2020年09月19日
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喝了不怕睡不著!GABA烏龍茶有助消除神經緊張

文、首圖攝影/ 洪嘉鎂 圖片提供/ 行政院農業委員會

工作繁忙、壓力破表的現代人,經常有喝茶又怕睡不著的困擾,茶業改良場研究10多年,將日本具有高GABA含量的「佳葉龍茶」加以改良為「GABA烏龍茶」,有助於放鬆和消除神經緊張,提供給消費者紓壓飲品新選擇,也提高農民收益,茶農李昌峻表示,向茶改場技轉GABA烏龍茶產製技術後,一斤茶葉價格提高到1萬5千元。去年起,茶改場更積極投入以GABA烏龍茶為基底的多元化產品研發,歡迎有興趣的民眾可以進行技術轉移。

茶改場去年積極投入以「GABA烏龍茶」為基底的多元化產品研發,應用小油菊、玫瑰、薰衣草等多種花草,開發GABA花草茶、GABA果茶。

GABA烏龍茶有助放鬆

行政院農業委員會茶業改良場今(29)日舉行「顛覆傳統 最放鬆的烏龍茶『GABA烏龍茶』發表會」,發表多年研發的「GABA烏龍茶」及系列產品,提供給喜歡喝茶又怕睡不著的民眾新選擇。

「GABA」是人體可自然合成的胺基酸,正式名稱為γ-胺基丁酸(γ-Amino Butyric Acid, GABA),這種胺基酸是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳遞物質,可抑制中樞神經系統過度興奮,對腦部具有安定作用,有助於放鬆和消除神經緊張,當體內缺乏GABA時,會發生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情況。

1987年日本發展出富含GABA的「佳葉龍茶」,商品化佳葉龍茶的GABA含量需達到150mg/100g以上,是發芽糙米與發酵大豆產品GABA含量的10倍以上。

茶業改良場製茶技術課副研究員楊美珠指出,日本發展佳葉龍茶技術後,茶改場就將該技術引進臺灣,2004年開始在國內推廣,但傳統佳葉龍茶在厭氧狀態下製成,容易帶有一股悶酸臭味,接受度不佳,因此逐步改良研究,嘗試臺灣生產的綠茶、烏龍茶、紅茶等多種茶葉,發現使用烏龍茶(文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶)效果最好,除了能改善悶酸臭味,提高消費者接受外,也保有足夠GABA含量。

兼具天然果香及機能性成分

過去烏龍茶製作需透過茶葉萎凋攪拌製程,在有氧狀態讓茶葉發酵,而「GABA烏龍茶」則顛覆傳統製程,融合「佳葉龍茶」無氧發酵製程,誘導茶葉中的GABA生合成與累積。為滿足烏龍茶愛好者的需求,茶改場開發出富含GABA又帶有水果香氣的烏龍茶,同時兼具機能性成分與回甘滋味,適合生活壓力大的族群飲用。

茶業改良場製茶技術課助理研究員邱喬嵩表示,傳統烏龍茶就有天然果香,該製程將果香特色導入,讓成品兼具果香及高含量GABA,目前透過茶改場技術製作的GABA烏龍茶中GABA含量皆超過150mg/100g的標準值。

茶業改良場製茶技術課副研究員楊美珠說明,GABA烏龍茶不僅可以熱泡,還能作為冷泡茶。

「飲用GABA烏龍茶有助紓壓」楊美珠表示,雖然GABA烏龍茶含有咖啡因,但咖啡因會與GABA抵銷,仍可達到舒壓、放鬆效果,喝完不用擔心睡不著。

邱喬嵩指出,茶葉中的咖啡因不會在一般製程中消失,除非特別去除,而GABA烏龍茶特別之處正是含有GABA成分,比一般茶葉更能有放鬆效果,目前茶改場也積極研發低咖啡因GABA烏龍茶技術。

去年起,茶改場積極投入以「GABA烏龍茶」為基底的多元化產品研發,包括:搭配香花、香草開發風味獨具的GABA花草茶、GABA果茶,及添加GABA烏龍茶的機能甜點等產品,賦予GABA烏龍茶不同的新樣貌。

有機茶園結合GABA烏龍茶 大幅提升收益

谷芳茶業有限公司去年3月向茶改場技術轉移GABA烏龍茶產製技術,茶農李昌峻表示,自己在三峽有機種植青心柑仔,因為先前國內發生食安風暴,又剛好有機會接觸到GABA烏龍茶,發現有養生功效,如果結合有機茶葉,應該不錯。

GABA烏龍茶製程與傳統烏龍茶不同,融合「佳葉龍茶」無氧發酵製程,卻又去除佳葉龍茶製程中常出現的悶酸臭味。

考慮是否技轉的過程中,李昌峻與太太購買市面上各種GABA茶,比較茶改場的GABA烏龍茶,發現這項技術確實有獨特之處,不過技轉後還是摸索了一段時間才找到客群。

李昌峻指出,因為GABA烏龍茶不有名,之前有些人把GABA茶做得有些微酸,不是每個消費者都喜歡這種味道,但在茶改場積極協助改善風味後,讓饕客、製茶師都讚不絕口,還進軍新光三越。

「原本一斤有機茶販售4000元,現在一斤可以賣到1萬5千元。」李昌峻表示,茶改場除了協助GABA烏龍茶製作外,還微調原本場內茶葉製程、設施、茶園管理,自家茶園面積有1.6公頃有機驗證茶園,目前有三分之一茶葉都用來製作GABA烏龍茶。

茶改場指出,GABA烏龍茶熱泡、冷泡皆宜,熱泡帶有烏龍茶果香,冷泡則有胺基酸的甘甜,各具特色,目前相關產品產製技術已成熟,歡迎對產品配方或生產技術有興趣的農友、業者,洽詢茶改場製茶技術課。

聯繫方式:

茶業改良場製茶技術課

副研究員楊美珠 電話:(03)482-2059 分機:608

助理研究員邱喬嵩 電話:(03)482-2059 分機:635

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其一、農委會不認為我國有發展國產肉牛產業的必要性,故在農委會也無本土肉牛產業的發展政策。由 2012年農委會擬具「美牛事件對我國肉牛產業影響及豬價穩定措施相關說明」、農委會畜牧處並無辦理肉牛產業專責人員,而僅由辦理乳牛產業的官員兼辦等可做為明證。 其二、臺灣長久以來本土並無優良肉牛品種,目前所用之肉牛以荷蘭公乳牛為主,雖其用途為乳、肉兩用,但換肉率及飼料利用率不如真正的肉牛品種。所以引進外國優良肉牛品種,為發展我國肉牛產業重中之重,但引進外國外國優良肉牛品種,種母牛購買、運費、保險、預備種母牛2年飼養費等費用所費不貲,一般農民根本無力負擔。 其三、開放瘦肉精美牛、量大且價格相對便宜,嚴重打擊國產肉牛產業。 其四、肉牛從小牛到肥育完成約2年飼養期長,平均每頭飼養成本約新臺幣6萬元。所需的資金龐大,且周轉期又長,乃是一般農民無法規模經濟飼養的主因,而未達規模經濟飼養,恰是導致經營成本無法降低的主因。 透過發展肉牛產業之同時如何也能解決休耕問題呢?除了政策支持發展我國肉牛產業及引進外國優良肉牛品種外,降低生產成本為發展我國肉牛產業最大挑戰,其中飼料成本為大宗。青割玉米及牧草乃是畜養牛隻的良好芻料,目前種植青割玉米及牧草,雖列為休耕轉作獎勵對象,但因當時政策上並不支持發展國產肉牛產業,所以僅能供應乳牛之用,導致休耕轉作青割玉米或及牧草面積不多。如配合發展我國肉牛產業,則可鼓勵休耕農地更擴大轉種植青割玉米及牧草面積,轉為我國肉牛飼糧來源,不但逐步實踐休耕農地活化的政策, 同時也達到輔導促進我國肉牛產業的發展等雙重之效益。 興許認同「臺灣國產肉牛產業分析」報告,與張總幹事實務經驗,所提出發展我國肉牛產業,也可同時解決休耕問題之論點,強調實踐的李前總統在2014年9月走訪日本北海道時,就將畜牧業做為參訪重點之一。 2015年1月27日,筆者陪同張總幹事就發展本土肉牛產業一事,再度晉見李前總統,面報目前臺灣發展肉牛產業現況、問題與尚待解決事項,並一起分享他去年在北海道參訪畜牧業,尤其是對日本肉牛產業的觀察與心得,同時也據此提出未來我國發展肉牛產業的看法與建議。 2016年7月李前總統出訪日本石垣島,了解日本和牛養殖、培育狀況為此行主要目的之一。 經由陪同張有擇總幹事2次面見李前總統及提供相關分析報告,加上2次赴日訪問對和牛畜養培育的了解,還有本身研讀日本發展肉年產業相關文獻,李前總統應有深刻體會到必須要先有優秀的肉牛品種,此乃發展我國肉牛產業當務之急。 基於和牛已被世界公認為高品質的肉牛品系,國人對和牛也有高度接受度,為突破臺灣缺乏優秀的肉牛品種的困境,筆者相信與日本關係密切又良好的李前總統,應會有引進日本和牛種牛想法並曾努力過,藉以解決發展我國肉牛產業當務之急,然而不知是日本對和牛種牛的管控嚴格,還是有其他原因之故,終究無法如願將其引進到臺灣。 然而就在臺灣為無法引進優質和牛品種倍感失望之際,2016年11月一次與李前總統於位在天母、有李總統餐廳之稱的興蓬萊餐廳會面時(正確日期未留下紀錄),他很高興告知筆者,機緣巧合下在陽明山擎天崗尋找到外型特徵近似日本但馬牛的19頭牛隻,並在當年9月時已由李登輝基金會全數買下。同時也正透過日本專家進行DNA比對,已確認是屬於日本那一種和牛品系23。再者,因為有了這19頭有日本和牛基因的牛隻作為基礎,可以解決長久以來我國因缺乏肉牛品種,但國外優質肉牛品系又難以取得,致使我國肉牛産業發展陷入困境的問題。當下也要求筆者將此一佳音,轉知斗南鎮農會張總幹事。 日後李前總統不畏年高,多次冒著舟車勞頓,親赴牛隻寄養所在花蓮縣鳳林鎮兆豐農場,以了解19頭被其命名「源興牛」的培育情況。他以實際行動展現出促進臺灣肉牛產業的發展期能解決休耕問題,為其人生最後一役的決心與堅定意志力,由此可見一斑。 準此而言,為臺灣尋找到有「原原種但馬牛」基因的牛隻,並以其為基礎積極推動臺灣肉牛產業之發展,無疑是一生以農業人自居的李前總統,對我國農業最後的一項貢獻。 結論 早在農業金融法通過後,於2003年10月14日陪同李前總統前往林邊鄉農會訪視途中,筆者就向李前總統提出,擬將他促成「1123 與農共生」農民運動與催生制定農業金融法等事蹟,予以記載並披露。沒想到他以和煦的口氣,笑笑對筆者說:「有幫到忙最為重要,如果什麼都要寫,怎麼寫都寫不完。」 此話一出讓筆者的想法只能束之高閣。雖然已事隔多年,但當年李前總統說話的手勢與表情神韻,恍如昨日般還是那麼清晰地一直刻劃在腦海中。 如今哲人已萎,又因不忍這段有著李前總統參與的農業史實,隨著時間久遠而盡成灰燼,所以筆者謹將手邊檔案紀錄,加上與李前總統在農業議題實際互動,依時間序自他總統卸任後與其有密切相關的7項農業事件,詳細地加以文字化,除了讓這段歷史公諸於世永流傳外,更藉以表達筆者對李前總統知遇之恩無盡的感念與追思。 曾有人問過筆者李前總統的農業觀為何呢?謹就和李前總統多年的互動與近距離的觀察、體會,筆者認為可用「以人性與人道為經,實踐及公義為緯,交織建構出他老人家的農業觀」一句話予以概括。 「千風之歌 」是李前總統晚年最喜歡的一首日文歌曲,歌詞中闡述著有堅定基督信仰的他,對死亡深深的體悟。祝願已化做千縷微風的李前總統,仍如在世一樣繼續照拂臺灣農業與守護著我國農漁會。 【註解】 18 行政院金融重建基金於存續期間,應指撥專款處理經營不善之信用部。 19 依據2005年5月31日修法通過的本條例第3條第3項規定,本條例修正施行後新增之金融業營業稅稅款,其運用總額以新臺幣1,100億元為限。所以20%做為處理經營不善信用部之用農業金融重建基金專款為220億元。 20 9位成員:蔡宏進(臺大農推系名譽教授) 、楊平世(臺大昆蟲系教授、臺大生物資源暨農學院前院長)、吳榮杰(臺大農經系教授)、郭華仁(臺大農藝系教授兼系主任)、林順福(臺大農藝系助理教授)、李元和(佛光大學經研所所長、前農委會農糧處副處長)、謝銘洋(臺大法律系教授)、胡忠一(東京大學農經博士、農委會企劃處副處長)、丁文郁(台大農推博士、農訓協會高級研究員兼處長)。 21 2017年由李前總統發起成立「源興居生技公司」,係以其臺北三芝的祖厝「源興居」命名。 22 在政策鼓舞下,我國休耕與轉作面積逐年增加,從1997年的14萬多公頃增加到2005年的28萬多公頃,種稻面積相對也從36萬多公頃減少到23萬多公頃,2004年更是首度休耕面積超過種稻面積。 23 2018年經過血液及基因檢測結果,認定該批19頭牛為「原原種但馬牛」,在長期近親繁殖下產生「基因純化」現象,保留了日本但馬牛的原始基因庫。19頭牛由李前總統以其祖厝「源興居」命名為《源興牛》,為了解密源興牛的身世,李登輝與日本和牛專家學者中村佐都志、長嶺慶隆展開研究,確認源興牛與黑毛和牛的遺傳關係,研究結果也以李前總統為第一作者,發表在當年《日本畜產學會報》。此一發現對臺灣肉牛產業與日本和牛發展都有重大意義。 【延伸閱讀】 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(上篇)/丁文郁 記一段與李前總統登輝先生的農業奇緣(中篇)/丁文郁 *此文後續也將刊登於「農業推廣文彙」。 作者/丁文郁 臺灣大學農業推廣學博士、中華民國農民團體幹部聯合訓練協會高級研究員兼出版處長。經歷:全國農漁會自救會執行秘書、全國農業金庫獨立董事、行政院金融重建基金評價小組委 員、行政院農業委員農會漁會信用部賠付專款評價小組委員、行政院農業委員會肥料價格審議小組

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