另外還有柬埔寨、緬甸、菲律賓等國,為了讓更多人了解新移民母國文化,南洋台灣姊妹會幾年前開始推出料理烹飪課程,而後開設臉書粉絲頁、出版成書《餐桌上的家鄉》,負責企劃與執筆的梁組盈、胡頎,書寫的不只食譜,也記錄下25位女性的生命故事以及家鄉料理帶給她們的情感支持。

就像台灣不只有魯肉飯與珍珠奶茶,泰國料理也不只是咖哩,越南除了河粉,還有酸魚湯和包了綠豆仁、五花肉的四方形粽子。負責收集資訊、重現食譜的梁組盈其實不愛吃香菜、海鮮,怕苦怕辣怕油,但為了這本書,她和姊妹卯足全力找尋食材或是在台灣就能買到的替代品,「誰能想到在台灣要找到一朵香蕉花那麼困難?」她體會到,不只是網路上缺乏柬埔寨、菲律賓的食譜資料,要在台灣街頭找到這類的東南亞料理也不容易,更何況最讓姊妹懷念的那些家常料理。

負責企劃與執筆《餐桌上的家鄉》一書的梁組盈(右)、胡頎(左)。

每一道料理背後,都是姊妹遠度海外生活的掙扎與困難。菲律賓Grace最想念西班牙裔祖母煮的雞湯Tinola chicken,這道雞湯以薑和洋蔥為底熬成,放入米與雞肉煮軟後,再加上青木瓜、辣椒葉與許多蕃茄,是一碗讓人從心底軟起來的湯,祖母時常告訴她,「不管遇到什麼困難都要抬頭挺胸,唯一能打敗你的只有你自己。」

但Grace來台灣後,與婆家相處不睦,婚姻破裂,離婚後,她選擇打官司爭取撫養監護權,未料律師遲到、法院也沒有安排翻譯,法官將監護權判給再婚的前夫,Grace面臨被遣返的命運。幸好在姊妹會與法扶律師的協助下,她有機會進入二審訴訟,並在一年後爭取到共同監護權。遺憾的是,兩個月後她發現自己已是癌症末期,這道Tinola chicken成了少數她能留給孩子的記憶,如同當年祖母為她耐心熬湯的相同心思。

同樣來自菲律賓的Rose,和丈夫在母國戀愛、結婚,懷孕後來到台灣生活,但丈夫長期在海外出差,小孩已經上學,她和婆婆口味不合、感情也不親近,每天只能一個人吃飯,「在菲律賓是全家一起吃晚餐,甚至可能左鄰右舍都一起提供食材、烹飪、用餐,人與人的關係緊密、相連度高。」

菲律賓雖然也是東南亞國家,但飲食偏好與泰國、越南不完全相同,除了嗜酸勝過辣,吃酸,料理也偏好使用金桔、羅望葉,而非檸檬與羅望果,她提供的食譜PancitPalabok就是將金桔、炸豬皮、切片水煮蛋、蝦子等配料鋪在燙熟的冬粉上,再淋上金黃色餡料,這是她丈夫第一次稱讚的菲律賓菜色,「因為可以自己擠金桔決定酸度。」她苦笑說。

最讓Rose遺憾的是,在台灣出生、長大的女兒不愛吃菲律賓菜。當女兒在家吃飯時,常常是女兒吃台灣料理,她吃菲律賓菜。Rose也曾想過強迫女兒嘗試,但女兒寧可吃白飯加肉鬆、海苔,「我不悲傷,可是很生氣,她是菲律賓人的女兒啊!」

姊妹們的東南亞料理。

不只是Rose在餐桌上感到孤單,來自越南的阿竹常常是為全家人煮好一桌菜後,自己回到廚房用魚露煎一顆荷包蛋配白飯。

受到媒體塑造的刻板印象影響,阿竹的丈夫剛開始很難信任與尊重她,當阿竹上社區大學大中文課時,她的丈夫就在教室外守著直到下課。為了減輕家中經濟負擔,阿竹嘗試到市場擺攤,但外省丈夫也無法教她講台語,她只好每天模仿隔壁攤位喊著:「來喔!來看麥!」當她為了送貨想考機車駕照時,丈夫依舊不支持,倔強的阿竹拿著筆試課本到鄰居家,請鄰居一字一字讀,再以羅馬拼音記下,靠著死背強迫記憶,最後考了95分。

來自不同國家的姊妹,在國人眼中也因為語言有了位階的差異。例如Rose的英文流利,雖然也常被詢問來自哪裡,但很少被訕笑是「買來的新娘」,婆婆則希望她和小孩講英文,讓小孩從小自然學習中英文,以至於不僅是七歲女兒會說的菲律賓語少得可憐,Rose自己也沒有學習中文的機會與環境;然而其他印尼、越南姊妹來台灣五、六年就能講一口流利國語、台語的代價,可能是無法教自己的孩子講母語。

另一個生活難題,是姊妹的母國學歷在台灣不被承認,來自柬埔寨的科雅,有專業的護理背景,來台後卻是在保麗龍工廠切割保麗龍;Grace有英國文學學位,能在菲律賓教英文,但她在台北補習班擔任英文老師時,才知道台灣人迷信金髮碧眼,只是打工遊學的義大利人都比她受歡迎。

 

「新移民有語言上的弱勢、和丈夫有年齡的差異,受的教育可能比較低,還有經濟上的落差,簡單來說就是沒有主場優勢。」

 

Rose認為這些因素造就了新移民與夫家間的性別不平等問題,她雖然適應了,但還是無法接受。胡頎解釋,有些新住民嫁來台灣仍必須支撐母國娘家的生活,幫助手足求學,「書中有一位姊妹甚至表示對丈夫其實毫無感情,但又感謝他幫助弟妹完成學業,她想分開又有道德上的負擔,那種『我感謝你但我不愛你』的婚姻,是非常痛苦的。」

但最煎熬的,莫過於婚姻生活不佳、甚至有家暴問題,為了子女不得不長年忍耐的姊妹,台灣人要結婚、離異並不困難,但外籍配偶離婚後就失去依親理由,身分等同一般外國人必須離境,即使爭得監護權,等到孩子年滿二十歲,依舊得離開台灣。而離婚後申請身分證又是困難重重,必須有動產或不動產總直達五百萬,並放棄母國國籍。

但在那之前,光是要取得結婚證明就讓新住民感到頭痛。梁組盈說,台灣人要與美國人、歐洲人結婚毫無問題,只要申請母國單身證明,經驗證後就可以在台灣辦理結婚登記,可是外交部獨獨針對21國設了境外面談的條件,必須先在母國作婚姻登記、以證書向我國駐外代表提出婚姻面談申請,驗證婚姻真實性後才能來台辦理結婚登記,「境外面談面談常常問一些結婚當天早上吃什麼的荒謬問題,很多姊妹和丈夫是真心相愛,孩子也生了,卻遲遲無法通過面談。」

印尼娣蒂就被懷疑是假結婚,當她帶著已經三個月大的女兒去面談時,還被懷疑三個月大的小孩沒那麼大,雖然透過仲介辦理很容易通過,卻要價三十萬,丈夫只好兩年來持續奔走,直到娣蒂的叔叔受不了,再度帶著他們母女到辦事處吼:「小孩都這這麼大了,需要父親的愛!」娣蒂才終於拿到證明,帶著女兒來到台灣。

Rose在活動中分享家鄉菜的做法與文化。

當姊妹費盡心力來到台灣和伴侶共組家庭,等著她們的卻是與夫家格格不入的問題和社會上隱而不見的歧視,胡頎舉例:「有多少姊妹可以用母語與孩子交談?其他家庭成員願意真心擁抱新成員嗎?」許多新移民家庭本來就較為弱勢,姊妹嫁來台灣後除了要一起賺錢養家,還要侍奉長輩、照顧一大家子,「就算是台灣媳婦壓力也會很大,何況語言不熟悉、飲食不適應、沒有娘家親友支援的姊妹?有些姊妹甚至向娘家隱瞞自己在夫家過得不好的真相,擔心家人擔心。」

「很多人說姊妹來久了就會學壞,開始頂嘴、反抗,其實她是因為去學中文、有了工作,和其他人接觸後,才知道自己處境不佳,開始懂得爭取權益。」梁組盈說,自覺未受到平等對待的姊妹一旦生兒育女,與夫家摩擦就會加劇,例如越南來的滿枝,為了孩子到處尋找兒童教育的書籍與資訊,又透過空中大學自學,婆婆卻不允許她教導小孩,當她教孩子收拾東西時,被婆婆責罵懶惰、不愛小孩,「從小媽媽就教我們要謙虛和獨立,我八歲時就看著媽媽煮飯學習…」原本就不平順的婆媳關係,在她成為人母後更是每況愈下。

《餐桌上的家鄉》出版後,有姊妹感動於自己孩子終於知道自己飄洋過海來台的故事;有孩子讀到母親來台後的辛苦與不適應;也有些認識許久的姊妹現在才知道彼此在母國的生活背景,「這是一本讓姊妹認識姊妹、家人認識姊妹、台灣人更認識姊妹的書。」胡頎說。

例如大家總以為這些姊妹一定很會煮母國料理,其實不見得,像娣蒂第一次炒青菜,是看著在印尼機場買的印尼文台灣食譜書,「我們家有九個孩子,媽媽只想趕快把事情做完,才不想讓孩子在旁囉唆呢!」,又像是泰國來的容珍分享的食譜是白斬雞,其實非常台灣味,差別只在淋上滿滿蒜酥的醬油,梁組盈笑說,「這不就是在不同中發現相同嗎?社會上總認為新移民是不同的族群,但隨著飲食追溯文化起源,我們的差別並不大啊!」

書中料理推薦:

Tinola chicken

(攝影/林宗億)

材料:

半隻(帶骨)
白米 300公克
青木瓜 500公克
大蒜 3瓣
洋蔥 1顆
生薑 拇指大小一截
番茄 1-2顆

調味料:

魚露 15毫升
醬油 10毫升
辣椒葉 2片
沙拉油 15毫升
960毫升

作法:

  1. 青木瓜去皮、去籽切丁備用,雞肉帶骨剁成適口大小。大蒜切末、洋蔥切碎丁、生薑切片、番茄切成塊狀。

  2. 油鍋爆香大蒜末、洋蔥丁和薑,快炒至微黃,再加入番茄,並用醬油、魚露、鹽調味。

3.放入雞肉拌炒至表面轉白,再加入米與水熬煮到雞肉軟熟。

4.加入青木瓜熬煮到軟熟。

5.起鍋前放入辣椒葉即成。

 

泰式白斬雞

(攝影/林宗億)

材料:

1隻約兩斤

調味料:

醬油 2大匙
沙拉油 3大匙
雞湯 少許
蒜末 3大匙

作法:

  1. 煮一鍋水,(水量足以淹過整隻雞),水滾後將雞下鍋煮熟。

  2. 雞肉撈起浸泡冷水約一小時後剁成塊備用。

  3. 起油鍋,將三大匙沙拉油加入蒜末爆蒜酥,小火煎到蒜末變金黃色後,盛到碗裡並加入醬油、少許雞湯攪拌,淋在雞肉上即成。

 

Pancit Palabok

(攝影/林宗億)

材料:

冬粉 3捲
豬絞肉 400公克
方形小油豆腐 3塊
炸豬皮 30公克
水煮蛋 3顆
帶殼蝦子 100克
青蔥 2根
大蒜 8瓣
檸檬 3顆(或金桔10顆)

調味料:

沙拉油 50毫升
食用胭脂紅粉
(anatto powder)
45公克
大骨湯 500毫升
蝦味湯塊 一塊
煮蝦的湯 150毫升
麵粉 60-90克
魚露 30毫升
黑胡椒粉 7.5公克
豬絞肉 200克

作法:

  1. 起油鍋,將材料中的豬絞肉炒香盛起備用。炸豬皮搗碎,小油豆腐切丁煮熟,水煮蛋切片,蝦子煮熟去殼(留蝦湯備用),青蔥切細末,檸檬或金桔對切。以上為冬粉配料,盛裝備用。

  2. 大蒜切碎末,起另一油鍋炸成金黃蒜酥,撈起瀝乾備用。

  3. 取一碗冷大骨湯,將食用胭脂紅粉全部拌勻,避免結塊。

  4. 前一步驟的蒜油用來拌炒200公克豬絞肉,炒熟後倒入剩下的所有大骨湯,在一邊攪拌,一邊分次加入調勻的胭脂紅粉大骨湯,不停攪拌煮至沸騰。

  5. 加入蝦味湯塊慢慢攪拌煮三分鐘,逐漸拌入麵粉、魚露、黑胡椒粉,煮到醬汁變得濃稠之後加入步驟1保留的蝦子湯。

  6. 另外燒一鍋水煮熟冬粉後瀝乾放在盤子上,將步驟5的醬汁倒在冬粉上,並擺步驟1所有上冬粉配料。食用時,將所有食材拌勻,再擠上檸檬或金桔汁調味。

(食譜提供/時報出版  《餐桌上的家鄉》 )

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記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(下篇)/丁文郁

2005年還心念「農業基本法」立法的李前總統,對於臺灣加入WTO之後的開放環境如何思考?現今為農業人信奉的「三生一體」與「六級化產業」的農業觀,如何普及於世,本文作者在這一篇呈現立法過程。 最後,為什麼李前總統要親自實踐發展「臺灣國產肉牛產業」,與臺灣農地休耕、土地利用有什麼關係,他的一整套農業思想的脈絡終於在此呈現並得到結論。 文/丁文郁 本文承《記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(上篇)》、      《記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(中篇)》 ▌ 五、建立農業金融重建基金機制的促進者 為處理經營不善之金融機構,我國參考外國以政府公共資金挹注方式立法例,於2001年6月27日立法院通過「行政院金融重建基金設置及管理條例」(以下稱本條例),並在當年7月9日公布施行。 由於設置行政院金融重建基金(以下稱重建基金)乃是處理經營不善金融機構之過度機制,故依本條例規定,最長以4年為期。易言之,民國94年7月10日為金融重建基金機制屆期退場日。 建立在農業金融法第 60條第一項18法律基礎上,並依據2004年6月11日立法院第5屆第5會期第21次會議附帶決議,未來本條例修法擴大重建基金規模時,其中 20%應做為處理經營不善的農漁會信用部專款之用。 雖然確定重建基金處理經營不善的農漁會信用部專款,但是由於重建基金即將於2005年7月10日屆期退場,所以在本條例擴大重建基金規模修法通過至重建基金期滿日,期間甚短,預計不到2個月時間,要求農委會有效處理經營不善的農漁會信用部,誠屬不能而非不為,更無異是緣木求魚之事。 為讓立法院附帶決議能夠真正落實,並確保剛獨立於一般金融之外的我國農業金融體系的健全與永續,配合本條例擴大重建基金規模修法,必須為制定農業金融重建基金機制取得法源依據,以專責處理經營不善農漁會信用部;且農業金融重建基金運用期限不受2005年7月10日重建基金屆滿退場之限。 有鑒於立法建立農業金融重建基金機制,且其使用不隨著重建基金屆滿退場而結束的必要性,所以筆者求助李前總統,經向其報告說明後,他充分理解此事對農業金融體系的重要性,答應促成此事。所以李前總統訓令台聯立法院黨團全力推動自不在話下,也並不排除有請立法院王院長玉成此事之立法。最後2005年5月31日本條例修法通過時,增列農業金融重建基金機制,且其使用不隨著重建基金屆滿退場而結束的條文。 由於建立農業金融重建基金機制有了220億元專款19,爾後農漁會信用部如有經營不善需退場時,所需資金缺口之賠付,有農業金融重建基金專款的支應,可不虞匱乏,除有助於健全農業金融體系外;再者,因農漁會信用部經營不善需退場時,其賠付不需動用到存保公司之理賠,所以在立法建立農業金融重建基金機制後,每當存款保險費率調整時,農漁會信用部不是未調高,就是相較其他金融機構都是調幅最低者。 ▌ 六、推動農業基本法立法的首倡者 1972年蔣經國先生出任行政院長,依時任行政院政務委員的李前總統之建議,提出「加速農村建設九大措施」之農業政策,才有制定一部農業基本大法作為法律依據之必要性,此乃農業發展條例(以下稱農發條例)立法的時代背景。農發條例自1973年9月3日公布實施以來,一直被視為我國農業根本大法。 但從1990年代起經貿自由化與全球化已是普世價值,我國也在2002年成為世界貿易組織(World Trade Organization,以下稱WTO)會員。為因應經貿自由化與加入WTO的衝擊,我國在1990年代中期,已提出生產、生活與生態「三生一體」與「六級化產業」的農業觀;再者揆審日本在1999年將農業基本法更名為食料農業農村基本法、德國的糧農林部在2001年改制為消費者保護暨農糧部、英國「農業漁糧部」也在同年調整為「環境糧食暨鄉村事務部」,在在顯示先進國家已經體認環境、消費者與農業三者不可分割的本質。 反觀被視為是我國農業基本大法的農發條例,30幾年來雖然曾配合我國農業經營與社會經濟環境的變遷,進行過6次的修法,但因為1973年制定時是建立在農業保護時代,用農業經濟角度,以提高農業生產效率為主,著重在農地管理的一部農業憲法,雖歷經6次修法仍然無法因應加入WTO帶來開放系統下,我國三生一體與六級化產業的農業觀及環境、消費者與農業三者不可分割的普世新思維。針對此一情況,李前總統以他在總統任內憲法雖也修正了6次,但還是無法適應我國的國情一樣做為比喻。 所以農經學者出身,且有高度農業情懷的李前總統,體認到此一潮流趨勢,透過其辦公室通知於2005年8月某日約見筆者(正確日期不復記憶也未留有紀錄),充分表達前述觀點後,交付筆者協助邀集學者、專家,以積極研擬一部具有新時代觀與前瞻性的「農業基本法」之任務。 接獲此一任務後,隨即展開多方徵詢,拜李前總統交辦之賜,在不到一個月就順利組成一個囊括農業技術、農業經濟、鄉村發展、農業政策及法律等不同領域專家、學者的農業基本法研擬小組,包括筆者在內共計9位成員20。經過小組成員的分工與多次緊鑼密鼓的研討與整合會議,不負李前總統所託,在2006年3月7日提出「農業基本法」草案,並在4月25日於立法院舉辦公聽會,獲得非常好的評價。 依據公聽會結論加以修正後,為完成立法程序,李前總統將前述「農業基本法」草案,交付台聯立法委員尹伶瑛領銜、並由立法院跨黨派93名立法委員連署提出,在2006年9月19日付委審查。 為落實李前總統的呼籲,2006年12月1日發行的202期農訓雜誌之重點企劃,就以「農業要有出頭天-催生臺灣第一部農業基本法」為題,深入剖析制定農業基本法的必要性與時代意義。除此之外,當年12月12日農漁會智庫-農訓協會邀集全國各級農漁會總幹事,針對制定農業基本法舉辦一場研習會, 以凝聚農民組織的共識。同年12月15日李前總統應邀於2006年中華民國農學團體聯合年會發表專題演講,更是大聲疾呼請農學團體重視,並為制定一部符合世界潮流、我國國情及前瞻性的農業基本法,大家一起努力促成。 揆審立法院自尹伶瑛委員提出至今雖然總共有19個「農業基本法」草案版本,但都欠缺臨門一腳而未能完成三讀立法程序,無疑是李前總統在農業上一大未竟憾事,然無損於其高瞻遠矚,做為制定我國農業憲法首倡者與先驅者的地位。 ▌ 七、發展臺灣肉牛產業的先行者 經由媒體報導,相信不少國人都知道,李前總統成立源興居生技股份有限公司21,自任董事長全力發展臺灣肉牛市場。為什麼貴為國家元首的他在晚年會起了發展本土肉牛産業的念頭,而且還親力親為並付諸行動呢?請容筆者細說其中來龍去脈。 由於國人飲食消費習性改變,每人每年白米的消費量大幅下降,從1993年每人每年60.69公斤降到2002年的49.96公斤,10年間下降17.68%,加上每年進口雜糧數量都在600~800萬公噸,因而導致我國稻米生產過剩。 為降低稻米生產過剩壓力,政府從1984年起即推動稻米減產計畫,如「稻米生產及稻田轉作六年計畫」鼓勵稻田轉作雜糧或其他作物,並實施雜糧保價收購制度。其後配合我國加入WTO,開放稻米進口同時承諾各項補貼均須削減,而推動「水旱田利用調整計畫」,積極鼓勵稻田休耕22。在這規範下, 平地農業為配合政策大量休耕,但坡地農業卻任其開發的矛盾、荒謬的農業政策與現象於焉產生。 眾所周知臺灣是個資源相對稀少的國家,土地更是一項寶貴的天然資源, 所以李前總統對「山頂種菜山下休耕」現象與政策一直無法理解,多次在公開談話中痛心疾首地提及此一議題,並亟思找出解決之道。針對李前總非常關切的休耕議題,筆者只要有機會就向專家學者請益,同時也透過諮詢農會界的實務經驗,期能彙整歸納出可行解決方案供他卓參。 雲林縣斗南鎮農會張有擇總幹事,是2002年9月10日農業界請見李前總統7位代表之一,獲悉李前總統極度關心休耕議題並積極尋求解決之方,所以主動告知筆者該會自2011年推動農牧循環整合計畫,發現透過發展臺灣肉牛產業會是有效解決休耕問題的方法之一,並將相關資料提供給筆者參考。經多次與張總幹事就此事請教與研讀、剖析相關資訊後,也認同這是一件既可促進我國肉牛產業發展,又能解決休耕問題一舉兩得之事。 所以在一次約見時,將張總幹事此一觀點面報李前總統,引起積極為休耕問題找解方、又偏好牛肉的李前總統高度興趣與重視。之後李前總統2度致電筆者詢問我國肉牛產業目前實際情形,並依其囑咐彙整張總幹事實務經驗與相關的資料,完成「臺灣國產肉牛產業分析」報告之撰寫,於2013年4月23日呈請李前總統審閱。在記憶所及,呈上報告後不到二周,李前總統透過筆者約見張總幹事(正確日期因未留下紀錄無法確認),就發展國產肉牛產業與解決休耕事宜,進行廣泛討論與深入了解。 為何發展我國肉牛產業能有機會解決休耕問題呢?檢視2013年4月23日「臺灣國產肉牛產業分析」報告摘述如下: 回顧我國1960年代因看好肉牛產業的發展,故由畜產試驗所進行品種改良,但卻又在1975年開放進口牛肉,在低價的進口牛肉競爭下,本土肉牛產業發展契機被連根拔起。但隨著國民的生產所得越高,我國牛肉需求量,不斷逐年增加,自2009年起我國每年冷凍牛肉進口量約10萬公噸,而國產牛肉供給之市占率僅約6%。所以此時發展我國肉牛產業應是一個新契機,也是一個值得思考的議題。為何有如此大的市場需求,我國卻未能發展國產肉牛產業, 到底我國發展肉牛產業面臨甚麼問題呢? 其一、農委會不認為我國有發展國產肉牛產業的必要性,故在農委會也無本土肉牛產業的發展政策。由 2012年農委會擬具「美牛事件對我國肉牛產業影響及豬價穩定措施相關說明」、農委會畜牧處並無辦理肉牛產業專責人員,而僅由辦理乳牛產業的官員兼辦等可做為明證。 其二、臺灣長久以來本土並無優良肉牛品種,目前所用之肉牛以荷蘭公乳牛為主,雖其用途為乳、肉兩用,但換肉率及飼料利用率不如真正的肉牛品種。所以引進外國優良肉牛品種,為發展我國肉牛產業重中之重,但引進外國外國優良肉牛品種,種母牛購買、運費、保險、預備種母牛2年飼養費等費用所費不貲,一般農民根本無力負擔。 其三、開放瘦肉精美牛、量大且價格相對便宜,嚴重打擊國產肉牛產業。 其四、肉牛從小牛到肥育完成約2年飼養期長,平均每頭飼養成本約新臺幣6萬元。所需的資金龐大,且周轉期又長,乃是一般農民無法規模經濟飼養的主因,而未達規模經濟飼養,恰是導致經營成本無法降低的主因。 透過發展肉牛產業之同時如何也能解決休耕問題呢?除了政策支持發展我國肉牛產業及引進外國優良肉牛品種外,降低生產成本為發展我國肉牛產業最大挑戰,其中飼料成本為大宗。青割玉米及牧草乃是畜養牛隻的良好芻料,目前種植青割玉米及牧草,雖列為休耕轉作獎勵對象,但因當時政策上並不支持發展國產肉牛產業,所以僅能供應乳牛之用,導致休耕轉作青割玉米或及牧草面積不多。如配合發展我國肉牛產業,則可鼓勵休耕農地更擴大轉種植青割玉米及牧草面積,轉為我國肉牛飼糧來源,不但逐步實踐休耕農地活化的政策, 同時也達到輔導促進我國肉牛產業的發展等雙重之效益。 興許認同「臺灣國產肉牛產業分析」報告,與張總幹事實務經驗,所提出發展我國肉牛產業,也可同時解決休耕問題之論點,強調實踐的李前總統在2014年9月走訪日本北海道時,就將畜牧業做為參訪重點之一。 2015年1月27日,筆者陪同張總幹事就發展本土肉牛產業一事,再度晉見李前總統,面報目前臺灣發展肉牛產業現況、問題與尚待解決事項,並一起分享他去年在北海道參訪畜牧業,尤其是對日本肉牛產業的觀察與心得,同時也據此提出未來我國發展肉牛產業的看法與建議。 2016年7月李前總統出訪日本石垣島,了解日本和牛養殖、培育狀況為此行主要目的之一。 經由陪同張有擇總幹事2次面見李前總統及提供相關分析報告,加上2次赴日訪問對和牛畜養培育的了解,還有本身研讀日本發展肉年產業相關文獻,李前總統應有深刻體會到必須要先有優秀的肉牛品種,此乃發展我國肉牛產業當務之急。 基於和牛已被世界公認為高品質的肉牛品系,國人對和牛也有高度接受度,為突破臺灣缺乏優秀的肉牛品種的困境,筆者相信與日本關係密切又良好的李前總統,應會有引進日本和牛種牛想法並曾努力過,藉以解決發展我國肉牛產業當務之急,然而不知是日本對和牛種牛的管控嚴格,還是有其他原因之故,終究無法如願將其引進到臺灣。 然而就在臺灣為無法引進優質和牛品種倍感失望之際,2016年11月一次與李前總統於位在天母、有李總統餐廳之稱的興蓬萊餐廳會面時(正確日期未留下紀錄),他很高興告知筆者,機緣巧合下在陽明山擎天崗尋找到外型特徵近似日本但馬牛的19頭牛隻,並在當年9月時已由李登輝基金會全數買下。同時也正透過日本專家進行DNA比對,已確認是屬於日本那一種和牛品系23。再者,因為有了這19頭有日本和牛基因的牛隻作為基礎,可以解決長久以來我國因缺乏肉牛品種,但國外優質肉牛品系又難以取得,致使我國肉牛産業發展陷入困境的問題。當下也要求筆者將此一佳音,轉知斗南鎮農會張總幹事。 日後李前總統不畏年高,多次冒著舟車勞頓,親赴牛隻寄養所在花蓮縣鳳林鎮兆豐農場,以了解19頭被其命名「源興牛」的培育情況。他以實際行動展現出促進臺灣肉牛產業的發展期能解決休耕問題,為其人生最後一役的決心與堅定意志力,由此可見一斑。 準此而言,為臺灣尋找到有「原原種但馬牛」基因的牛隻,並以其為基礎積極推動臺灣肉牛產業之發展,無疑是一生以農業人自居的李前總統,對我國農業最後的一項貢獻。 結論 早在農業金融法通過後,於2003年10月14日陪同李前總統前往林邊鄉農會訪視途中,筆者就向李前總統提出,擬將他促成「1123 與農共生」農民運動與催生制定農業金融法等事蹟,予以記載並披露。沒想到他以和煦的口氣,笑笑對筆者說:「有幫到忙最為重要,如果什麼都要寫,怎麼寫都寫不完。」 此話一出讓筆者的想法只能束之高閣。雖然已事隔多年,但當年李前總統說話的手勢與表情神韻,恍如昨日般還是那麼清晰地一直刻劃在腦海中。 如今哲人已萎,又因不忍這段有著李前總統參與的農業史實,隨著時間久遠而盡成灰燼,所以筆者謹將手邊檔案紀錄,加上與李前總統在農業議題實際互動,依時間序自他總統卸任後與其有密切相關的7項農業事件,詳細地加以文字化,除了讓這段歷史公諸於世永流傳外,更藉以表達筆者對李前總統知遇之恩無盡的感念與追思。 曾有人問過筆者李前總統的農業觀為何呢?謹就和李前總統多年的互動與近距離的觀察、體會,筆者認為可用「以人性與人道為經,實踐及公義為緯,交織建構出他老人家的農業觀」一句話予以概括。 「千風之歌 」是李前總統晚年最喜歡的一首日文歌曲,歌詞中闡述著有堅定基督信仰的他,對死亡深深的體悟。祝願已化做千縷微風的李前總統,仍如在世一樣繼續照拂臺灣農業與守護著我國農漁會。 【註解】 18 行政院金融重建基金於存續期間,應指撥專款處理經營不善之信用部。 19 依據2005年5月31日修法通過的本條例第3條第3項規定,本條例修正施行後新增之金融業營業稅稅款,其運用總額以新臺幣1,100億元為限。所以20%做為處理經營不善信用部之用農業金融重建基金專款為220億元。 20 9位成員:蔡宏進(臺大農推系名譽教授) 、楊平世(臺大昆蟲系教授、臺大生物資源暨農學院前院長)、吳榮杰(臺大農經系教授)、郭華仁(臺大農藝系教授兼系主任)、林順福(臺大農藝系助理教授)、李元和(佛光大學經研所所長、前農委會農糧處副處長)、謝銘洋(臺大法律系教授)、胡忠一(東京大學農經博士、農委會企劃處副處長)、丁文郁(台大農推博士、農訓協會高級研究員兼處長)。 21 2017年由李前總統發起成立「源興居生技公司」,係以其臺北三芝的祖厝「源興居」命名。 22 在政策鼓舞下,我國休耕與轉作面積逐年增加,從1997年的14萬多公頃增加到2005年的28萬多公頃,種稻面積相對也從36萬多公頃減少到23萬多公頃,2004年更是首度休耕面積超過種稻面積。 23 2018年經過血液及基因檢測結果,認定該批19頭牛為「原原種但馬牛」,在長期近親繁殖下產生「基因純化」現象,保留了日本但馬牛的原始基因庫。19頭牛由李前總統以其祖厝「源興居」命名為《源興牛》,為了解密源興牛的身世,李登輝與日本和牛專家學者中村佐都志、長嶺慶隆展開研究,確認源興牛與黑毛和牛的遺傳關係,研究結果也以李前總統為第一作者,發表在當年《日本畜產學會報》。此一發現對臺灣肉牛產業與日本和牛發展都有重大意義。 【延伸閱讀】 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(上篇)/丁文郁 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(中篇)/丁文郁 *此文後續也將刊登於「農業推廣文彙」。 作者/丁文郁 臺灣大學農業推廣學博士、中華民國農民團體幹部聯合訓練協會高級研究員兼出版處長。經歷:全國農漁會自救會執行秘書、全國農業金庫獨立董事、行政院金融重建基金評價小組委 員、行政院農業委員農會漁會信用部賠付專款評價小組委員、行政院農業委員會肥料價格審議小組

【尋味有機】食農尋根之旅 領略在地風土之美

多數在現代社會成長的孩子們,從未腳踏實地踩踏在田埂上,更別說養鴨餵鵝、割稻插秧,在成長的過程中,他們每日埋首書桌,學習書本知識,和土地的距離越來越遠,好像已遺忘大地之母的智慧與溫暖。倘若多親近土地,了解土地、食物與人類之間的關係,你會發現,農業不只是糧食生產,也是延續生態環境、農藝文化的實踐。

不只是民主先生——李登輝總統對臺灣農業的貢獻(下)

前總統李登輝先生於2020年7月30日晚間辭世,享耆壽98歲。他不僅是推動臺灣政治轉型的「民主先生」、求知若渴的哲人總統,更是學有專精的農業經濟專家;他從年輕時就投身農業研究,一生心繫農民,不曾停止對臺灣農業的關懷,多次在臺灣農業面臨轉型的關鍵時刻,擘劃政策協助農民因應各種挑戰,對臺灣農業發展影響深遠。

美豬美牛邊境查驗 陳時中:新品項前三批逐批抽驗

政府擬開放含萊克多巴胺豬肉進口,將針對進口美豬、美牛新品項逐批抽驗,加強邊境抽檢。陳時中18日表示,將對所有進口廠前3批肉品,每批抽驗,再視抽驗結果,逐步放鬆抽驗強度;至於所需經費、人力,現正向行政院申請、逐步擴充。

養豬百億基金用途拍板 穩定豬價每公斤70元至80元綠燈區

農委會、中央畜產會18日與各地養豬協會代表,舉行第二次養豬百億基金座談會,產業界對於百億基金用途表示認同並達成3項共識,包括簡化養豬產業牧場登記證換證程序、農委會負責與環保署協調養豬污水排放問題,以及若有需要即啟動調節措施,維持毛豬拍賣價穩定在每公斤70元至80元的綠燈區。