2020年04月02日
首頁 鄉間小路 飲食 【餐桌通信】代表家鄉的香氣

【餐桌通信】代表家鄉的香氣

文字.攝影/林品嘉、佐藤敦子 翻譯/馬力

敦子老師你好:

近日帶著外國友人旅遊臺灣,好像換了一副眼鏡看家鄉。最近一次請日本友人們吃了包著細絲菜脯的草仔粿,他們跟敦子老師一樣,說這味道跟日本蘿蔔乾很不一樣,料理方式也不同,原來蘿蔔生長在不同的國家,就有不同的命運呢。

更意外的是,對於外國人來說的異國風味,竟是那看不見、而我習以為常的白胡椒與五香粉,他們多次反應有點難以下嚥的小吃,總歸一個結論,就是有使用五香粉「這傢伙」調味過,後來一有不對勁,他們就用微妙的表情告訴我,裡面肯定有加「那傢伙」啦。而白胡椒粉又是另一個風味了,臺灣使用的胡椒粉通常都混有中藥香料,於是他們決定把「什麼小吃最後都要撒兩下」的魔法帶回家回味一番。

出門在外好幾個年冬,終於可以在家過年了。對我來說,過年一定要有炒米粉和炸甜粿,炸甜粿一直是我負責的年節餘興節目,我從小炸到大,雖然就只有麵粉雞蛋白開水,卻沒有一次記得最完美的麵衣配方。結果每年都是一場實驗,吃到甜粿發霉,削掉邊邊角角也要吃,不然就要再等一年了。而炒米粉因為不是我負責的,就特別嚴格。我們家的炒米粉是乾貨各自煸香,米粉乾爽細Q;好幾年前的食安大革命,說我們常吃的米粉不是純米粉,原本熟悉的牌子都換了包裝,在那之後,我們家便展開了尋找當年米粉之旅。找了好幾年,不曉得是忘了還是再也找不到,直到最近全家才點頭,現在用的米粉應該是最接近當年的了。

就這樣,每年都信誓旦旦地說明年絕對不會忘記,到了明年,又變成信口開河的鬧劇,一年又一年千篇一律。原本打算好好筆記米粉牌子和麵衣方,但算了,家庭賀歲片能每年重覆上演,也是一種平安吧。

品嘉你好。

說到各國間的差異,過年的日期就不一樣了呢。日本新年就是西曆年的1月1日,但在臺灣是過舊曆年,每年的過年日期都不一樣,因為我在日本與臺灣兩地工作,每年都會與臺灣朋友確認:「咦,明年的過年是幾月幾日呢?」

沒有錯,對我來說五香粉就像是可以與臺灣劃上等號的香料。每當覺得做一般的唐揚炸雞太無趣時,加上一點五香粉,朋友就會說:「這炸雞有點台式!」我想五香粉中令人印象最深刻的一味就是八角!每次踏入臺灣的便利商店,就會聞到一股八角香氣,這時候就會覺得「我現在真的在臺灣呢」。

而對我來說,日本冬季第一名的香氣是柚子的香氣。柚子可以放進浴缸泡澡,當然也可以食用。到了日本的冬至,有人說將柚子放入浴缸泡澡,就可以保持健康(因為柚子的精油可以保暖身體),所以我從小就常泡柚子澡,當浴室充滿柚子香氣時,就是幸福的時刻。看到深黃色、圓圓的柚子浮在水面上,我總是忍不住想摸一下。不小心揉太用力,就會有太多的柚子精油跑出來,搞得皮膚有點刺刺的,這時候就會被媽媽罵一頓⋯⋯。這也是有趣的冬日回憶吧(笑)。

即使是很普通的漬物,只要帶入一點柚子香氣,馬上就有了高級感。吃湯豆腐的時候磨入一點柚子皮,就感覺得到冬天的氣氛。雖然說柑橘類的水果大多有很棒的香氣,但對我來說柚子就是很特別,香氣非常地日本。不過這種日本柚子有一個缺點,就是果肉很苦且多籽,其實……不好吃(不像臺灣的柚子果肉就很好吃)。幸好皮很美味,用糖、蜂蜜醃漬都很好吃。熊本縣產的柚子胡椒,就是用柚子皮做的喔。總之,一看到那有如圓臉麻花肌的柚子出現,就會覺得冬天來了!

PROFILE

林品嘉

2011年成立「100個,冰茶、水果、家庭料理。」工作室,擔任一人農產開發局。感受臺灣帶給自己的澎湃與大方,並期許自己永遠知道她的可愛之處。

佐藤敦子

日本料理研究家,為「肚子料理生活工作室」主理人,也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京,除在自家教授料理,也不定期來臺開設課程。


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