2020年05月29日

在這座紡錘形的島嶼,我們像有孔蟲一樣,亙古以來寄生在此,淵遠流長。於是,我們像吟遊詩人一般採集、說唱,並凝視深淵、行路天涯。

【一方】《花農臉譜》壓不倒的家之栽花人

新色大多採變異而來的迷你玫瑰,變種特質是桃紅色迷你玫瑰可能變異出白色種,好似讓人可以期待未來的嶄新面貌。共同經營迷你玫瑰園的阮惟鳴、阮惟朋兄弟,主力培植母親扦插出的獨家色系——桃紅色迷你玫瑰。

【一方】桃粉的迷你玫瑰是一把出色容顏

臺灣農產外銷中,花卉佔有絕大的產值,在武漢肺炎對全球國際貿易的衝擊下,臺灣花卉一樣無法載運出國門。迷你玫瑰是一款清新逐漸受到青睞的花種,小巧可喜,顏色粉嫩桃紅,正是時尚的容顏,在南投埔里阮家花農的努力經營下,正在帶動島內流行風潮。

【他們】土團屋兩年三個月,周盟桂的慢樂處

土團屋並不是新型式的建築物,在臺灣田園飲食風潮中,結合手作窯烤麵包與窯烤Pizza的土團窯備受歡迎,更進一步,自然建築與大地共榮的土團屋,就成為環保有心人的新選擇,單車騎士周盟桂在這個領域走得比一般人快一些,他的造屋歷程,有技術、理解法規,以及有個人情調和美學,異乎尋常的很實用。

【讀冊】追求合乎正義理念的飲食活動

毫無疑問,「吃吃喝喝」是人們每日生活最基本的活動,或許就是因為它太過於日常,以致人們經常被忽略,我們的飲食,從來就不是張嘴大啖食物這麼簡單,也不只是關乎到個人身體健康或營養的問題而已,背後牽涉了複雜的社會、政治,抑或環境等有關正義與否的課題。《食物正義》這本書,正是帶領讀者,穿透吃喝表象,進一步思索食物背後的倫理問題。

在農業小鎮,思覺失調症的聽幻覺是師父

小鎮醫師經常必須扮演社區的精神支柱,而精神科醫師更是被當作保守地方的樹洞,在以香蕉聞名的旗山小鎮,務農人家的人際往來與人生苦悶,有什麼舒緩之道?

【他們】土團屋兩年三個月,周盟桂的慢樂處

土團屋並不是新型式的建築物,在臺灣田園飲食風潮中,結合手作窯烤麵包與窯烤Pizza的土團窯備受歡迎,更進一步,自然建築與大地共榮的土團屋,就成為環保有心人的新選擇,單車騎士周盟桂在這個領域走得比一般人快一些,他的造屋歷程,有技術、理解法規,以及有個人情調和美學,異乎尋常的很實用。

【讀冊】追求合乎正義理念的飲食活動

毫無疑問,「吃吃喝喝」是人們每日生活最基本的活動,或許就是因為它太過於日常,以致人們經常被忽略,我們的飲食,從來就不是張嘴大啖食物這麼簡單,也不只是關乎到個人身體健康或營養的問題而已,背後牽涉了複雜的社會、政治,抑或環境等有關正義與否的課題。《食物正義》這本書,正是帶領讀者,穿透吃喝表象,進一步思索食物背後的倫理問題。

百年後橫空出世的澤珍珠菜 植物園方舟計劃保育它

被列為臺灣已滅絕物種的「澤珍珠菜」,於2020年春「復活了」!距離上一筆被發現的記錄,已經時隔123年,被發現的地點就在基隆暖暖,一塊潮濕、滲著水的草生坡地。農委會林業試驗所副研究員鐘詩文以「橫空出世」,來形容澤珍珠菜在暖暖一處草生坡地的出現,令人驚喜的是,現地觀察後發現族群量穩定,1百多公尺的範圍內有3、4個族群,已經擴散生長,推估出現在此處應該已有3、5年的時間。

【豬肉料理1-5】封肉的新詮釋

早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌,才能顯出主人的誠意。大封指的當然就是大塊肥美的五花肉,至少要20公分見方。「封」指的就是上蓋慢火燜滷,滷到接近完成時,再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜,上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層,擺上整塊滷好的大肉,加一這就是有扮勢、又夠重量的大封。

【豬肉料理1-4】好吃臺式肉燥飯要點

燥飯也好,滷肉飯也好,以糖色來著色,在醬燒上就省了醬油,味道、顏色深淺,也可以有更多的變化。

【豬肉料理1-2】糖色,第一次炒糖色就上手

焦糖化後的糖色並不甜,且帶有一股麥芽焦香,學會做糖色、巧妙運用糖色,會讓你的豬肉料理成果,大為令人驚豔。

【豬肉料理1-1】紅燒豬肉的顏色與情調

當今,族群融合下的台灣人,應該算是全世界最會烹調豬肉的一流高手了。先拿「紅燒」來說,這是華人最獨特而引以為傲的烹調方式,我們正是全球唯一會用「醬」或「醬油」燒出東坡肉、肉燥、控肉、魯肉、封肉……一切你想得到要用糖色和醬油把不同大小或部位的肉類,以高溫煨煮入味熟透所完成的料理,再搭配油亮糯香的白米飯,這時不論身處在地球哪一處的臺灣人,一想到都要垂涎三尺。

【讀冊】虛構的人物與真實的臺灣

把音樂圈的樂評家挖過來寫書評,實是黎時潮對於飲食的考究,經常有令文史工作者驚豔的資料出土。尤其,他深入田野反身體驗與手作(吃的日常)頗有心得,由他來評這部作品,一來可以判斷文本的可信度,另,也解釋「託名虛構」得不得當。

【讀冊】跨越時空的旅人之棲

在《製圖師的預言》一書裡,王威智假想小提琴演奏家米多莉(みどり),某日探索古道,抵達日本人興建於高山綠林的同名警官駐在所,目睹時光滄桑,那是他的夫子自道,或者是說他本人幻想這一幅畫面多年,像是古希臘神殿前的靈視者,於浩瀚的時空之中,目睹將來之來,終於成時間旅人,數年前他所寫的《製圖師的預言》便是先行文字與後來圖文特刊集合的長短歌唱。

【他們】土團屋兩年三個月,周盟桂的慢樂處

土團屋並不是新型式的建築物,在臺灣田園飲食風潮中,結合手作窯烤麵包與窯烤Pizza的土團窯備受歡迎,更進一步,自然建築與大地共榮的土團屋,就成為環保有心人的新選擇,單車騎士周盟桂在這個領域走得比一般人快一些,他的造屋歷程,有技術、理解法規,以及有個人情調和美學,異乎尋常的很實用。

【讀冊】追求合乎正義理念的飲食活動

毫無疑問,「吃吃喝喝」是人們每日生活最基本的活動,或許就是因為它太過於日常,以致人們經常被忽略,我們的飲食,從來就不是張嘴大啖食物這麼簡單,也不只是關乎到個人身體健康或營養的問題而已,背後牽涉了複雜的社會、政治,抑或環境等有關正義與否的課題。《食物正義》這本書,正是帶領讀者,穿透吃喝表象,進一步思索食物背後的倫理問題。

【豬肉料理1-3】有糖色的滷豬腳

汆燙過的豬腳直接放入糖色完成的鍋中爆炒,這時豬腳會先出水並且變硬,需要持續翻炒。這也是為什麼許多食譜要放可樂,就是取可樂中的人工焦糖。

【農業英文】接軌世界,看世界新聞順便學點英文

當今,媒體版面幾乎都給了「新冠肺炎」這個題目,除了疫情本身的報導,另一個占據愈來愈多版面的即是農業新聞,因為糧食是人類基本所需,糧食問題也是大流行中被討論最多的議題。

養生添壽靠艾草

艾草是長年生植物,在臺灣被廣泛的運用,從傳統的清明掃墓用艾草粄/粿,到端午除障以肝艾葉。除此,加工用品蚊香、精油、餅乾糖果,艾草製品非常容易尋求。研究中醫藥養生多年的作家辜振豐,以中醫藥傳統用法和艾草的特性,為我們解開艾草為什麼如此好用。

【他們】土團屋兩年三個月,周盟桂的慢樂處

土團屋並不是新型式的建築物,在臺灣田園飲食風潮中,結合手作窯烤麵包與窯烤Pizza的土團窯備受歡迎,更進一步,自然建築與大地共榮的土團屋,就成為環保有心人的新選擇,單車騎士周盟桂在這個領域走得比一般人快一些,他的造屋歷程,有技術、理解法規,以及有個人情調和美學,異乎尋常的很實用。

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