2020年09月23日
首頁 新聞 吃過山上的鹽嗎?周末來「山村好物市集」嚐魯凱族植物鹽

吃過山上的鹽嗎?周末來「山村好物市集」嚐魯凱族植物鹽

文/林慧貞 攝影/林慧貞

海鹽、岩鹽不稀奇,你嚐過山上的鹽嗎?臺東縣達魯瑪克部落分布許多「羅氏鹽膚木」,果實鹹中帶酸,早期上山打獵不必帶鹽,摘下「羅氏鹽膚木」果實泡水釋出鹽份便可醃肉,但進口鹽興起後文化漸漸失傳。林務局偕臺灣味社會事業有限公司,和族人開發「山鹽藏」,以羅氏鹽膚木為基底,加入當地的咖啡、檸檬等,製成六種口味香料鹽,這週六日在華山大草原的「山村好物市集」就買得到。

傳統植物鹽升級,促進原鄉經濟

林務局2017年推動「山村綠色經濟永續發展計畫」,和各個山村部落、社區合作,盤點傳統智慧和在地資源,開發具有當地特色和創新的產品,今天舉辦成果展暨產品發表會,其中達魯瑪克部落精緻的「山鹽藏」禮盒吸引全場目光。

達魯瑪克部落的「山鹽藏」禮盒一套六組,用當地羅氏鹽膚木為基底開發出不同風味的香料鹽。

「別人有海鹽,我們有山鹽!」魯凱族的達魯瑪克部落創意主廚Mona說,以前放牛時,渴了就找鹽膚木果實舔,有鹽的味道又帶點酸,就像它的名字,既止渴也不會中暑。以前老人家打獵只要帶刀和火就好,直接用鹽膚木果實醃肉,40幾歲一輩的人都還有舔羅氏鹽膚木的回憶。

羅氏鹽膚木生長在中海拔的向陽開闊地,每年約12月、1月結果,達魯瑪克族人負責採集果實、日曬、脫粒,臺灣原味的加工廠則協助磨粉,添加當地咖啡以及和各部落合作的農產品,開發出六種不同口味的香料鹽,有佐牛肉的咖啡口味、佐豬肉的白芝麻、佐雞肉的柑橘、海鮮則搭配檸檬口味,還有適合烘焙的土肉桂口味、適合燉煮的洋蔥口味,經一年調整,今天正式上市。

臺灣味社會事業有限公司(品牌名臺灣原味)專案經理Lora表示,其實中亞、歐洲許多地方都有鹽膚木,當地人也早就開發出各種鹽膚木做的鹽,但臺灣的羅氏鹽膚木有不同風味,由於整顆種子一起磨粉,因此吃起來鹹中會帶點酸味,層次十分豐富,和一般的鹽完全不同,而且不同海拔、環境做出來的鹽,味道、外表也不相同,是一項非常在地的產品。

目前達魯瑪克的羅氏鹽膚木來源穩定,不過剛上市仍採小規模量產,已有餐廳合作使用原味鹽,對外則銷售香料鹽,單罐售價350,一組六罐1800,價位不便宜。臺灣原味創辦人吳美貌表示,山鹽藏原料都是友善、有機農產,成本相對高,期望朝香料鹽市場發展,和一般家庭用鹽有所區隔。

鼻笛傳承文化,擴展山村生態旅遊內涵

除了新上市的山鹽藏,許多部落都帶著壓箱寶前往發表會,排灣族舊筏灣部落2002年和林務局合作,當地耆老開班授課復興傳統「鼻笛」,以當地竹子「火廣竹」製笛,鼻、口鳴奏,已成為當地生態旅遊一大特色,今天族人也現場演出,獲得熱烈掌聲。

負責規劃當地生態旅遊的「慢城之旅。舊筏灣部落」金念薇表示,鼻笛在當地有兩種用途,一是耆老或頭目過世時奏鳴,二是男生向女生示愛時,繞著女生家屋吹奏,女生和他的家人「聽到誠意」,才會答應交往。

金念薇的爺爺是當地少數還會取竹、製作鼻笛、吹奏的族人。金念薇說,鼻笛最難的是換氣,換氣不順音就出不來,這幾年爺爺教授當地小學、年輕人從取竹開始,到製笛、譜曲、演奏,也開放遊客文化體驗,期望讓這個古老的傳統傳承下去。

傳統鼻笛用火廣竹製作,是排灣族在耆老或頭目過世、男生示愛實吹奏的樂器。

十項新產品發表,山村好物市集等你來挖寶

今天記者會一共發表了十項用本土植物製成的新產品,包括月桃面膜和啤酒、樹豆奶製品等、森林蜜等等;舉辦部落、大學、生技業者簽約儀式,合作開發山村產品。

值得一提的是,林務局特別邀請知名的網路節目「木曜4超玩」,到達魯瑪克部落體驗生態旅遊,網紅主持人泱泱親自採集羅氏鹽膚木、製鹽,甚至體驗跳水等等。

林務局長林華慶表示,這是第一次和網紅合作,希望跳脫同溫層,讓更多人知道部落生態旅遊。

林華慶說,林務局從2002年開啟社區林業計畫,早期著重資源調查,現在則要進一步利用資源,以往受限《森林法》、《野生動物保育法》等等,族人難以利用當地資源,但許多林產物其實恢復速度快,適度規劃就可以採集使用,現在林務局已鬆綁部分法規,可以發展林下經濟,期望保存部落傳統知識、促進經濟、保留當地資源的三贏局面。

林務局和山村部落夥伴周末在華山大草原舉辦「山村好物市集」,33個攤位等你挖寶。

12月7日至12月9日上午10點30分至下午6點,林務局和山村部落夥伴在華山大草原舉辦「山村好物市集」,計有33個展攤,包括竹木材多元利用、林下經濟、友善生產、原鄉生態旅遊及原民傳統文化等5大項產品展售攤位,期間安排社區表演,如部落廚房-山鹽藏料理;料理教室-黃金小米肉丸、咖啡肋排;音樂表演-谷關泰雅族獨立樂團,還有多項手作驗驗活動,像是月桃糕製作、藤編紙鎮DIY、布農板曆石板彩繪、木藝野生動物公仔DIY等。

最新文章

境外月餅進口高峰到 加強快遞郵包進口查驗防非洲豬瘟

再過一周就是中秋節,從國外郵寄月餅到臺灣目前正進入高峰期,為了防堵非洲豬瘟疫病入侵,快遞貨物及郵寄貨物均已加強查驗,防止含肉月餅進入臺灣,破壞非洲豬瘟防疫。9月至月中,疑似動物產品郵包的拆封件數超過4百件,中秋節前,都是郵寄進口月餅高峰,更不可掉以輕心。

全國第1本廢棄漁具圖鑑出爐 黑潮帶來的不只漁業資源…

全球每年有64萬公噸的漁具遺失在海中,在臺灣海邊經常可發現來自其他國家的漁具,而臺灣的漁具也會在其他國家的海岸線上被發現,黑潮基金會發動40名調查員走訪濱海19縣市,紀錄廢棄漁具形式及尺寸,並先鎖定東部15處漁港,與漁民訪談、收集相關照片及資料,出版國內第一本廢棄漁具圖鑑《東海岸漁業廢棄物圖鑑》,喚起民眾對海洋生態保護的意識。

預告刺網漁具實名制 明年7月起漁具沒署名將開罰

漁業署9月預告《刺網漁業漁具標示措施》,規定沿近海漁民使用刺網漁具須清楚標示屬名。可以書寫、噴漆、烙刻或標籤等方式,在刺網的浮球及浮子上清楚標示「漁船統一編號」,110年7月1日起若未在刺網漁具上標示漁船統編,海巡署可拒絕漁民出海,並移送漁業署開罰,罰緩3萬元至15萬元。

黃金果產季到!富含果膠 堪稱水果界營養之后

您有聽過黃金果嗎?這外皮黃澄澄,體型圓滾滾,外表相當討喜的水果,在花蓮萬榮鄉可是明日之星。黃金果原生於熱帶南美亞馬遜河一帶,又稱黃晶果、黃星蘋果或加蜜蛋黃果。它的營養成分可說是水果界的營養之后,也屬於高經濟價值的農作物,也令萬榮鄉農民興起種植風潮。

【有機農業的銷售題2】有機耕作的決勝關鍵:養成強健土壤

有機土壤肥培研究的主要目的,就是要幫助土壤自己建構豐富的有機質,以供作土壤生物及有益微生物的糧食。有了活性、族群都豐富的微生物,其分泌的膠結物質、菌絲有助於形成土壤團粒構造,進黃瑞彰專研有機土壤肥培,技術應用到洋香瓜、芒果、甜椒等蔬果類高經濟作物。而增加土壤保水、保肥的能力。