2020年09月26日
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端午節前1週毛豬增供最多可達1成 豬源供應挑戰看8月

6月7日就是端午節,畜牧處將針對端午節的肉品需求,展開調度計畫。農委會畜牧處根據毛豬調配會議結論,端午節前1週國內毛豬將可增加供應,現在平均每日約2萬2千頭,節前1週增量供應後,最多將可增加至2萬4千頭,且毛豬拍賣市場按照原定休市日休市,暫時沒有調整休市日的計畫,上半年養豬頭數調查結果6月下旬出爐後,才會評估7月是否增加休市日、調整毛豬供應的需要。

畜牧處表示,端午節對溫體豬的需求並不算太明顯,國產冷凍豬肉也能應付包肉粽的食材需求,節前1個月是要應付廠商包肉粽的需求量,節前1週才是家庭包粽子要用到的豬肉,以及端午節拜拜要用到的帶皮五花肉,這些是進口豬肉無法取代的,因為粽子的肉餡通常也都會帶皮。

國內各市場的毛豬拍賣均價25、27日這兩天已站上80元整數關卡,25日為週六,因週日休市且頭數較少,價格通常是一週之內的高檔,但27日週一的拍賣均價已抵80元整數,已可看出未來的豬價水準了,現在國際豬價隨著需求增加而上揚,對國內豬價難免造成比價效應。

以同樣是端午前節2週的毛豬出豬頭數及拍賣均價來看,去年拍賣頭數2萬2千多頭至2萬3千頭,平均拍價每公斤76.6元上下;今年毛豬拍賣頭數2萬1至2萬4千頭不等,拍賣均價每公斤80元上下,供應數量差不多,價格漲幅約5%,在國際豬價大漲的干擾下,國內毛豬拍賣價波動幅度不算明顯。

端午節問題不大,可以輕鬆揭過,但中元節的調度壓力就會加大,農曆7月整個月都有會大大小小不等的普渡活動,從開鬼門開始,到7月半的中元節,最後則是月底的關鬼門,雖然祭祀需求分散,但仍以月中為需求高峰,如果推估毛豬供應可能吃緊,畜牧處通常會協調肉品市場提前增加休市日,將豬源往後挪移,延後出豬,等待市場需求量最大的時候再供應拍賣。

今年農曆7月1日剛好是國曆8月1日,如果需要調整休市日,選擇國曆7月的機會較大。畜牧處表示,上週毛豬調配會議與產業協調結果,認為目前無須增加休市日,因此6月的休市日目前維持正常,亦即每週週日,以及端午節的3天連休,暫時沒有增加休市日的打算,但7月是否需要增加休市日,將等到5月底毛豬在養頭數調查的初步結果出爐後,才會再做打算。

傳統肉粽的豬肉餡必須是有皮有肥油有瘦肉的五花肉。

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