2020年09月26日
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翻轉餐桌,從土地到餐廳的飲食革新

11月11日除了是光棍節之外,它還是一個很有意義的日子,它叫作土土日——也同時是全國有機日。迎接有機日的到來,推動有機消費,並拓展有機農產品之生產與銷售的「有機之心・美食餐廳」的計畫,因著蕃薯藤家族15家餐廳食堂的加入,達成全國各地81家餐廳共同參與,特別舉辦了頒證典禮。

農村出身的蔡培慧立委說:「目前臺灣僅不到1%的有機農業,歐洲已有5%,我們還有很大的推進空間。除了有機產業鏈外,向下扎根的教育很重要,目前立法院已經啟動食農教育法修法。」在宜蘭推進相關政策的陳歐珀委員也到場致意,他認為有機農業對環境對健康有很正向的影響,需要長足地深耕及推進。

多彩多姿食農教育活動中,小朋友利用蝶豆花與洛神花,製作天然顏色的果凍。

要媒合靠天吃飯的有機農家與常態供餐的餐飲店家實屬不易,農糧署蘇茂祥副署長說:「3年多來,宜蘭大學有機產業發展中心黃璋如教授帶著學員們,為有機農友協調奔走,一個個農友一家家餐廳去訪談,串聯起一個個可能的機會。」如今因為這樣的關係,讓有機食材得以直接進入到餐廳的通路。這81家象徵著臺灣外食族群已能有另一個健康的選擇權。學界的推動,加上蕃薯藤這樣的產業界共同促成,及立委們協助政院預算推進,到教育界向下紮根的食農教育,今天真正的串成產官學界連成一體。

頒證慶祝典禮中,許多小小的身影穿梭場中,這是臺北市立國語實小校長帶領的學童擔任小小跑堂與接待的實習體驗。除餐廳體驗外,學生們也參與多彩多滋食農教育活動:以「多彩多滋」(食物的顏色及食物的味道)為主題,利用蝶豆花與洛神花的顏色,製作天然顏色的果凍;並利用扦插薄荷,學習植物的繁殖,以及香草植物的味道與利用。透過餐廳實習的過程及食農教育的活動,讓小朋友們整體地認識從土地到餐桌的每一步。

活動中,每一位參與的大人小孩手拿一張「有機之心・我家餐廳」的貼紙,黃璋如教授表示:「我們相信,不只是學校營養午餐,在家裡團聚吃飯,或在外飲食邀宴,有機食材,都是我們最佳的選擇。我們也期盼,無論在家或在外,有機之心,就是我家餐廳。」從土地到餐桌、從土地到教育。「有機之心」以串聯大大小小的心開始,進行翻轉餐桌的革命,讓健康飲食更多的確幸與安心。

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