2019年12月11日
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【雜糧小學堂】愛天地、護老農的美濃農業轉型路

【廣編企劃】
內容提供/ 《鄉間小路》 文/ 張雅茹 圖片提供/ 美濃區農會

來到高雄客庄美濃,這裡不只有紙傘、粄條,還是農業重鎮,有許多特色農產,如美濃米、野蓮(水蓮)、橙蜜香番茄、白玉蘿蔔、敏豆……,令人目不暇給。眾多農產中,不能不提到的美濃紅豆,種植面積達1,200公頃,知名度雖不高,卻是當地除了水稻外,占地面積最大的單一作物。紅豆種植面積之所以迅速擴大,和美濃菸葉產業消失有很大的關係。2002年臺灣加入WTO,菸酒專賣制度廢止,菸酒公司不再續約種植菸葉,菸葉產業一步步走入歷史,農業型態也隨之轉變。

變化是危機也是轉機。菸葉消失了,留下許多大面積閒置農地,對種植菸草多年的老農來說,突然要轉作其他作物,要選什麼可真是傷腦筋。美濃區農會著手協助菸農轉型,行銷在地稻米品牌,以及種植紅豆、敏豆、辣椒及瓜果類蔬菜等多種冬季短期作物,在農民巧手下,創造出新的空間地景。農糧署也訂定「輔導菸農切結離菸作業規範」,輔導菸農離菸或轉作,並依申請項目提供相應的補助輔導金,照顧菸農生計。

美濃的紅豆幾乎都是在10月上旬種,隔年1月下旬採收,由於怕水淹,播種的時間如果剛好遇到下雨就要延後幾天,避免剛冒出來的小芽腐爛。

種紅豆,老農的安心保證

不過,這群離菸的老農,年齡幾乎都超過70歲,眾多冬季短期作物中,哪種作物能夠讓他們感覺安定?這個問題在美濃區農會總幹事鍾清輝心中已有了答案——紅豆面積大、可機械化耕作,對體力衰退的老農來說,無疑是最佳的選擇。藉由行政院農業委員會農糧署推動大糧倉計畫及高雄市政府農業局協助,美濃區農會向高雄農改場技轉高雄9號紅豆,推動稻田轉作紅豆等雜糧,申請雜糧集團產區,以優於市價的價格與農民契作;同時申請相關計畫補助,來協助紅豆農及代耕業者有足夠的採收設備與機械。

採收完畢後,一袋袋圓潤飽滿的紅豆,是農友辛苦的成果。

另外,許多農民擔心紅豆如果採收時間太晚,會影響到下期種植水稻的時間,因此農會建議農民可搭配早熟種的高雄147號稻米,同樣可和農會契作,不用繳交公糧。從價格與配套作物雙管齊下,2013年成功帶動了39位農民契作55公頃的紅豆田,現在已成長至207人、282公頃,面積約占當地紅豆產業四分之一,提高國產雜糧自給率與農民收益。

「其實他們要的只是一個安心。」鍾清輝表示,前陣子有農民憂心忡忡地找上他,原來是有謠言說美濃區農會今年不再協助農民收購紅豆。「當這件事變成農村大消息時,我們才發現對農民來說,農會收購紅豆原來是這麼令人安心的一件事。」種植紅豆的背後,隱藏著美濃區農會的用心與關懷,穩定紅豆就是穩定老農。

農產品加值,打響美濃豆名號

當紅豆田成為當地老農的經濟來源,要怎麼打出美濃的優勢,成為農會的重要課題。在政府還沒推動禁用巴拉刈時,農會就開始以肥料或濃鹽水代替落葉劑,推動友善耕作。

為了守護農田生態,同時兼顧農友生計,美濃農會鼓勵農友以不使用落葉劑、減少農藥的友善方式耕作。

「既然要種美濃的紅豆,我們希望不只是一窩蜂跟風式的種植,所以在品質端要做不一樣的努力。」為了守護在地生態、兼顧生計,鍾清輝鼓勵農民接受友善環境的概念,配合安全用藥講習,為友善耕作共同努力,2016年通過美濃豆產地團體商標認證,建立優質本土紅豆品牌,為恢復紅豆田生機打下堅固基礎。

紅豆生產面積快速上升,為了解決銷售問題,美濃區農會開發出相當受歡迎的銅鑼燒商品,今年更看準伴手禮商機,特別和苗栗公館鄉農會合作,推出「棗紅豆」禮盒,結合公館紅棗與美濃紅豆兩項特產,將產、製、銷串聯在一起。

鍾清輝認為,在食品加工上,農會期待能找到更多優質廠商,願意針對食品安全、產銷履歷等認證做把關,並認同國產紅豆的價值。另一方面,農會也希望藉由產銷履歷等努力,讓消費者對國產雜糧有更多認同,以實際消費行為支持生產者。

美濃區農會使用高雄9號品種的紅豆,進行育苗、採種,提供給和農會契作的農民使用,堅持單一品種的好品質。

產業轉型,為世代交替做準備

目前臺灣紅豆種植面積約 六千五百公頃,年產量一萬多公噸,以臺灣國內需說已接近飽滿,若紅豆面積再持續增加下去,反而會供過於求,甚至讓紅豆的價格不穩定。鍾清輝表示,這是雜糧生產面臨的共同問題,因此他也鼓勵當地農民多嘗試種植其他作物。

在後菸葉時代的轉型期,須要一段時間讓農業做調整,除了藉由紅豆產業輔導菸農轉型,鍾清輝更期待透過青農加入,打響美濃紅豆、白玉蘿蔔、敏豆、橙蜜香番茄、茄子、木瓜、檸檬等作物名號,讓老農能夠慢慢放手,將經驗傳承給下一代,為在地農業注入新活水,將美濃農產打造為市場知名品牌。

鍾清輝表示,種植紅豆的農友對美濃區農會相當信賴,給予他們相當大的信心。(攝影/張雅茹)

  • 紅豆品種面面觀

紅豆又名小豆、赤豆、赤小豆等,最主要用途是製作 甜食及餡料,像紅豆湯、紅豆年糕、紅豆餅、紅豆湯圓等。由於紅豆不耐淹水,在臺灣尤其以偏熱帶氣候的高屏區種植產量最高,品質優良。美濃紅豆多在 10月上旬種植、12月下旬採收,才能收穫一粒粒飽滿鮮紅的果實。目前市面上常見的本土紅豆品種有高 雄8號、高雄9號,其中美濃區農會選擇的是高雄區農業改良場培育出的新品種高雄9號,顆粒大、渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。

品種名稱 育成年分 生育天數 栽培特性
高雄8號(紅蜜) 2001年 82~87 屏東萬丹最常見的紅豆品種,顆粒略小,煮食後口感綿密、香氣濃厚,適 合製成蜜紅豆或紅豆餅中的紅豆餡。
高雄9號(紅寶) 2006年 94 美濃最常見的紅豆品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。
高雄10號(紅玉) 2013年 93 近幾年培育出的新品種,屬特大粒型,顆粒比高雄9號更大,種皮薄、硬粒少,煮熟後綿密,風味品質佳,除了可加工製成豆餡外,也可以整粒加工 為甘納豆、蜜紅豆、紅豆湯等休閒食品。
  • 紅豆湯這樣煮

作法:

【瓦斯爐】

1、洗淨:將破碎、乾皺、變形的豆子挑除, 並沖洗乾淨。

2、浸泡:加入三倍以上清水,泡半天以上。

3、蒸煮:電鍋外鍋加一碗清水,按下開關。

4、燜透:待開關跳起,用餘熱再燜半小時。

5、調味:試吃後依個人喜好加入糖調味,也可酌量加一點點鹽,讓甜味更明顯。

TIPS:

1、紅豆煮爛了才能加糖,否則煮不爛。

2、試吃後依個人喜好加入糖調味,也可酌量加一點點鹽,讓甜味更 明顯。

3、將破碎、乾皺、變形的豆子挑除,並沖洗乾淨。

美濃豆-紅豆(圖左)、棗紅豆(圖左)

  • 購買資訊

美濃豆-紅豆

電話:02-2755-0561,或上「美濃專賣店」網路商城

棗紅豆

電話:07-6817518、037-233908,或上「公館鄉農會」網路商城

 

本文轉載自鄉間小路2019年11月號《壓榨ya-ja》,請參考下列購書平台:誠品金石堂博客來讀冊生活豐年農市

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